O le faʻafefe o se auala e faʻavevela ai le vevela lea e vave ona kuka, e le o se taimi lelei tele mo le kukaina o se moa atoa, aua, faatasi ai ma le moa, e taua le kukaina uma.
O le taamilosaga o le amata lea i se tamaʻi manu laʻititi (e le o mautinoa) le "broiler," e tusa ma le lua i le tolu pauna ma o le a fafagaina tagata e toʻalua.
Ona sosoo ai lea, e manaʻomia ona vavaeeseina nisi. O le sini o le faʻamafolaina lea, ina ia vave ona kuka i le isi itu, ona sosoo ai lea ma le isi. O se metotia taatele e taua o le spatchcocking, lea e aofia ai le aveeseina o le uʻamea (lea e mafai ona faia e faʻaaoga ai se pea uila umukuka) ona vaevae ai lea o le cartilage uʻamea ina ia taoto ai. O lenei faiga e taʻua i nisi taimi "butterflying."
E mafai ona e fai atu i lau fagu e fai mo oe, pe afai e leʻi faʻatau atu i lena auala. Ia mautinoa o loʻo fusi e le uila le pito i tua mo oe ona o le 1) o loʻo e totogiina mo ia, ma 2) e lelei tele mo le gaosia o gauga poʻo le moa .
O nisi taimi e te maua ai se moa ua vaevaeina i ni vaeluaga se lua, ma e lelei foi. E mafai foi ona e faʻafefete ni moa kulupu poʻo ni moa.
Spatchcocking e faʻatagaina ai oe e faʻasoa taimi uma i totonu ma fafo atu o le moa, o le mea tonu lava lea tatou te faia i lenei fua.
I le auala, tatou te faʻafefeteina a tatou moa i lenei fua, ae mafai foi ona kuka i luga o le gaʻo se moa sima.
Mea e te Manaomia
- 2 (2½-3 lb.) moa broiler, faapaʻu pe faʻapipiʻi
- 2 leotele punetipi o le pata
- 1 sipuni tipi
- fou tarragon
- 1 sipunipuni tila fasi pasili fou
- Kosher salt and fresh ground ground pepper, ia tofo
Auala e Fai Ai
- Vaʻaia le fafie.
- Uu totonu ma fafo atu o moa moa ma le pata omea. Faʻamau i totonu ma fafo o moa moa faʻatasi ai ma togalaau fou, ona oʻo lea i le taimi e tofo ai ma le masini Kosher ma le pepa uliuli.
- Tuu moa moa i lalo o le broiler, paʻu-pito-lalo, e tusa ma le 8 inisi le mamao mai le mea vevela. (I se isi faaupuga, talu ai o le moa o loʻo i lalo o le broiler, e tatau ona feagai le paʻu ma le vevela.) Pelu mo le 30 minute poʻo seʻia oʻo lava ina faʻalelei le moa. E tatau ona fai le afa i le taimi lenei.
- Suʻe ma faʻafefiloi mo le isi 20 minute pe seʻi oʻo ina lelei le lanu o le paʻu ae le mu, ma moa uma moa.
- Aveese mai le vevela, ufiufi i le afifi ma tuʻu le moa mo le 5 i le 10 minute aʻo leʻi faia.