Faʻaaoga lelei meaʻai ma le gutu xanthan ma le guar gum
Xanthan (ZAN nai lo) gutu ma guar (gwar) gum o pine e masani ona faʻaaogaina i fualaʻau e leai ni fua ma fualaau e leai ni fua.
Gums o "hydrocolloidals." Latou te tosina vai, fusifusia, faʻamalosi ma faʻamalofia mea taumafa e leai ni fua. Afai e te le faʻapipiʻi le gum i le tele o falaoa e leai ni falaoa, aemaise lava falaoa, e mafai ona e faʻamaeʻaina ma le le mautonu le le fiafia.
Ae afai e te le o faamalieina atoatoa i le fua o lau falaoa e leai ni fualaʻau, pe e te faʻaaogaina le xanthan gum poo le guar gum, mafaufau e faʻaaogaina le komi xanthan ma le guar gum i au fua.
O le mea lea e mafua ai ona i ai le "
Ua iloa e chemists o meaʻai o loʻo faʻaaogaina i sauniuniga o meaʻai e sili ona tulaga ese ma pe a tuʻufaʻatasia e mafai ona faʻaleleia atili le gaogao ma le gutu e lagona ai mea e leai ni falaoa. E taʻua lea mea o se "faʻaaogaina o galuega" o lona uiga o mea totino o le tasi gum e faʻaleleia ai meatotino a le isi.
Xanthan gum o loʻo gaosia e ala i le faʻagasologa o le faʻamalosi. O se siama e taʻua o xanthomonas campestris e faʻaaogaina e faʻamalosi ai le suka e pei o le dextrose (mai sana,) glucose, lactose poʻo le suauu. Xanthan gum e faʻaaogaina e faʻavave ai le ava malosi, poʻo le mafiafia.
E maua mai le geniu mai guar. E pei o le kuki xanthan, o le guar gum e faʻaaogaina foi e pei o se mafiafia i mea e taofi ai le paluga, ae e le o faʻaalia ai le gelling o le gum gum xanthan. E lelei le gutu o Guar o se emulsifier lelei (e fesoasoani tele i meaola mumu) ma maualuga i filo solu.
Ua e matauina pe faapefea ona avea le falaoa e leai ni meaʻai ma le xanthan mea manogi e lagona ai ma tofo sina susu e tusa lava pe lelei atoatoa?
Po o le a foi le faiga o falaoa na faia i le guar gum e le mafai ona taofiofi foliga i le taimi o le tao ma taofi i le ogatotonu aʻo latou tunu ma mālū? Ma pe faʻapefea ona latou faʻavave vave?
O Sini Eseese o Xanthan Gum ma Guar Gum
O le mafuaʻaga o nei iuga e eseʻese ona o le xanthan gum ma le guar gum e aumaia uma galuega eseese i fualaʻau free gluten.
E tusa ai ma le Jungbunzlauer, e mafua mai i Suiselani, o se tagata gaosiga o meaʻai, "O le tuufaatasiga o pulu xanthan ma galactomannans e faaalia ai le faateleina o le viscosity, pe a faatusatusa i vailaau mama guar gum."
O le isi taimi e te taoina ai se falaoa o meaʻai e leai ni fualaʻau e leai ni meaʻai e faʻaaogaina ile afa o le kāpuni o loʻo valaʻauina i le fua ma lana paaga galulue. Afai o le fua e manaomia ai le 1 sipunni o le kuki xanthan, faʻaaoga 1 1/2 teaspoons o le gum xanthan ma 1 1/2 teaspoons o guar gum.
O le ae iloa ai a tao a oe falaoa i le tele o le tautotogo, ia tumau ile umi e aunoa ma le "susu" ma aua le paʻu i le ogatotonu ile taimi mulimuli o le tao ma le mafanafana. O le ae matua ofo lava i taunuuga.