O le charlotte o se faʻataʻitaʻiga masani lelei lea e amata i se fulufulu ua teuteuina i keke pupuʻu po o le manamele ma ua tumu i le otaota, fualaau aina po o le foamu. E taatele le suʻeina o se ituaiga o fua o le charlotte e faʻasalalau i le Europa i Sasae. O lenei fuataga e mai le Chef Gale Gand o Tru Restaurant i Chicago: "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006).
Faʻasusu fua o manu mamago ma faʻapolopolo mo le lafoaia o fualaau papaʻe .
Mea e te Manaomia
- Kati:
- 1 (7-ounce) afifi tamaʻitaʻi
- 2 (1/2-pint) fusi vine
- Vanilla Custard:
- 4 ipu inu susu atoa
- 1 le vanilla bean, faʻasolosolo umi
- 1 sipunipuni palu eletise
- 2 sipuni sina vai malulu
- 12 fuamoa lapoa lapoa
- 1 1/3 ipu suka gaosia
- Fiafia:
- Paʻu keke lakapi paepae (silasila i lalo), filifiliga
- Suafa o mea e faʻaaogaina
Auala e Fai Ai
- Pusa 8-inisisi le faʻafeiloaʻi ma le mea e leai se moli. Laina ma le pepa paʻu pepa, faʻaaoga se liʻo mo le pito i lalo ma le 4-inisi-lautele laupepa mo itu. Lafoaʻi ma le agalelei le paʻu pepa. Tu i luga tamatamailima faataamilo i luga o inisiua o le apa.
- Filifili i luga o fugalaau, faasao mea aupito sili, sina itiiti ifo i le 1/2 pint, e teuteu ai le fugalaau ua maeʻa.
- Ia saunia i tafatafa o lau kuki se ipu tele. Faatumu 3/4 tumu i le aisa ma ufiufi le aisa i le vai.
- Aumai le susu ma le vanilla bean e faʻafefete i le televave i luga ole laʻau-maualuga le vevela. O le taimi lava e oʻo mai ai i se vevela, tape le vevela ma tuʻu le vanilla i le susu mo le 10 minute.
- I totonu o se tamai pesini, faʻagasolo malie le fufuluina o gelatin i luga o le vai malulu ma tuu ese e faamalulu.
- I totonu o se pesini toto, fusi ni yolks egg with sugar granulated mo le tusa ma le 1 minute e faʻaopoopo, ona faasolosolo malie lea i totonu o le susu vevela, musumusu pea. Toe faʻafoʻi le faʻafefiloi i le meaʻai, ma faʻaosooso pea i le sipuni laupapa, kuka i luga o le vevela vevela seia oʻo ina faʻamafanafana le sau ma e 180 tikeri i luga o le thermometer vave faitauina, ia faʻaeteete ia aua neʻi sogi pe o le a e fufuluina fuamoa!
- Faʻamalie loa le faʻamaluluina o le gelatin i totonu o le vevela seʻia oʻo ina faʻavaivaia. Faʻafefiloi le faʻafefiloi i luga o le sieve-mesh i totonu o pesini masani. Tuu le pesini o le otaota i totonu o le vai vai vai ma faʻaosooso faʻavave seia oʻo ina amata ona malulu ma faʻamafanafana le leoleo.
- Gagau i fua e le lelei-lelei (aua e te popole pe afai latou te momotu sina mea) ona sasaa lea o le mea e ufiufi ai i totonu o le paneta. Lulu maualuga o le vevela ma ufiufi i le afifi palasitika. Tulu i totonu o le pusaaisa mo le itiiti ifo i le 4 itula.
- Ina ia auauna atu, teuteuina tamaʻi lima e oo lava i le pito i luga o le otaota. Faʻasese le charlotte i luga o le tuʻuina atu o ipu. Ave ese le pulupulu ma le paʻu. Faʻatonu fugalaau faasao i tafatafa o le pito o le charlotte ma faapipii paʻu paelaniki sinasina i totonu. Laʻau mumu faʻamaʻi 'suka ma tipi i totonu o tina.
Manatua: I le faia o laʻau sukalati lakapi manaia, o ki e lua e faʻaaoga ai se poloka o sukalati ma maua i luga ifo o le vevela potu. Afai e malulu tele, o le a malepe i totonu o le paʻu aoe togi.
E mafai ona e mafanafana i se lauulu lauulu o loʻo i lalo, pe taumafai e afifi i se solo toso ma faʻamafanafanaina i le vevela o ou lima. Faʻaaoga se tagata faʻatau fualaau aina ma toso i le itu o le poloka ina ia sau le sukalati i totonu o le pusa. Tuu i luga o se ipu ma le pusaaisa seia e manaʻomia.
Source: Gale Gand's "Chocolate and Vanilla" (Clarkson Potter / Publishers, 2006)