E taua le iloa e le o meaʻai uma e talafeagai pe malupuipuia mo le tuʻuina i totonu o se vai vai taele poʻo se paʻu o le mamafa. O siama a Chia e fai ma faʻataʻitaʻiga lelei.
Faʻaaogaina i le sui o le pectin, o chia o se mea e masani ai. Talu ai, e le pei o le tele o pectini pisinisi, e le manaʻomia ai le suka e seti, o se auala aoga e fai ai siamu-maualalo o loʻo i ai pea le lautele. (E mafai ona finau e faapea o nei mea e le oi ai i le mea moni, ae sili atu i le puddings.)
Ae ui i lea, ua ou vaʻaia ni faʻataʻitaʻiga o fualaʻau i pou o le blog lea e manaʻomia mo chia ma faʻaaofia ai vai faʻafefe. E le fautuaina lenei, mo ni nai mafuaaga. O le mea lenei e tatau ona e iloa.
Aisea e le tatau ai ona e faʻaaoga Chia i Canning Recipes
E tolu mea taua pe a oʻo mai i fualaʻau e saogalemu mo le faʻafefe vai. Muamua o le elemene. Meaai ma le pH o le 4.6 po o le maualalo, o lona uiga e sili atu le maualuga i le malosi o le acids, e puipuia ai le tuputupu ae o le i. botulinum, lea o le a mafai ai ona maua mai le tosina o le botulism oti. O le tele o fualaau aina e masani lava maualuga i le suka, o le mea lea latou te saogalemu ai e mafai ona latou faia i latou lava ma i le jam. Ae ui i lea, o chia o se elemene maualalo, ma o lea e ala i le faʻaopopoina o loʻo e faʻatūina le maualuga o le pH, e ono fatuina ai ni tulaga saogalemu.
O le mea lona lua o le gaoioiga vai (aw), lea o loʻo faʻamatalaina i luga o le fua o le 0 (ponaivi) ile 1 (vai mamā). O le tala lelei e faapea c. botulinum masani e le mafai ona i ai i se tulaga maualalo lalo ifo o le 0.93.
Ae peitai, o isi pathogens e pei o staphylococcus aureus e mafai ona i ai i le siosiomaga ma le 0.86.
O le lona tolu o le viscosity, poʻo le maualuga. A o faateleina le viscosity, o le siamu ua amata ona mamafa, ma e faigata tele ile vevela i totonu o le fagu ina ia oʻo i le maualuga o le meaʻai mo na siama i le taimi o le vai bathing process.
Le tele o le vai, i se isi itu, vevela le sili atu. O le mafuaaga foi lea e le saogalemu ai le mama ma le kulimi e pei ole palukiniki.
O Chia o se mea e le lelei. A e faʻaopopo i ai, o le vai i totonu o le fualaau aina o le gelatinizes le fatu, lea e faʻafefe ai le vai, faateleina le viscosity; ua faaitiitia foi le maualuga o le eletise. Ae o loʻo le lava le faʻamatalaga i le auala tonu e maua ai le meli, o le a le gaoioiga o le vai, ma pe o le a le maualuga o le maualuga. O le mea lea, e le saogalemu le mafai ona faia faʻataʻavale ma chia i le fale, i soo se auala.
E taua le iloa o le mea moni lava e tasi mo le toeitiiti lava o tafaoga. E le tatau ona faaopoopo ni falaoamata ma falaoamata i fala, paipu kulimi poʻo isi meaʻai ao le i toe gaosia. Na o le tasi lenei mea o le Clear Jel, o se masini suauu o le sana, e masani ona faʻaaogaina mo masini paʻu paipa. O le Nofoaga Tutotonu a le National Center for Conservation Food (NCHFP) ua faamaonia le faaaogaina o Clear Jel i suʻega suʻeina.
O le isi auala e fatu ai se seti mo siama- iti o le kulupu o le faʻaaogaina lea o le Pectin Pomona , o se isi ituaiga pectin paʻu e tali mai i le vai o le pata calcium e faʻafefe i le auala e faia e pectin, ae e le manaomia ai le suka e fatu ai le seti.
Faʻafetai i le Master Food Preserver Ernest Miller o Rancho La Merced Aiaiga mo fesoasoani i lenei tala.