Laʻu Junior i Brooklyn, NY, o se tasi o faʻataʻitaʻiga faʻafiafiaga a le lalolagi, pe afai e le o le mea taua tele. O lenei fua mo le Original New York Cheeescake e mai le "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) saunia e Alan Rosen ma Beth Allen.
Fai mai le tusitala, "E pei ona taʻu mai e le igoa, o le fua mo le lauiloa muamua o le cheesecake a Junior ua uma ona tunu i le auala lava lea talu mai le 1950. Ma mo se mafuaaga lelei. O le Best cheesecake e mafai ona e mauaina.
I le Village Voice i le aso 26 Iulai, 1973, na tusia ai e Ron Rosenblum, "O le a leai se cheesecake e sili atu nai lo le sisika latou te tautua i Junior's on Flatbush Avenue ... o le cheesecake sili lea i Niu Ioka."
O le tausaga na sosoo ai, o le au a le au faatonu e ono o le cheesecake mo le mekasini a Niu Ioka o Junior's Champion Cheesecake. Ina ua fesiligia Alan Rosen pe o le a se mea e faapitoa ai lona sisiva, na ia fai mai, "E mama ae e le o le vaivai, e le manaia, ae e le o le manaia, ma faatasi ai ma lena suamalie suamalie i le lagi lea e lauiloa ai le lalolagi atoa i le New Zealand cheesecake."
Fai mai tusitala o se tasi lenei o keke sili ona faigofie e fai. Tau lava o le mulimuli i faatonuga i lenei fua ua uma ona faʻaleleia mo se umukuka fale, ma o le a vave ona e sisiina le kuki sili ona lelei ua e tofo uma i ai!
E leai se tasi na te iloa na o lona manatu o le faʻaaogaina o se pusa keke keke mo le kuki a Junior, ae na aoga, ma o le fua lava lea e tasi o loʻo faaauau pea ona galue i le aso. Faʻasagaga e tuʻuina atu mo lau filifiliga o se cheesecake 8-9 po o le 9-inch. E tatau ona fagogo le keke i le po ao leʻi faia le tautua, ia fuafua lelei.
Mea e te Manaomia
- Taʻiala mo le 9c inisi cheesecake
- Sponge Cake Crust:
- Laʻau suamalie le suamalie, mo le pataina o le pani
- 1/3 ipu falaoamata keke keke
- 3/4 teaspoon tao tao
- Pipi o le masima laulau
- 2 fuamoa fua tele (vavaeese)
- 1/3 ipu suka
- 1 teaspoon vanilla
- 2 lafoese lemoni mama extract
- 2 sipuni tele le pata e leʻi faʻamamaluina, faʻapala
- 1/4 teaspoon keke o le tartar
- Leai le aisa:
- 4 (8-ounce) afifi PHILADELPHIA sisi kulimi (faaaoga naʻo gaʻo atoatoa), i le vevela vevela
- 1 2/3 ipu suka
- 1/4 cup cornarch
- 1 sipuni vavala vanilla
- 2 fua tele fua tele
- 3/4 ipu kulimi mamafa
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- Taʻiala mo le 8c inch cheesecake
- Sponge Cake Crust:
- Laʻau suamalie le suamalie, mo le pataina o le pani
- 1/4 ipu falaoamata keke keke
- 1/2 teaspoon tao tao
- Pipi o le masima laulau
- 2 fuamoa fua tele (vavaeese)
- 1/4 ipu suka
- 3/4 teaspoon vanilla
- 2 lafoese lemoni mama extract
- 2 sipuni tele masini e leʻi faʻamamaina (faʻapala)
- 1/4 teaspoon keke o le tartar
- Leai le aisa:
- 3 (8-ounce) afifi Felulani sisi kulimi (faʻaaoga fua faatoa gaʻo, i le vevela vevela)
- 1 1/3 ipu suka
- 3 tablespoons cornstarch
- 1 sipuni vavala vanilla
- 2 fua tele fua tele
- 2/3 ipu kulimi mamafa mama
Auala e Fai Ai
Fai le palapuni Cake Crust
- Lave le ogaumu i le 350 F ma le lima talimalo le pito i lalo ma le itu o se 9-po o le 8 inisi iniseti, ma e le o se tasi. Faʻapipiʻi le pito i fafo ma le alumini pepa, ufiufi le pito i lalo ma faʻalautele uma atu i le itu.
- I totonu o se tamai pesini, tata le falaoamata, taofi paʻu, ma le masima. I totonu o se pesini tele, faʻaaogaina se eletise eletise, taia le yolks egg i luga mo le 3 minute. Faʻatasi ai ma le mea e faʻafefiloi, faʻaosooso lemu le 2 sipuni tele o le suka ma faʻaauau pea le sasaina seia oʻo ina faʻamafanafana, lanu samasama samasama i totonu o le pesini, e tusa ma le 5 minute le sili atu. Faʻamau i totonu o vaega.
