O le Sipaniolo e fiafia e inu le Brandy de Jerez , ma maua fuainumera e faamaonia ai. I le 2008, e sili atu i le 64 miliona fagu na faatauina atu, ma oi latou, e silia i le 36 miliona na faatauina atu i Sepania! I le taimi nei, e tusa ma le 80 miliona fagu ua gaosia i tausaga taʻitasi, e tusa ma le 20 miliona o loʻo faʻatau atu i fafo. Faatasi ai ma ia tulaga maualuga o taumafa, e le o se mea e ofo ai le gaosiga o le gaosiga o le gaosiga i Sepania.
O le Sipaniolo o loʻo gaosia le agaga talu mai le taimi na aumai ai e le Moors le tekinolosi o le faʻasalalau i le Penisini Iberian i le tausaga 711 TA.
E ui lava sa faʻasaina le Moors e la latou tapuaiga mai le inuina o le ava malosi, ae na latou faʻaaogaina le ava malosi e gaosia ai mea manogi, faapea foi mo togafitiga faafomaʻi. I le seneturi lona 16, o le gaosia o le brandy na gaosia i le tele o mea i le eria o Jerez, ma o le 18 senituri sa lafoina i le salafa o le lalolagi.
I aso nei, 95% o le brandy na faia i Sepania o Brandy de Jerez , (Brandy mai Jerez) ma puipuia e se DO (Denomination of Origin). E na o le vaega o Jerez o Sepania i Saute e maua ai; o loʻo i ai se lanu amber maumea, ma o le ava o loʻo iai i le va o le 36 ma le 40 tikeri. Jerez , lea e faaliliuina i le Igilisi e pei o le "Sherry," o le igoa lea o le itulagi ma le uaina na maua ai iina.
Brandy de Jerez e gaosia mai le uaina mai vine o Airen ma Palomino. O le matua i le sherry casks, ua taʻua o le fatu , na faia i le oak oak . O nei kesi na tatau ona faʻaaogaina i le matua tausaga mo le itiiti ifo ma le 3 tausaga aʻo leʻi faʻaaogaina i le matua.
O le ituaiga sherry o loʻo i ai i le gaʻo o le a faʻaalia ai le lanu o le many, le tofo, ma le manogi. Mo se faʻataʻitaʻiga, o se pusa na faʻaaogaina e gaosia ai le fino sherry o le a maua mai ai se palanikeke sili atu nai lo se mea na faʻaaogaina e maua ai se Amontillado poʻo Oloroso . O lona matua ua na o totonu o taulaga o Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, ma Sanlúcar de Barrameda.
E tusa ai ma le Fono Faufautua a Brandy de Jerez (Faʻatonutonuina le Fono), ina ia mafai ona maua se lita e tasi, e tatau ona faʻasaina lita e fa o le uaina.
Criaderas y Soleras System
O le faʻaaogaina e gaosia ai sherries ma brandies i Sepania e taʻua o Criaderas y Soleras ma o loʻo galue e pei o lenei; o se vaega o le brandi e maua mai i siaki i luga o se tulaga masani, ma o nei gaioiga e taua o le sacas . E faʻaaogaina le mania e faʻapipiʻi ai isi pulou, ma o le faʻatumu o le gaioiga e lauiloa o le rocios . O le sacas ma rocios e tutupu i lea taimi ma lea taimi. E faʻatatau i le tagata gaosi, e mafai ona tupu lenei faagasologa i le 4 i le 5 masina, poʻo le 1 i le 2 tausaga.
O le mea masani, o le Criaderas y Soleras faʻatautaia o galuega e pei o:
- E masani ona teuina i luga le mea maualuga i le tolu maualuga. Mai le laina pito i lalo, ua taua o le Solera , o le kuata o mea o loʻo aofia ai e inu.
- O se aofaiga tutusa e aveesea mai pulou i le laina lona lua, ua taʻua o le 1st Criadera , ma sasaa atu i totonu o pusa i le pito i lalo.
- Mai laina pito i luga, e taʻua o Criadera , o le aofaiga tutusa e ave ma sasaa i le laina lona lua. O faʻamau i luga o le laina pito i luga ua tumu i le uaina fou.
O lenei faiga faigofie o le faʻafefiloi o mea tuai ma fou e fatuina ai se mea e sili ona tumau ma tutusa lelei. Fai mai le gagana Sipaniolo, o le vine matua, sili ona lelei po o le lagomatua o loo "aoaoina" le tamaititi, le uaina fou po o le uamea.
Ituaiga o le gagana Sipaniolo Brandy
- Brandy de Jerez Solera - O le uumi laʻitiiti, o lona matua e tusa ma le 1 le tausaga ma ei ai lona tofo malosi.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - O lenei laumei ua toeaina mo le tusa ma le 3 tausaga.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - O le lapisi pito sili lea ona matua, e matua 10 tausaga le matutua.
Brands o le gagana Sipaniolo Brandy
E silia ma le 30 tagata gaosi Brandy de Jerez i Sepania ma o le tele o le aufaitau ua uma ona masani i se tasi o ituaiga, poʻo le faailoga o le pine; le povi uliuli. O na manulele uliuli tele na faʻapipiʻiina le atunuʻu Sipaniolo mo le tele o tausaga, na avea muamua ma faʻasalalauga i fafo mo le Veterano brandi, na faia e Osborne. O le povi e tumau pea o se faailoga o Osborne ma ua avea o se faailoga faaleaganuu faaSipaniolo.
E tele naua brandi brandy e lisiina iinei, ae o nisi o matai tetele o loʻo avanoa i totonu ma fafo mai Sepania o:
- Alvaro Domecq e maua ai le Fundador ma Duque de Veragua
- O Osborne e faʻailoa mai 14 ituaiga faʻailoga, e aofia ai Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass e maua mai ituaiga eseese i lalo o le label Lepanto, faapea foi ma isi ituaiga
- Williams & Humbert e maua mai lima lima, e aofia ai Duque de Alba