Le Malt ua Paʻuina ae e le o le gaʻo
Malts o le faavae o le fatuina o fatu uma. E faia i le taimi e faatagaina ai fatu o se saito (masani lava o le karite) e tupu ae ma ola mo ni nai aso. Ona latou vevela ai lea e taofi le alualu i luma o le faagasologa ma liliu mai nisi o le malo i totonu o le suka.
O le auala e vevela ai fatu e faia ai se eseesega tele i uiga lelei o le malt. Mo le tele o vaega, o le karite e tutusa lava (e ui lava o loʻo i ai se eseesega ogaoga e teteʻe i le va o ni paina e lua-lafeli ma le faʻailoga e ono-saito ).
O le auala moni o le malts e vavalalata mai le tasi ma le isi o le a le umi, maualuga, ma pe faapefea ona vevela pe a uma le germination.
E tasi le ituaiga malts, e taʻua o malulu poʻo caramel malts, e faʻamamaina i luga o le vevela pe a latou susu pea, liliu uma le sida i le suka ma faʻaaogaina le manaʻoga e faʻafefe.
E uiga i Kilned Malts
O faʻatafunaina o le tino malupese o le malt, ma o loʻo vevela i latou i se auala e ese lava. Nai lo le faʻamafanaina i latou i le vai e sui ai suga i totonu, ua vevela i latou ma le faʻamoemoe e faʻamago. O nisi ua mamago i se maualalo maualalo (o nisi taimi e maualalo ifo i le 100 F) ma o nisi i se maualuga maualuga (pe a ma le 220 F). O lenei mea e sili atu ona faʻaumatia le tele o le suavai mai le faʻavaeina o le germination, e masani lava ona aumaia fatuga i le 3% i le 5% o le susu.
Aisea e tele ai le vevela? E tusa uma lava le paleni o le malosi o le diastatic ma le meaʻai. O paʻu paʻu e aofia ai enzymes diastatic, lea e faʻaaogaina i le liua o suauu i totonu o le suka.
O le mea e te manaʻomia mo le massage e galue ai, o le mea lea e le mafai ai ona faʻafefeteina ni mea faʻapitoa faapitoa-o faʻamaʻi o le diastatic e faʻaumatia e le vevela vevela. Ae o le maualalo ifo o le vevela lea e paʻu ai le malt, o le sili atu foi o le malosi o le diastatic o le ai ai.
O le mafuaʻaga lea e faʻataunuʻuina ai le magoina i le tele o le vevela, pe a le o faʻamalosi uma o le enzymes.
O lona uiga o le malt e mafai ona liua lona lava salu i le suka i le faagasologa o le massage ma e tatau, i le mea moni, ona faanatinati mo le liua e tupu.
Faatasi ai ma lena vevela vevela e fasioti ai le enzymes, e ui i lea, e sau mai le tele o ituaiga o mea e maua mai i le karite. O nei meaʻai e mafai ona 'aiʻona poʻo le' aisa poʻo le faigofie foi o le "malty" taste. O le maualuga o le vevela lea e te totoina ai se fatu, o le a sili atu ona faʻamatalaina o le a avea ma meaʻai
Eseese ituaiga o Malt
E te le manaʻo e suʻeina na uiga mo na o le faʻamaonia o enzymes diastatic, ae e te manaʻomia. O le mea lea e mafua ai ona faʻaaogaina e le suʻe recipes ituaiga eseese o malt. O i latou o loʻo maualalo le malosi o le diastatic e masani lava ona taʻua o malus. E itiiti lava ni a latou lava meaʻai (e ui lava o iai i latou), ae latou te maua le gafatia e liua uma ai lo latou maso i le suka i le faagasologa o le massage. Ona o lenei mea, o le pusa o le saito (o le fua o le fua o ituaiga malts e manaʻomia) e masani lava ona faia i luga o malus, ma le tele o isi ituaiga. E mafua lenei mea ona o isi malts e le o iai le malosi o le diastatic e suia ai a latou lava meaʻai, ma latou te manaʻomia le malts base e fesoasoani ia i latou.
O nisi ituaiga o ituaiga eseese e sau mai le ea poʻo le tele o le ea lea e mafai ona faʻataʻamilo i fatu aʻo latou vego. O nisi o taimi o le saito e tuʻuina atu i ai le tele o le ea aʻo faʻapipiʻiina, faʻagogo le vave vave, ae o nisi taimi e le maua ai le faʻaleleia o le ea ma mafai ai ona faʻagogo lemu lemu.
I le va o le vevela ma le mafanafana, o loʻo i ai se lapoʻa tele i totonu o ituaiga o malts. O nisi nei o ituaiga lauiloa.
Pale malt
O le pale malt o se tino malt masani. E vevela i le vevela aupito maualalo o malts uma, e masani lava i le va o le 100 F ma le 120 F mo le umi 24 itula. O lenei faʻalosolo laʻititi ma lemu le faʻagasolosolo o masini karite fafo e aunoa ma le ositaulagaina o se tasi o latou enzymes diastatic. Ona o lenei mea, o le malt malus (lea e masani ona taʻua pale ale malt) o se malt base matua lauiloa ma e valaauina mo le fasiotia o fua o fua.
Mai mea leaga uma lava, e maua ai sina lanu, e masani ona sikoa i le va o le 3 ma le 5.5 i luga o le fualaau Lovibund, lea e fua ai le lanu o le malt.
Vienna malt
Vienna malt o le isi lea e paina i se vevela maualalo, e ui lava e mafai ona vevela maualuga e tusa ma le 160 F. E ui i le vevela, e masani lava ona taofia le malosi o lona malosi e sui ai ana lava meaʻai i le taimi o massage. E oʻo lava i lea, e masani ona taloina i ni nai aofaiga faʻatasi ai ma le tele o le tele o malts faavae (faʻatasi ai ma nai faʻaseesea 100% Vienna). E lauiloa mo lona tofo po o le keke e pei o le tofo ma le matagofie o lanu moli (e latalata i le 10 Lovibund) lea e tuuina atu i luga o le pia.
Munich malt
Munich malt ua kiona i se maualuga maualuga (i le va o le 195 F ma le 220 F). Ua lava foi le malosi o le diastatic e liua ai ia lava, ae leai se mea e faasaoina ma e le mafai ona faʻaaogaina o se malt malō. E i ai se mea manaia ma le suamalie ma e maua ai se lanu matagofie i le va o le 10 ma le 20 Lovibund.
Faʻamalosolo malt
O le malt aromatic o le kilned i se tutusa o le vevela i Munich malt. E sili ona suamalie ma e maua ai le pia o se mea leaga, toetoe lava o le suamalie ma le manogi. E i ai le malosi o le diastatic ma e masani lava ona mafai ona liua ia lava, ae le mafai ona faʻaaogaina o se malt base. E tusa lava pe ese mai ona enzymes, e masani lava ona fai ifo le itiiti ifo i le 10% o se pili o le sana ona o lona malosi malosi ma le lanu.