- Sulu le falaoamata falaoamata i luga o le paʻu ma faʻaosoina i le lima, seia oʻo lava i le leai o ni paʻe paʻepaʻe e totoe. Faʻafefiloi i le pata uamea.
- I totonu o se isi pesini mama, faʻaaoga kulimi mama, mamago, sasaina le paʻu o le fuamoa ma le kulimi kulimi i le maualuga seia oʻo i le malulu. Faʻaopopo faʻaititia le suka o totoe ma faʻaauau pea le sasa seia oʻo lava i le malosi o foliga (o tagata papa o le a tutu i luga ma foliga manaia, ae le o masini). Gagau e tusa ma le 1/3 o le paʻepaʻe i totonu o le paʻu, ona totoe ai lea o tagata mama. Aua e te popole pe afai e te vaai pea i ni nai paʻe paʻepaʻe, aua o le a mou atu i le taimi o le tao.
- Faʻasalalauina le paluga i le pito i lalo o le apa sauni ma tao ai seia oʻo i le seti ma le auro (e le o le susu pe pipii), e tusa ma le 10 minute. Tago lemu le keke i le ogatotonu. Afai e toe foʻi mai, ua maeʻa. Vaʻavaʻai ma le faʻaeteete ma aua le faʻatagaina le lanu enaena. Tuʻu le paluga i totonu o le pusa ma tuu i luga o se uaea e faʻamafanafana. Tuʻu le paluga keke keke i totonu o le apa ma tuʻu le ogaumu aʻo e saunia le paʻu mo le cheesecake.
Faʻasaga le Cheesecake
- I totonu o se pesini telē, faʻaaogaina se mea eletise eletise e faʻaogaina i le paʻu pe a fai e tasi le paluga, faʻafefiloi 1 le pusa o le kulimi kulimi, 1/3 le ipu suka, ma le faʻasusu faatasi i lalo seia oʻo ile kulimi, e tusa ma le 3 minute, fufulu lalo ifo o le ipu i ni nai taimi. Faʻafefiloi i le kulimi kulimi o totoe, tasi le afifi i le taimi, sasa lelei ma tatu i lalo le pesini pe a maeʻa.
- Faʻateleina le saoasaoa o le saofaʻi i le meaʻai ma paʻu i le suka o totoe, ona oʻo ai lea i le vanilla. Faʻafefiloi i fuamoa, tasi i le taimi, ma sasa lelei pe a maeʻa. Faʻamau i totonu o le kulimi seia maeʻa faʻafefiloi. O le faatumuina o le a foliga mai e mama, malie, ea, ma toetoe lava a pei o ao. Faʻaeteete ia aua le soona faʻafefiloi! Fai sipuni le paluga i luga o le pusa.
- Tuu le keke keke i totonu o se paʻu papaʻu e iai vai inu vevela e sau i le afa (pe tusa ma le 1 inisi) luga le itu o le springform. Pipi seia oʻo i le pito e mama le lanu enaena, o le pito i luga o le auro māmā, ma o le nofoaga tutotonu e le mafai ona eli, pe a ma le 1 1/4 itula. Afai e maua pea le manava o le keke i le faataamilosaga, ia tao mo le 10 minute sili atu (o le taimi e kuka ai o le a tutusa uma lava mo le 8-ma le 9-inisi cheesecakes).
- Aveese le suauu mai le taele vai, faʻafeiloaʻi i se uaea, ma faʻamalo mo le 2 itula (naʻo le aluese ese - aua le gaoioi). Ona tuu lea o le keke i totonu o le apa, ufiufi i le paʻu palasitika, ma le pusa vaʻai seia maeʻa maeʻa aʻo leʻi galue, sili atu i le po po o le itiiti ifo i le 6 itula.
Ia Auauna
- Tatala ma aveese le itu o le springform, ma tuu le keke i luga o le pusa. Tuu i luga o se keke keke. Toe faʻavevelaina seia sauni e auauna atu.
- Faʻasolo i se naifi maoaʻe, e le o se mea e faʻamaʻa, e fufulu le naifi i le vai mafanafana i le va o fasi pepa. Toe faʻamago soʻo se keke e totoe, ufiufi, ma fiafia i totonu o le 2 aso, poʻo le afifi ma faʻamalo mo le 1 masina.
Faʻamaumauga o le Konafesi
Ia tunu le sisi i le vai i le vai taele e pei ona latou faia i Junior's. E teuina le vevela i totonu o le ogaumu ma fesoasoani i le keke tao taofi lemu, lemu, ma le lelei. E fesoasoani foi i le mautinoa o lau keke o le ai ai se lamolemole lamolemole, e leai ni vaʻa tele.