O le tele o fualaau mo faʻasao, e aofia ai lapisi ma sili atu mafiafia, valaʻau mo le faaopoopoina o le pectin. O le a la le pectin, peitaʻi, ma pe aisea ua avea ai o se vaega taua o le faasaoina?
Pectin o se malo (o le heteropolysaccharide, pe afai e tatau ona e iloa) e tupu masani lava i puipui o le tino o fualaau aina ma fualaʻau. O le mea moni, o le mea lava lea e tuʻuina atu ai ia i latou le fausaga. A kuka i le maualuga o le vevela (220 F) i le tuufaatasiga o le suka ma le suka, o le a avea ai se gel.
O le mea lenei e tuʻuina atu ai le paʻu ma faʻafefeteina a latou seti pe a malulu. Pectin e mafai ona faʻaaogaina i isi ipu e manaʻomia ai mea taumafa e faʻavave pe faʻafefe. E faʻaaoga foʻi pei o se gaʻo e sui i nisi o meaʻai tao.
Faʻatau Mai i Fua
O nisi fua, e pei o apu ma quince , e matua maualuga lava i le pectin; o le mea lea latou te matua mausali ai. O fua, fatu, ma membranes o fualaau suamalie e maualuga tele i le pectin - e oʻo i le 30% pauna. O le mafuaaga lea ua faia ai marmalades mai citrus. (Faʻamaliega: O le upu "marmalade" e sau mai le Portuguese marmelada , mo le pasene pasene, na mafua mai i le marmelo , mo lena mea. E leʻi oʻo lava i le senituri lona 17 i Egelani na maua ai le suamalie e ave ai le uiga o le upu. ) Pectin pisinisi e masani lava ona faia mai le vao.
O isi fualaau aina, aemaise o le matua paʻu, e le o maua faaeega paia i le pectin. Mafaufau i fualaau ma fugalaau, lea e faigofie ona pala. Mo nei fua, e aunoa ma le faaopoopoina o pectin, o le maua o se seti e ono manaʻomia le faaopoopoina o le suka, kuka mo taimi umi, po o mea uma e lua.
Afai o loʻo e saili e faia se silolaau mai fualaau e pei o le faʻasalaga faʻaopoopo nisi pectin o se vailaʻau sili atu le soifua maloloina e faʻaopoopo atili ai le suka. O le faaopoopoina o le pectin e le tatau ona iloa manino le suia o le tofo.
Ina ia iloa po o le a le tele o le pectin i lau fua, taumafai lenei suʻega. Faʻatasi le tasi sipuni sipuni o le 'ava ma le tasi teaspoon o lau fualaau suamalie.
Afai e faʻamausali, e maualuga i le pectin. Afai e liua, gelatinous mass, o le auala i luga o le sikuea pectin. Afai e le setiina, pe fai ni slivers o gel, e maualalo i le pectin.
Pepa o Pectin
O le a le ituaiga pectin oe faʻaaogaina mataupu. O le kulimi pectin e sau i ni auala se tele, e faʻatatau i le aofaiga o suka i se fua. Liquid pectin e tutusa ma le pectin masani mago ae leʻi faʻasalaina ina ia aloese ai mai le tafe. O le Pomona's Pectin o se lauiloa lauiloa o se ituaiga ua lauiloa e pei o le pectin laitiiti, lea e faʻafefiloi ma le palasio nai lo le suka e fatu ai se seti, ma e lelei foi mo le maualalo o le suka pe leai foi. Ma e mafai foi ona e faia lau oe pectin, faʻaaoga citrus poo apu .
O ituaiga uma o le pectin e ese le amio, o lea e sili ai ona mulimuli i le fua o loʻo e faʻaaogaina. Afai e te maua le seti e sili atu le faigata pe mama foi, e mafai ona e fetuunai le aofaiga e tatau ai. I nisi tulaga, o ituaiga eseese o pectins e mafai ona suitulaga, ae e taua le iloa po o fea ma pe faapefea.