Mapo tofu (麻 婆 豆腐) o se tasi lea o ipu saini a le Sichuan. O meaai masani a Sichuan. O le na faia lenei mea o se tamaitai e igoa ia Chan Ma Po (陳 麻 婆) o le sa i ai se faailoga i ona foliga. I le gagana Saina, o le po (Mark) Po (婆) o se faʻaaloalo faaaloalo mo se tamaitai matua i Saina.
Chan Ma Po ei ai sina tamai faleaiga i le aai o Chengdu i le 1874. O le toatele o ana tagata faatau o ni leoleo e leai ni a latou tupe e totogi mo se taumafataga tatau. Tofu o la latou taugofie aupito sili ona taugofie ae o le 'ai i aso uma o le a sili atu ona manaia ona latou fesili atu ma le loto faafetai ia Ma Po e kuka le tofu i se isi auala. Na faʻaaogaina e Ma Poʻai mea na ia te ia i lena taimi, e aofia ai le paʻu, Doubanjian (saula pi pi, mince ma le sipuni o le toto e fai ai lenei mea manogi, faʻasalaga le laugutu ma le manogi manogi tofu. Sa fiafia uma tagata i lenei ipu ma o le auala lea na faia ai Mapo Tofu.
Sa i ai se uluai nofoaga o le faleoloa a Ma Po i le aai o Chengdu ae na leaga na susunuina i le 2005. O le toatele o tagata na latou lagona le faanoanoa ona o le mea na fai e le fale o Ma Po o se vaega taua tele i le tala faasolopito o le Sichuan meaai ina ia toe fausia le malo o Sichuan i le isi tuatusi i le aai o Chengdu.
A o kukaina lenei ipu e taua tele le tofu o le a avea ma foliga ma o le ipu e tatau ona vevela, vevela ma le laugutu (e sau mai le faʻaaogaina o le pepa Sichuan). O le toʻatele o tagata e manatu o le sili silivajian sili (saula pi pi) e malaga mai lenei mea mai Pi County, Sichuan, ae e faigata mo tagata o loʻo nonofo i fafo atu o Saina e taofi ai lenei mea. E masani lava ona lelei atoatoa le sau o le pi mama pi mo i latou e le mafai ona maua mai i Pi County.
Mea e te Manaomia
- Meaʻai:
- 600 kene infu (faʻaauau le faʻaauau)
- 230 kalama pork mince (po o se fasi meli)
- 2 aluga puna e kuka lelei
- 2 cloves tafatafaʻi tapuni lelei
- O nisi fuālaʻau faʻapitoa e selesele totogo mo le teuteuina
- Taimi:
- 1 1/2 tablespoons Doubanjian (Saula pi pi)
- 2 sipuni faʻasaga le soya saumalie
- 1/2 teaspoon masima
- 1/2 sipunipuni tumau le suka
- 1/2 teaspoon suauu sesame
- 500 milliliters chicken stock (po o se fasi fuamoa)
- 1 1/2 teaspoons ground Sichuan pepa (poo le tofo)
Auala e Fai Ai
- Ave le tofu mai fafo o le pusa ma faʻafefe le tofu. Aveese le mata o le tofu ma tipi i totonu o le 2 cm kupita. Tuu i luga o se ipu mafolafola ufiufiina i se solo pepe e faʻamamago ai le vai mai le tofu.
- Fufulu lua punetini o le suauʻu ma faʻafefete fry le garlic ma le seleni o le suka i le vevela vevela. Faʻaopopo le doubanjian i totonu o le wok ma faʻanoanoa mo le isi 30 sekone. O lenei faiga e taua tele e pei ona manaʻomia e le Doubanjian ona fafasi muamua ona sili atu ai lea o le manogi ma le meaʻai, ma o le a sili atu ona manaia.
- Faʻaopopo le fasi falao ma faʻanoanoa mo isi ulugalii se lua seia maeʻa le kuka.
- Faʻamaʻi faʻaopoopo le tofu cubes i totonu o le wok ma le vaitau ma le soya soya, masima ma suka. Faʻaaogā se sipuni laupapa e faʻaliliu lemu i luga o vavae vavae i totonu o le wok ina ia e le "faʻafefe" le tofu ae faʻafefiloi faʻatasi foʻi mea faʻapitoa ma taimi faʻatasi. O le sosolo filemu o le ki lea i le tausia o le tofu i foliga.
- Sasaa faʻasoa i totonu o le wok ma faʻavela muamua ona faʻaitiitia lea i lalo. O lenei auala e mafai ai e le tofu ona susu i mea uma na maua mai le sau ma le faʻasoa.
- A uma ona faʻaitiitia le faʻatau, faʻapipiʻi le suauu sima ma le eleele o le Sichuan ma faʻafefiloi malie ma tofu. O le faʻaopoopoga o le pepa Sichuan i le taimi mulimuli o le a lokaina i totonu o mea manogi o le ipu. Afai e te vave faaopoopo le pepa a Sichuan i le taimi nei, o le a faʻavaivaia le ipu ma e mafai ona e tatalaina le tele o meaʻai.
- Tuu le mapo tofu i totonu o se ipu paʻu. Fafasi i se siʻosiʻomaga fufuluina o le suka i le pito i luga e teuteu ai. O lenei ipu e masani ona 'ai ma le araisa.
| Taiala o Mea Taumafa (i le tautua) | |
|---|---|
| Calories | 309 |
| Aofaʻi gaʻo | 14 g |
| Fatisi | 3 g |
| Vailaʻau Mataʻutia | 4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Sodium | 783 mg |
| Carbohydrates | 19 g |
| Faiga o le fiva | 2 g |
| Puipuia | 31 g |