O le "Eisbein" o se pusi moa e faʻafefeteina le masima lea e faʻapipiʻi mo ni nai itula i le susu, ona tautua ai lea ma le sauerkraut ma le paʻu mama . O se faʻapitoa i Perelini ma e sili ona fiafia i tagata tafafao maimoa i faleaiga. Talu ai ona e faʻapipiʻi, e le o se mea mataga i fafo. Eisbein e mafai ona faia i le fale ma mea faigofie ma taunuʻuga lelei.
Mea e te Manaomia
- Brine:
- 1/2 ipu kosher mo masini taitasi o vai
- (1 1/2 teaspoons le kulimi piniki po o le DQ Faʻamaloina o le Salt i le kuata o le vai
- 1 le vai vai
- Pig knuckles po o totoa ma le paʻu po o le paʻu o loʻo pipii pea
- Broth: (Soo se mea uma po o mea uma nei i totonu o le fala oona)
- Marjoram
- Fagavai lau
- Allspice
- Pogisa pepa
- Koriander
- Juniper vine
- Laʻau mata
- Kāreti
- Aluga
- Suga
Auala e Fai Ai
Faʻamaʻi le Pork
- Afai e mafai ona e mauaina ni faga puaʻa fou e tatau ona e faʻamaʻalo i latou aʻo leʻi 'ai. O le suamalie o le togafitiga latou te fafaga ai le puaa i le masima ma aveese nisi o vai, faʻapipiʻi le tofo o aano o manu. Taumafai se faleoloa i le lotoifale ma 'auʻaunaga pusa tuʻu i luga o le' upega tafaʻilagi poʻo se faleoloa faʻapisinisi ma faʻatulaga i luma. (Afai e te faatauina ni masini vailaʻau masima po o ni fagu, lele i luma i le isi vaega i le kukaina.)
- Ina ia faia le suauu, faʻaaoga se 12 masima vai masima i le mamafa. Vae 1 1/2 ipu kosher salt ma 1 1/2 teaspoons o le piniki piniki i le kuata o le vai. Ia lava se mea e ufiufi ai au puaa uma ma faʻafefe lelei le vai aʻo leʻi faʻaauau.
- Faʻaaogā se pusa e le faʻaaogaina i le vailaʻau (faʻamalolo) le puaa. Faʻapipiʻi, e aofia ai taga paʻu paʻu palasitika, o le a galue, e pei foi ona faia i se isi ipu tioata po o fagu. Tuu le puaa i totonu o le atigipusa ma faʻaopopo le vailaʻau e ufiufi ai ma pusa.
- Tuu le puaa i totonu o le pulu mo le 1 i le 5 aso i le pusaaisa. O le umi e nofo ai i le suauu, o le masima o le ai ai. Afai oi ai i totonu o taga, liliu tasi pe faalua i le aso e toe tufatufaina atu le vailaʻau.
Kuki le Eisbein
- Aumai se ipu tele o le vai i se vevela.
- Fufulu le puaa ola maloloina i lalo o le vai tafe ma tuu i totonu o le vai kuka . Faʻafoʻi mai i se mea vevela, aveese le palasi mai luga ma liliu le vevela i lalo.
- Faʻaopoopo mea manogi ma fualaʻau e te manaʻo ai mo le tofo. E mafai ona e faʻaopopo pe tusa o le 1 sipunni o mea manogi uma, 1 poʻo le 2 aniani poʻo kāloti ma 2 teaseti o le suka i le kuata o le vai kuka. E le masani ona e manaomia le masima, talu ai o le puaa o le a masima le vai.
- Simmer le puaa mo le 2 i le 3 itula. A amata le vavae ese o le aano, ona fai lea o le totoa puaa.
- E mafai ona e filifili e faʻasaga le paʻu (paʻu) e ala i le tuʻuina i lalo o le broiler mo le 20 minute pe leai, ae aua le kukaina umi pe o le paʻu o le a faigata tele ona faʻatau.
Faamatalaga
O nisi o suʻega e faʻaaogaina le masima faamama (masima piniki). Afai e te le faʻaaogaina le masima, o le puaa o le a le liu piniki (mai se fegalegaleaiga mole mole, e le mai i le vali i le masima) ma o le tofo o le a laʻititi ese. Aua nei faʻasusu se fasi aano o manu mo se taimi umi e aunoa ma se masima piniki aua e taofia ai microbes mai le ola.
- E Uiga I Nitrates ma Nitrites
- Faʻamatalaga i luga o Nitrates / Nitrites
E mafai ona e aʻafia le puaa ma le suauu e faʻaaoga ai le 1-inisi ini. Togi 20 i le 25 pasene o le mamafa o aano o manu i le suka (tusa o le 8 aunese mo 2 pauna o aano o manu). Ufiufi ma le suka ma le fofo mo le 2 aso. Cook e pei ona faatonuina i luga.