A aunoa ma se masalosalo, o le kuka Farani o le auala masani lea o le tele o le kuka i totonu o le lalolagi i Sisifo. O faipule sili o le French French kitchen, Escoffier, Larousse et al o le a nafa ma le faʻalauteleina ma le taliaina o Farani o le auala taliaina. Ae ui i lea, o le faʻamaoni ma le manuia o nei auala lea na latou faʻapelepeleina ai ma faʻaaloalogia ma pe na faapefea ona tatou puleaina e aunoa ma i latou o se mea e ofo ai.
I le Setete, faafetai e tatau ona alu ia Julia Child mo le aumaia o mea ofoofogia Farani e kuka ai i le tele o le faʻaaloalo; o ona tomasaga i le Faʻatonuina o Faatufugaga o Farani Fafagaina o loʻo mafaufau pea i le vasega.
Ae o le a tonu nei metotia autu e faʻaaogaina e le na o Farani ae o le tele o isi ituaiga o meaʻai?
O a auala autu o French Cooking?
Faʻataʻitaʻi Farani e tele le tele o metotia faʻafefeteina e faʻaaogaina i se isi mea, ae o loʻo i ai ni nai auala masani i le fatu o farani Farani uma lava e faʻato'ā mafai ona 'ai lau kuka i se isi laulau, tusa lava pe o le a le mea o loʻo e mulimuli ai.
- O le faʻamafanafanaina o se faiga e sili ona mataʻutia e aofia ai le faʻaleleia o le vevela o mea e aofia ai (tele o meaʻai manu ma le faavae mo saula) i le vevela, vevela ma faaopoopo nisi ituaiga o ava malosi (Brandy o se mea sili ona fiafia i ai). I le maualuga o le vevela, o le a vave ona susunuina le ava ma o mea ia e totoe e tuʻuina atu i meaai.
- Faauluina (o le upu e sau mai le Farani Sauter - oso) O le mea lea e matua papaʻu le fuluina lea e faʻaaogaina ai le tele o gaʻo vevela e kuka ai meaʻai, sili ona lauiloa o le palu pateta. O meaai e vave kukaina, osooso i totonu o le vevela meaai. O lenei metotia e faʻaaogaina i luga o le tele o meaʻai.
- Poaching o se auala agavaivai e kuka ai meaʻai e ala i le faʻafefiloi i le vai vevela e fatuina ai se mea agavaivai ma taofi le mea sili ona lelei. O lapisi e sili ona taatele, e ui i lea, o iʻa, moa ma masani ai fualaau faisua e mafai foi ona faʻaleleia ae e le o taimi uma i totonu o le vai, suasusu po o faʻatau oloa e mafai foi ona faʻaaogaina o le a toe faʻaalia ai le lelei o meaai.
- E toetoe lava a tutusa le suʻeina ma le suamalie ona latou te kuka uma se fasi meaai i luga (pe lalo foi pe a faʻaaogaina se ogaumu, e le o se kekekeke) saʻo, vevela maualuga. O le faʻaaogaina o se vevela maualuga tele o le a susunuina, nai lo le kukaina o meaai, o lea e tatau ona faʻafesoʻotaʻi ma le faʻaeteete.
- Braising i le mea e masani ona masani ai (e masani ona maua) i luga o le vevela vevela ona kuka ai lea e faʻaaoga ai sina vai inu suamalie e kuka ai meaai. O se auala sili lea mo le kukaina o ni meaʻai e sili ona taugofie.
- O le taoina o se auala vevela vevela e faʻaaoga ai se ogaumu e kuka ai meaai.
Liliu e Elaine Lemm