Tomato Tips, Tricks ma Techniques

O le siʻusiʻu pito iʻuga o le vaitau o le tomato. O nisi nei o fautuaga, togafiti ma fautuaga mo le teuina ma le saunia o lau tele o tamato.

• 01 o le 04

  E tatau ona e totoina tamato?

  Sa masani ona ou avea ma se faatonu i le mafaufau masani Cook's Illustrated magazine, ma sa matou faia le tele o suega i le auala sili e teuina ai tamato. O le aveesea mai a tatou suʻega uma - ma le mafaufauga i tua atu oa tatou taʻiala mulimuli ane - o le faʻapipiina o tamato e faʻamavaeina ai le aʻa taua e tuufaatasia i tamato ma mafua ai nisi o latou sela e malepelepe, e mafua ai se vai inu, mealy. O lea na matou fautuaina ai a matou au faitau ia aua nei faʻavelaina tomato - tusa lava pe a vaeluaina - ma ia teuina fatulaʻau e afa-tipi ile pito i lalo i luga o se laupapa tipi ma faʻaoga le isi i totonu o le aso.

  O isi tagata iloga iloga-meaʻai-saienisi sikolasipi e pei o Alton Brown ua uma ona latou maua le fautuaga e tasi "leai se pusa", ma loʻu lava olaga o le poto masani, ua ou iloa ai o le totoina pati na faamatuu atu le tele o vai ma tupu ai le ola ma le mosao vave.

  Ae talu ai nei, na luitauina e le au faatonu a Serious Eats nei talitonuga i se faasologa (ioe, o se faasologa) o ni mea taua e le mafai ona ou faamoemoeina se isi ae o le meaai aupito sili ona faigata-o le saienisi faasaienisi e alu i ai, ma tuu ese ai se vevela vevesi o nisi ua taua o le "Tomatogate." Latou te fai mai e tatau ona e totoina fualaau toto, aemaise lava pe afai oe fuafua i le teuina mo ni nai aso, peitaʻi, e foliga mai o a latou suʻega e na ona faguina i latou mo le itiiti ifo ma le aso.

  I le faaiuga, e mafai ona e faia lau oe lava filifiliga i lenei mea, ae o le saienisi ma aʻu lava tofo e taʻu mai ia te aʻu o le pusaaisa o le ala sili ona lelei - ma o tamato e le tumau i totonu o loʻu aiga!

  Afai, ae ui i lea, o loʻo e taumafai e saili se auala e teu ai se tele o meaʻai o le mutaaga o le taumafanafana - ona ou fautua atu lea o le faʻamaisa poʻo le faʻaleleia e sili ona lelei i le pusaaisa.

• 02 o le 04

  Leai se mea e te fatuina

  I isi suega na faia e le Cook's Illustrated, na fuafuaina ai o le pulp e siomia ai fatu tumato o le mea aupito sili lea ona suamalie, o se vaega o le tomato - o lea e matua maasiasi lava le lafoai, e tusa lava pe faatonuina oe e se fua e fai. Afai o le mea moni o se mea moni ma e te le manaʻo i fatu i totonu o se sipisi siliki, mo se faʻataʻitaʻiga, e mafai ona e faʻaaogaina se meaʻai po o se sieve talo e aveese ai fatu e aunoa ma le ofoina atu o le pulp flavor.

• 03 o le 04

  E faʻapefea ona aʻafia ma totogo tamato

  Afai e te manao e kuka tamato mo se fua, pe o le a e kukaina pe faʻaaogaina fua, o le auala sili ona vave ma sili ona faigofie e fai ai, o le fatuina lea (faʻapipiʻi le pito o se naifi sikoa i le pito i tafatafa o le 'aʻai i le pito i lalo o le pito i luga, toe i le mea e tasi, aveese le mea e pei o le kiona ma tuʻu i lalo) ona tipi lea o foliga o le paʻu laʻititi X i le pito i lalo o le tamato ma se naifi malosi. Faʻateʻa faʻapuupuu tamato e ala i le lafoina oi latou i totonu o se ulo e fufulu ai le vai mo le tusa ma le 60 sekone, ona ave lea (faaaoga se sipuni slotted poo se masini mimiti) ma lafo i totonu o le vai malulu. A lelei lelei le laʻau, ia faʻaaoga ou tamatamailima po o le pito o se naifi e paʻu ai le paʻu mai le pito i luga o foliga o le "X" - o le paʻu e tatau ona sau faigofie.

• 04 o le 04

  Faʻasalaina ua lelei

  O nisi tagata e talitonu o tamato fou e naʻo le pau lea o le "moni" auala e fai ai se saumato, ma o le faʻaaogaina o tamato sukalati o le kopiina, pe o le a na o le maua ai o ni tulaga maualalo. E le saʻo le mea moni - ae maise lava i fafo atu o le taimi o le tomato, e masani lava ona sili atu le lelei o aʻafiaga o fuamoa e sili atu ona lelei nai lo faʻataʻitaʻiga o le supermarket specimens, ma o le mea moni - e pei ona molimauina e loʻu lava poto masani ma lenei taumafataga ogaoga o taumafataga mo le sau fou-tamato. o le tele o pasese o le kuka, tao tao, ma le vevela - e mafai ona tele se galuega e maua ai le tamaoaiga ma le loloto o le tofo lea e mafai ona tuʻuina tomati ma pati tamato pe a faʻaaoga tomato fou, lea e tusa lava pe ua matua ma i latou sili ona fiafia, e masani ona tele vai. O le tele o Italia e faʻaaogaina tamato faʻatoʻa ma falala pasta di pomodoro (tomato puree) e fai ma faavae mo a latou sau ma isi fua. O lea aua nei e maasiasi e faʻaaoga tomato faʻatoʻai - pe mo le faigofie pe ona e le o le vaitau o le tomati. Vaʻavaʻai mo le tumutumu o pati uma nai lo le paʻu poʻo le suamalie, aua o tamato uma lava e tele lava ina sili atu ona lelei ma lelei. Ma ia maitauina e tusa lava pe faʻaaogaina tomato fou, faaopoopo le sipuni peseposo po o le lua o piko pateta e mafai ona fesoasoani e atiina ae ai se lagona sili atu ona loloto ma atoatoa.