E na o le fa meaʻai falaoa e te manaʻomia moni: falaoamata, fefete, vai, ma masima. O isi mea uma o loʻo i ai iina e faaopoopo ai meaʻai, meaai paleni, lanu, ma suia uiga o le mumu. Ina ia avea oe ma se falaoa lelei falaoa, e tatau ona e malamalama i sina vaega o le saienisi o le faʻafefiloi o nei mea e faʻaleleia ai le ea, o le manogi malamalama ma le faʻalelei atoatoa ma le faʻafefeteina. O le mea lea o le mea fefete o meaʻai e faia i le paluga poʻo le paluga:
Fuga
O le falaoamata e maua ai le fausaga mo le oloa. O le kulupena, po o le polotini, i le falaoamata, e tuʻufaʻatasia e fausia ai se upega tafaʻilagi e maileia ai le ea ma seti. O le malo i le falaoamata e setiina e pei ona oso e faaopoopo i ma lagolagoina le fausaga. I le falaoa o le fefete , tatou te mananaʻo i le tele o le paluga, talu ai o loʻo faia ai se upega tafaʻilagi e maileia ai carbon dioxide ma uu i le taimi o le tao, e avatu ai le falaoa (lea ua lauiloa o le 'mimiti'). O le susu ma suga e fesoasoani e puipuia le faʻamaʻiina o le kulupeni. O loʻo i ai sina suka faigofie i le falaoamata, lea e fafaga ai le fefete. O lea la, afai e iai sau falaoa falaoa e leai se suka, e lelei lava - o le a lava le fefete e 'ai' mai le falaoamata. O taimi tutupu aʻe o le a naʻo le umi.
O le falaoamata falaoa o le falaoamata maualuga o le palatini, ma maua mai ai falaoa e maualuga lona maualuga ona o loʻo i ai le faʻalauteleina o le kuluten. Loaves fai i le falaoa falaoa e malolo mo le 10-15 minute pe a uma ona tulaʻi ae leʻi faia le falaoa ina ia faʻafefete le kuluteni ma e faigofie ona galue le paluga.
O le falaoamata uma-o le aoga e lelei tele mo le tele o falaoa. E leai se mea e 'aiʻalu ai fualaʻau totō aua o loʻo i ai isi mea e pei o le paʻu ma le siama e maua i le va o molekene. O fua o le saito atoa e masani ona tuʻufaʻatasia ma falaoa poʻo falaoamata uma-o le mea e sili atu ona lelei.
Fat
Vailaʻau paʻu o paʻu o meaʻai ina ia le mafai ona faʻafesoʻotaʻi faʻatasi, e mafua ai le agaalofa o le oloa maeʻa.
O falaoa o le fefete lea ei ai le maualuga o le gaʻo i le falaoamata e sili atu ona agavaivai, e le maualuga e maualuga, ma maua se gutu alofa-lagona. O le gaʻo foi e maua ai le tofo i le falaoa, ma fesoasoani i le falaoa o le falaoa aʻo taoina.
Suga
Sugar e faaopoopo le suamalie, faapea foi ma le saofagā i le gaʻo o le oloa. O le matafaioi autu mo le suka i falaoa o le fefete o le tuʻuina atu lea o meaai mo le fefete. A o tuputupu ae le fefete ma faʻalautele, e faʻaaogaina ai le suka, faia ai faʻamatalaga o le carbon dioxide ma le ava malosi, lea e maua ai le falaoa i ona uiga lelei. Sugar e fafagaina le falaoa i le puipuia o le kulupe mai le faia. O loʻo faʻamamaina foʻi le suāsusu i le oloa gaosia.
Fuamoa
O eggs o se mea e faʻafefete ai ma o le yolks faaopoopo le gaʻo mo se laʻau moli ma malamalama. O le yolks foi e galue e avea o se mea e faʻaaogaina mo se lamolemole ma e oʻo lava i le fua i le oloa maeʻa. A faʻaaogaina le tele o fuamoa, latou te saofagā i le tofo o le oloa maeʻa.
