O mea e maua ai oe mai le sima i le suka
Afai e te faitau e uiga i fatu malted , atonu e te ono sau pea i le upu "diastatic." Le malosi o le diastatic ma lona punavai, o enzymes diastatic, o loo i ai se matafaioi autu i le liuaina o le maso masima maso e avea ma suka.
O le karite uma e amata i le tele o enzymes diastatic. O fatu nei, pe a uma, ma o le malo i totonu o fatu e tatau ona liua e diastatic enzymes i le suka e fafagaina ai le laau ao tuputupu ae.
E pei lava o lena, o la tatou sini e tutusa ma le karite.
E le pei o le karite, e ui i lea, tatou te fiafia foi i le lanu ma le tofo. O le faiga o le kiling ma le kukaina o fatu malted e maua mai ai le tele o ituaiga eseese i le malt lea e tau atu ai i eseesega o le pia i le auala atoa mai le pa puipui i le mea sili ona vaivai.
O le fefaʻatauaʻiga mo le tele o na mea 'ai ma lanu, o le leiloa o le mana diastatic. I le avea ai o se tulafono faavae o le lima matua, o le malt o le, o le umi ma le vevela ua vevela, ma o le tele foi o ana enzymes ua faʻaumatia.
O le mea lea tatou te faʻaaogaina ai masts faavae . Malie malulu e faʻamalamalama lelei, faasaoina le tele oa latou enzymes diastatic. E aofia ai le tele o malts base i totonu o lau pusa fualaʻau, o lona uiga o le meaʻai o lau isi fatuga, e pei o lau kilned and kilned and grilled malts, o le a liua foi i suga feruga i le taimi o le mash.
O se tasi lea o eseesega autu i le va o le lua-laina ma le ono o le bale.
E ui e masani ona faʻaaogaina uma i Amerika i Matu e pei o malulu faavae, e ono-laina e foliga mai e sili atu le malosi o le diastatic nai lo le lua-laina. O le mafuaʻaga lena e masani ai ona faʻaigisiina pia mamafa i le ono-laina baseball.
Ae o le a le mea e fai e enzymes diastatic, saʻo?
A tatou talanoa e uiga i "enzymes diastatic," tatou te talanoa moni e uiga i enzymes eseese e tolu: alpha-amylase, beta-amylase, ma le limit dextrinase.
E tofu le tagata ma lana lava galuega, e faʻafeiloaʻi ituaiga eseese o le suka i ituaiga eseese o suka. (E i ai le lona fa, alpha-glucosidase, ae e le fesoasoani tele i le faiga o le suʻega).
O nei enzymes e manaʻomia ai le susu ma se vevela malosi ina ia faia la latou galuega, o le mafuaʻaga lea e manaʻomia ai le faʻaogaina o le mash i se vevela tumau mo le umi o le massage process - e sili atu le manaia ma o le a le mafai ona ketoina ia enzymes vevela ma o le a latou susunuina. O le mea moni o le enzyme taitasi e ese le eseesega o le vevela lea e sili ona lelei, ae o le va o le 150 F ma le 155 F o le maliega lea e masani ona faʻaaogaina.
A e sauniuni lau pili ole kulupu, e taua le faʻamautinoa ua lava lou mana diastatic e suia ai le mash. Afai e te le faia, o lau pia o le a faʻamalosia le avea ma tagata suamalie ma vaivai.
O le diastatic mana o le malt e masani lava ona fuaina e faʻaaoga ai se iunite e taʻua o "tikeri Lintner." O lenei fuainumera e mafai ona i ai i soo se mea mai le 0, i mea e pei o maltes malulu ma faʻaletonu le mama, i le 180 i nisi o malts base. O le mea e masani ai, e manaʻomia e le malt le itiiti ifo i le 30 tikeri Lintner ina ia mafai ai ona liliu uma ana suga.
O le mea lava e tasi, o lau faletupe atoa e tatau ona tusa ma le 30 tikeri Lintner e faʻamautinoa ai o le mash o le a tupu i se liua manuia.
E faigofie lava ona faʻataʻitaʻiina lenei mea. Faʻateleina le faʻateleina o le malosi o le paina o le malt (tikeri Lintner) i lona mamafa i le pauna o meaʻai (pauna). Faaopopo numera o malt, ona vaevae lea o le numera i le mamafa o le pusa o le suauʻu i pauna. Afai o lenei fuainumera e silia ma le 30, e tatau ona e lelei.
Mo se faataitaiga, sei o tatou tilotilo i se fua:
7 lbs. pale malt, 160 tikeri L
1 lb. Munich malt, 25 tikeri L
0.5 lb. amber malt, 0 tikeri L
Muamua, matou te faʻateleina le mamafa o malt taʻitasi e ala i lona mana.
Pale = 7 x 160 = 1120
Munich = 1 x 25 = 25
Amber = 0.5 x 0 = 0
O lenei matou te faaopoopoina na fuainumera e tolu.
1120 + 25 + 0 = 1145
Ma matou vaevaeina lena mea e ala i le numera o pauna i le pusa o saito
1145/8 = 143.125
E sili atu nai lo le 30 tausaga, o lea ua matou lelei lelei! Ae afai o loʻo e atinaʻe se faʻapipiʻi o fatu ma e aofia ai se malt malō, o le ae alu i le manino.
Taumafai e faʻaipoipo e aunoa ma le malt base, e ui i lea, ma o le ae faʻalavelave. Vaavaai atu i se pusa o le fatu e pei o lenei:
5 lbs. Munich malt, 25 tikeri L
2 lbs. amber malt, 0 tikeri L
1 lb. crystal malt, 0 tikeri L
1 lek chocolate malt, 0 tikeri L
0.5 lb. malt black, 0 tikeri L
Faia le numera, ma o le a e alu atu i le 13 tikeri L mo le fuaina o le saito atoa. O lenei mashusa o le a le liua lelei, ma o le ae oso i se mea ese, suamalie manaia e maualalo tele i le ava malosi.
O le faʻafitauli lenei e sili atu i le toʻatele o tagata e taʻavale i totonu pe a latou faʻaaogaina le mash. Ina ia eliina se masima, oe amata amataina e pei ona e manao ai i se masini o fatuga uma, ae e te faaopoopo faaopoopo atu le malt i luma o le folasia. O lenei mea e sili atu ai ona e pulea le tele o meaʻai ma lanu nai lo le gaosia o le gaosia, e aunoa ma le afaina ma isi meafaigaluega o le fatuina o fatu.
Ae peitai, o le faafitauli i le vaeluaina o mash, o le malosiaga diastatic. E le mafai ona e faʻaopopoina na o sina fatu i sina mash, pe e te taʻeina le lamatiaga latou te le faʻamalosi uma. O le faʻaopopoina o le lua pauna o amber leaga fatu i totonu o lau pia e mafai ona maua ai se lanu matagofie, ae faʻatasi ai ma le mana malosi o 0 tikeri L, o le a tuʻuina atu ai foi i lau pia se tofo suamalie e te le i manaʻoina.
E tusa lava pe e te vaʻaia oe, ia aofia ai se malt malō e faʻamautinoa ai ua lava le manava o le pia e faaliliu ai ana meaʻai i sugar sugars.