Pheasant & Apple Terrine o se tasi o na meaʻai matagofie o meaʻai, o meaʻai aano ma le puaa vevela i le terrine e matagofie le faʻasalaina i le manogi, suamalie suamalie i le paluga. I le faaopoopoina i lenei, o le vave ma le faigofie ona fai falaoa i luga o le falaoa e faʻaopoopoina i nei faʻapotopotoga e faʻaaogaina ai i se vaega o le kuka.
Mea e te Manaomia
- Mo le Areto:
- 300g falaoa falaoa
- 200g falaoamata atoa
- 1 lapalai mata (fufulu)
- 1 tsp salt
- 25g lefimi fou
- Fugama susana
- 250ml vai
- 1 tafuga laʻau
- Mo le Terrine:
- 1 pheasant atoa (mo le 2 tagata)
- 500g puaa oona
- 100g gaʻo gaʻo
- 1 laau lanumeamata lanumeamata (kuka)
- 1 aniani (tipi)
- 2 cloves o le kāleni (paʻu)
- Faamasima ma le pepa, ia tofo
- 1 ipu tioata vevela
Auala e Fai Ai
Le Faia o le Terrine:
Faʻasolo le pulufana, afai e te le mautinoa pe faapefea ona fai lenei mea, ona fai atu lea i lau fagu e fai lenei mea mo oe. Faʻasalaina le gaʻo o le susu ma tuʻu i totonu o se paluga faʻafefiloi ma le tino o loʻo totoe mai le falesa.
Otioti le gaʻo puaa ma le gaʻo i totonu o ni nai fasi laau, ona faaopoopo lea i le manu fafa. Faaopopo le apu tipi, le sisi gaosi ma le kākalo nutimomoia i le fefiloi. Taimi masani. Liligi i totonu o le tioata o le cider i totonu ma alu e faʻasao mo le itula e tasi.
Tuu le paluga o le terrine i totonu o le paluga ma faapipii seia maeʻa ona totoina, aua le toe faʻafefiloi pe o le a liliu le aano i se paʻu. Siaki le vaitau. Ina ia faia lenei mea, ave sina vaega o le faʻafefiloi ma pipiʻi i totonu o se fasi manu, ona fufui ai lea i se vevela vevela vevela ma tofo e vaai pe e te fiafia i le vevela.
Vaʻai le ogaumu 180C / Gas Mareko 4
Lini laina 13cm x 30 cm ogaumu mumū faʻatasi ma le fasi puaa o loʻo totoe se mea lelei i le pito i luga.
Faatumu le terrine i le paluga palu ma tuʻu faʻamausali ia mautinoa e leai ni va. Gagau i luga o le puaa ma le pito i luga, ma ufiufi i se tapuni poʻo ni fasi pepa se lua.
Tuu le eleele ile ogaumu mo le tasi itula. I le suʻeina pe afai e kuka le terrine, tui i se skeweri, ma afai o suamalie na faʻamatuʻu mai le terrine e faʻamamaina, e kuka le terrine. Afai e leai, kuka sina umi ae ia faʻaeteete ia aua nei soona ufiufi.
Le Faia o le Areto:
Tuu le falaoamata ma le masima i totonu o se pesini toto ma faʻafefiloi lelei. Uʻu & faʻamalo le fasi sukala ma faʻaopopo i le falaoamata. Faaopopo le fefete ma le vai. Tuʻu e fai se paluga lamolemole.
Ufiufi, ma tuu le paluga e faʻamaonia mo le lata mai. 30 minute
Tipi le paluga, faʻapipiʻi ma tuʻu i totonu o se fala. Tuu le faʻamaoniga mo le isi 30 minute
Suauu i totonu o se ogaumu ua faʻafefiloi i le 200C / 400F / Gas 6 ogaumu mo le 35 minute.
O lenei fuataga e sau mai le lauiloa Chef Lionel Strub, o le Chef Patron o The Clarendon i Hebden i le Yorkshire Dales. Originally Lionel e sau mai Alsace i North East Farani ae sa nofo i Yorkshire mo le silia i le 25 tausaga. Lionel foʻi Chef-Tutor i Cooks le Carlton School of Food.