Enzymes Faʻasili le Laʻau e Fafaga ai Meaʻai
O Marinades e lua galuega eseese e fai: o se faʻamafanafana ma le faʻamalosia atili. Atonu ua leva ona e iloa o nisi o le malosi o aano o aano o manu e aoga mai le faʻaoʻoina o le faʻaleagaina, ae faʻapefea ona aoga? Vaʻai pe faʻapefea ona mafai ona e faia ni galuega faʻauluulu mo oe aʻo leʻi oʻo i le meaʻai.
Marinade Tenderizing Science
O le gaosiga o le kuka lava ia e liliu ai ni mea fesootai i totonu o le gelatin i suiga eseese.
E faʻatatau i le tipi ma le ituaiga o aano o aano o aano o aano o manufasi, atonu o le a manaʻomia ai se fesoasoani itiiti e aumai ai i se gaogao o le agaalofa. O nisi o laau ma namisi enzymes ma mea aoga e mafai ona paʻu ai muso ma fesoʻotaʻiga faʻatasi i meaʻai. I le mamao atu i le Mexico muamua, Columbian, na maua ai e kuka o le afifiina o meaʻai i fasi pepa papaya ao lei kukaina mo le sili atu ona lelei. O le enzyme malosi i lau pepa papaya o le papain, ua faʻamamaina nei mai papayas ma faʻatau pisinisi. Fesootaiga o mea e maua mai i le fesoʻotaʻiga tuusaʻo ma enzymes e maua ai le protein-digesting e faʻaumatia.
O nei elemene eleelea e faaitiitia ai le gafatia o aano o manufasi e taofi ai ona vai, ma mafua ai ona tele le gau o le sua ma o le mea lea o le a matua pala. Enzymes e vevela i le maualuga i le va o le 140 ma le 175 tikeri F. ma le faʻaaogaina i le mea e kuka ai, o lona uiga e leai se isi mafuaaga e ese mai nai lo le 'ai e tuu le aano e nofo i totonu o se vai vevela i le vevela o le potu.
O le mea moni, ua fautuaina le faʻaleleia o le vai e alofia ai le tupu aʻe o siama faʻamaʻi. Tuu atu aano o manu e sau i le vevela vevela aʻo lei kuka.
Faʻasalaga e Manaʻomia le Faʻasaga
O fesoʻotaiga faʻatasi o le itu taua lea talu ai e talafeagai mo le tali atu o le vailaʻau. O lona uiga o le gaoia o se aano o aano o aano o manu i totonu o se vai faʻalanisa e naʻo totonu lava o le aano o manu.
Afai e te suʻeina se lapisi tele o aano o manu i totonu o se vasa faapaleʻaleʻa, e faʻauʻuina i fafo ma se mushy fafo ma se nofoaga tutotonu. O le pipiʻiina o aano o manu mo le sami faapaleni e tuʻuina ai se mea e le mafaamatalaina, faatasi ai ma le isi itu e le manaʻomia le faʻatagaina o le aano o manu e sili atu le tele o suasusu ao fafaga. O le mea lea, o le vavaeina o manu e sili ona aoga mai le taamilosaga o marinades. Tuu le aano o manu i totonu o se ato mamafa i luga o le ea ma fetogi i luga le ea ma ia liliu soo ina ia mautinoa o manuia uma le sami mai le sami.
O nisi o fasi fasimanu ua tui nei papain i totonu o manu ae leʻi fasia. O le papain ua tuiina e ave i totonu o le toto i vaega uma o le meaola ma ua faʻamalosia mulimuli ane e le faiga o kuka. O nisi taimi e mafua ai se fasi meaʻai e mafua mai i le enzyme e matua faaleagaina ai le malosi o le maso fiber firmness. O le auala aupito sili ona suʻesuʻeina o se masini lea e faʻafeiloaʻi ai le gaʻo o aano o aano o manu i totonu o le vai vaigogo ona auina atu lea o se meaʻai e ala i le aano o manu, talepe ai fiva fiva.
Sili Atu e uiga i Marinades
Cookbooks
- Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes
- Marinades: O Le Mealilo o le Malamalama Tele
- Barbecue! Faʻasologa o le Tusi Paia, Rubs, ma Marinades, Manuʻa, Fale, ma Glazes