O le sukalati o le oloa lea o se faagasologa uumi ma faigata e amataina i le pi pi o le Theocroma cacao . Leobroma cacao o lona uiga moni o "meaai a Atua," ma o lenei igoa e atagia ai le tofo faalelagi o le sukalati ma le migao o aganuu Maya ma Aztec mo lenei meaai faalelagi. O nei tagatanuu o Amerika sa muamua ona latou iloa le taua o le pi, e faaaoga ai pusa e pei o le tupe ma le tautua o fatu pi pipi e pei o se meainu i totonu o vasega i luga.
O le uluai ipu inu sukalati vevela na fiafia i ai Means ma Aztec e matua ese lava mai la tatou suauu lanu suamalie ma suamalie i aso nei, ae o le puna o mea uma e lua o loo tumau pea: o le fatu laititi cacao .
Cacao
O le laau laʻau o se fale vevela e ola na o totonu lava o le 20 tikeri latito o le Equator. O atunuu autu o gataifale o Ivory Coast ma Ghana, e ui lava e tele maketi laiti i Amerika i Saute ma Aferika. O le laau laʻau e maua mai ai pamu i le tausaga atoa, o le mea lea o se laau masani o le ai ai paluga i soo se laasaga o le paʻu, mai le vave o le fugaina o le fugalaau i le matua sili ona matutua ua saunia e seleseleina. E tolu ituaiga o kaloo: o le Forastero, o le laʻau sili ona taatele ma le malosi, o le Criollo, o le laau sili ona taua ma le le maalofia, o se fualaau manogi malosi, ma le Trinitario, o se uila i le va o le Forastero ma le Criollo o loʻo faʻaalia ai uiga o laau uma, ma maua ai le fua o fua o fatu pi lelei.
Le Faʻatulagaga
O le sukalati e amata i le seleselega o popo cacao . Talu ai ona o tupu e ola i tikeri uma o le mama ma i soo se nofoaga i luga o le laau, o le tele o le seleselega e faia i le lima ma ni paʻu. E lua laasaga taua e tatau ona tupu aʻo leʻi mafai ona faʻapipiʻiina le koko ma tuʻuina i le gaosi oloa. Muamua, e vaeluaina pulu e faʻaalia ai le koko koko nai lo le siʻosiʻomaga o le pipi.
O lenei pulupulu e masani ona faʻaaogaina e inu ai meainu poʻo mea taumafa, e pei ona i ai se tofo fiafia ma le tofo maaleale.
O pi ma pulupulu e tipi mai le pulu ma agaʻi i le fusi i ato mo le lua i le valu aso. O lenei laasaga e taua tele, e pei o le faʻaleleiaina o le faʻaleleia o meaʻai o le pi ma tuʻuina atu ai i lalo le fua o le pulupulu. A aunoa ma le faʻamalosi, o le a sili atu le manaia ma le fiafia o fatu pi. O le tele o kalotila maualuga e maua ai se faʻagasologa umi o le faʻamalosi, lea e mafai ona tofo i le fugalaau, fua o fua o le oloa mulimuli. A maeʻaeʻa , ona salalau atu lea o pi i totonu o le 'apa e tasi ma tuʻu ai e faʻamago atoa , masani lava ile susulu o le la. E na o le maeʻa ona maeʻa ma faʻamagoina ia pi ia faʻapipiʻiina ma tuʻuina atu i le sukalati i le salafa o le lalolagi.
A maeʻa ona taunuu mai pusi i le fale gaosiga, e faʻamamaina e aumai ai le malosi ma le lanu o sukalati. O le taimi ma le vevela o le kuka e faʻalagolago i le ituaiga o pi ma o latou maualuga susu. A maeʻa ona kuka, ona ave lea o pi i se mea e faʻasili ai e aveese ai pusi o fatu pi ma tuu ai "nip" -o le fatu o le fatu koko lea e tumu i koko koko ma pata pata .
O loʻo i lalo ole paʻu i se paʻu mafiafia, e taua o le sukalati (o se taimi taufaasese, talu ai o le oloa e leai se ava malosi). O lenei ava malosi o le faavae lea mo oloa sukalati uma, ma mulimuli ane amata ona foliga tutusa ma manogi pei o sukalati masani. O le ava malosi e pipiʻi e aveese le pata o le koko, lea e lalagaina ai se fasi paʻu o le "koko kokocake." O le meaʻai, pe a pulupulu, e avea ma paʻu koko. I le taimi nei, o le sukalake e eseese e fuafua i le fua ma le gaosia o le gaosiga. Afai o le sukalati e maualalo le lelei, o le pulupised presscake o le a faʻafefiloi ma gaʻo fualaʻau, suka, ma meaʻai e avea ma lalo o le sukalati. Afai o le sukalala o le a sili atu ona maualuga, o le pata o le koko o le a toe faʻaopopoina i le sukalati ava, faatasi ai ma isi mea e pei o le suka, vanilla, ma le susu.
O le sukalati paepae e masani ona faia se faʻalavelave tutusa, vagana ai e le o iai le sukalati poo le koko. O le sukalati fou ua fefiloi e malaga i se faasologa o taʻavale e faʻamafola le lauulu aʻo lei malaga atu i le masini conching.
Conching o le laasaga mulimuli lea i le fuafuaina o le tofo sili ma le ituaiga o sukalati. O le masini taputaia, e pei ona taua ona o uluai mamanu e pei o seashells, tulivae ma massages o le sukalati mix mo se vaitaimi e faasolosolo mai le tele o itula i ni nai aso. O le saoasaoa, vevela, ma le uumi o le faagasologa o le paʻu o loʻo fuafuaina ai le mea mulimuli ma le tofo o le sukalati, e pei o le faʻamafolaina o le sukalati ma le mellows o soʻo seisi oona. A maeʻa ona tuʻuina, o le sukalati e faʻafefeteina i masini tetele e faʻamaalili le sukalati i le vevela saʻo ina ia mafai ai ona maua ai ni lamolemole susulu. Ma le mea mulimuli, o le sukalati ua sasaaina, afifi, ma saunia mo le auina atu i tagata faataugofie i le salafa o le lalolagi.