Top 5 Charcuterie Cookbooks

Faʻaauau, salami, chorizo, saucisson sec: o le fale faʻailoga ua faia i totonu o faleʻai i totonu o le atunuu. O nei tusi o le a fesoa- soani ia te oe e faia ai lenei togafiti tuinanau i le fale. E ui o lea ua avea ma se lauiloa, o le metotia o senituri-matua, na muai faaaogaina o se auala e faasao ai meaai ma faaaoga ai-tipi o aano o manufasi.

E ui o le upu faʻaliliu tuusaʻo i le "puaa puaa" i le Farani - o le manu lauiloa e faʻaaogaina i le faagasologa - e avea ma se faamalu mo le faʻamalolo ma faʻasaoina oloa mai ituaiga uma o ituaiga. Mo soʻo se tasi e tilotilo e faʻataʻitaʻi se lima i le charcuterie o tusi sili ia e lima.

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  O le Atoatoa Atoatoa: Maʻi i le Faʻailoga

  O le faʻailoa a Fergus Henderson i le fiafiaga o le faʻaaogaina o le manufeʻai uma o loʻo taʻua o se tagata e fiafia i mea e fiafia i ai-o loʻo faʻaalia ai le fou e tusa lava pe o se aganuu masani a se tasi o faleʻai sili ona taʻutaʻua i le lalolagi, St. John i Lonetona. O le tagata e suafa ia Fergus Henderson, ua lauiloa mo lana galuega ma le toesea o aano o manufasi - o ia lea o le tagata na amataina le manava o le puaa puaa. "O le Atoatoa Atoatoa" o loʻo i ai le tele o fualaau saini a Henderson, e pei o le gaʻo ponaivi ma le salati pasili, o le pusa o le puaa na paʻu i le pateta, faʻapea foʻi ma togafitiga o meaʻai eseese. O lenei tusi e fou aua o se aga masani. I le taimi o le aganuu e le fiafia i le toe tepa i tua. O lenei, ioe, o le.

• 02 o le 05

  Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Treatment

  O lenei tusi ua manatu i ai le toatele e avea ma tusi o le charcuterie. Na tusiaina e le tusitala o meaʻai tusitala Michael Ruhlman ma le pule o le pule o Brian Poclyn, o loʻo suʻesuʻeina le eseesega ma auala o masima, ulaula, ma meaʻai mamago ma togafitiga, pates, terrines, ma le feteʻenaʻiga. O meaʻai e masani mai le salima ma le meli ma le moa e faʻafeiloaʻi i le knackwurst ma le pont confit. I le pito i luma Thomas Keller, fai mai, "Atonu o le taimi sili lea ona fiafia e avea ai ma se kuka ma se tagata kuka i Amerika. Ma o le 'Charcuterie' o se faataitaiga atoatoa lea. "

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  Salumi: O le Galuega o le Faʻamaloina o Italia Italian

  Ciao! O le isi-faitau mai le kulupu a Ruhlman / Poclyn, o le "salumi" e alu i le tusiata faaItalia o le gaʻo-gaʻo. O fea "Charcuterie" e taulaʻi i auala Farani (Bonjour!) Faʻatasi ma isi faiga faʻa-Europa), o lenei tusi e 100 pasene Italian. E suʻesuʻeina le eseesega i le salima Italian, ituaiga o puaa, tipi o aano o manu, ma isi mea. Recipes e mai i le coppa, guancial, ma le mortadella e saunia ai meaʻai, pei o le spaghetti carbonara ma le radicchio grilled with pancetta and balsamic.

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  Charcuteria: O le agaga o Sepania

  O le faimalaga i le Metitirani, "Charcuteria" o loʻo i totonu o le talafaʻasolopito ma le puleaina o le sosolo a le Sipaniolo ma le fafagaina o manufasi. O le galuega a Jeffrey Weiss e le na o se api faila, ae o se tala i le laufanua o le gaosiga o le atunuu o loʻo taʻu mai e ala i ona aafiaga muamua femalagaaʻi ma faʻaalu taimi faʻatasi ma tagata tusitala ma aiga Sipaniolo, faʻapea foʻi ma ata manino na puina e Nathan Rawlinson. Ua fuafua e faitau mai i le amataga e oʻo i le iuga, e amata i le vaevaeina o metotia ma mea e faʻaaogaina, agai atu i taualumaga o le charcuterie, ma faʻamaeʻaina ma le tele o fua o fua.

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  Professional Charcuterie: Fausiaina o Sausage, Faʻamālōlō, Terrines, Pates

  O loʻo faʻatulagaina mo tamaiti aʻoga, tagata tomai faapitoa, ma le kuka i fale, o lenei tusi e aofia ai mea uma lava, mai i iʻa ma iʻa o meaʻai i masini ma le ulaula. "Professional Charcuterie" o loʻo aofia i se faʻatulagaga faigofie i le faitau tusi. O fualaau uma lava na tofotofoina moni lava i totonu o potuaoga o le Cincinnati State Technical College, ma o loʻo i ai le tusitala o John Kinsella, o le American Culinary Federation-o le pule sili ona faamaonia, o le failautusi lea o polokalama. Malosi.