Liva
O le suavai e fesoasoani i le tosoina o meaʻai i le gaosiga o le gaosiga, faia fusi o le kuluteni, ma gaoioi ma le malolo i le polotini mo se fausaga malosi ae malamalama. O le suavai e galue foi e pei o le uu i le taimi o le tao, e fesoasoani i le agamalu o le oloa. O le vaimusu e manaomia le vai ina ia mafai ai ona atiaʻe, toe gaosia, faʻateleina, ma fausia ni mea e faʻaleleia ai le falaoa.
Suamalie
O le susu e faʻamalosia ai le paʻu, ma faaopoopo ai le fiafia. O le masima e faʻaleleia ai mea lelei. I le falaoa o le fefete, o le masima e fesoasoani e faʻafetaui ai le aafiaga o le fefete ina ia le vave ona tulaʻi le falaoa.
Yever
O le fefete o se laau e tasi le pulou, e maua i foliga mamago, vave faʻafefiloi, ma keke ola. I le falaoa o le fefete, o le fefete e faateleina ma tupu e ala i le faʻaaogaina o sugars ma vai, ma tuʻuina atu le carbon dioxide ma le alcohol ethyl (fermentation). Afai e maua le ea, e faateleina le fefete.
I falaoa o falaoa i le mea e tu ai le falaoa mo le taimi lona lua, ua taʻuina atu ia te oe e 'punch down' le paluga. O lenei mea e malepe ai ni fuifui vine po o ni colonies o laulaʻau o le fefete ina ia mafai ona latou fesoʻotaʻi ma le tele o le ea ma meaʻai, o le mafuaʻaga lea e sili atu ona puupuu le faʻavae lona lua nai lo le uluaʻi tulaʻi.
A mafai ona ou maua ni keke ola, ou te fia faʻaaogaina aua ou te manatu e sili atu le tofo.
Ae ui i lea, o le falaoa o le areto e vave tele, o lea ou te taumafai e faʻaaogaina i totonu o le aso e faʻatau ai. E mafai ona e faʻafefe le paluga o le falaoa. O laʻu filifiliga lona lua o le fefete vevela mama, lea ou te lagona e sili atu lona lelei nai lo le vave oso mai. E vave ona suia le fefete ma ua afifiina i lona lava sapalai o meaai, aua e toe totogo ma amata ona gaoioi vave pe a fefiloi ma le vai. O lenei ituaiga o le fefete e faigofie lava, ae ona o le oso aʻe e vave tele, e le tele se mea e tupu mai le faʻaleleia o le gaosiga.
O falaoa laititi e faʻalagolago i le fefete ma le siama (paluga o falaoamata, mea fefete, vai, siama) e maua ai le tofo manogi faapitoa. O le siama e faaitiitia le pH o le falaoa falaoa, lea e faaopoopo i le tofo. Talu ai o le falaoa e sili atu ona malosi (pe maualalo le pH), o lenei falaoa e umi le umi nai lo le falaoa faʻafefete masani. E mafai ona e amataina i totonu o lou lava umukuka e aunoa ma le faaopoopoina o so o se mea faʻafefete pe afai e te faia ni falaoa falaoa, aua o loʻo iai i totonu o lau umukuka lefe. Afai e te fou i le galue ai ma le fefete, peitaʻi, ia faaopoopo le fefete i lau tagata amata.
Ma o se mea manaia lenei: O San Francisco Sourdough falaoa e mafai ona faia i San Fransisco! Sa iloa e saienitisi o le siama i totonu o le falaoa na muamua i le eria, ma o se tagata o le fefete vao vao i San Francisco o le pau lea o le ituaiga o le a tupu ma le siama faapitoa. Ua faʻafefiloi nei i totonu o lena aai ma lafoina i isi vaega o le atunuu ina ia mafai ona e faia le suamalie o San Francisco i totonu o lou fale, ae o lena siama faapitoa ma le fefete o le a le tupu i lou umukuka fale, e pei ona latou faia mo ulugalii masani.