O le kulimi suamalie ua manatu na fatuina i se faalavelave pe a tuu e se tasi o le kulisi seisi se afa falala falaoa i totonu o se ana susu. Ina ua foi mai o ia, na ia iloa ai o le ufiufi o le falaoa na liua ai se sisi lanumoana.
Blue cheese vein, e taʻua foi o le Blue cheese, o se faaupuga lautele e faʻaaogaina e faamatala ai le sisi na gaosia i le susu o susu, mamoe susu, po o le 'oti ma ua tumu i aganuu o le Penicillium.
O le mea mulimuli e faʻaalia i laumei lanumeamata, lauulu, lanumoana, poʻo le uliuli po o ni fasi meaola i le tino atoa. O nei veins e faia i le taimi o le gaosiga o le gaosiga pe a "sosolo" le sipisi i ni 'apamemea lanu e tuʻu ai le okesene e faʻasalalau ma faʻamalosia le tuputupu aʻe o le siama. O lenei faagasologa e faamalūlūina ai le ituaiga o mea ma atiina ae ai le lanu lanumoana tulagaese.
E Faʻafefea Blue Cheese
O le faagasologa o le faia o sisi lanumoana e mulimuli i laasaga masani masani e ono ia faʻaaogaina e faia ai le tele o ituaiga o faisaisa:
- Faʻamaumauga
- Faʻailoga
- Curds ma Whey
- Salting
- Faʻamaʻa
- Toto
O fea e sau ai na lanu lanumoana / lanumeamata? O le foliga tulaga ese o le sipisi lanumoana o se taunuuga o se ituaiga ituaiga meaola faaopoopo i le faagasologa o le togafitiga ma se laasaga faaopoopo i le faagasologa o le matua ua taua o le "manaomia."
Faamanuiaga Papatitis
O fualaʻau e masani ona faʻaaogaina i fulufulu vevela, o Penicillium Roqueforti ma Penicillium Glaucum. O nei meaʻai e masani lava ona maua i le natura ma sa "maua" e fueemasers o loʻo matutua a latou fulufulu i totonu o ana pamu mafiafia.
E saʻo lava pe a faaopoopo lenei siama aoga i le taimi o le togafitiga e faʻalagolago i ituaiga sisi lanu moana. A maua le sisi lanumoana, o le siama e masani ona faʻalauiloaina pe a uma ona faʻapipiʻi le susu i totonu o pusa e faʻafefe ma fai ai se uili atoa o le sisi.
I le taimi nei, o le tele o faʻatau meaʻai e faʻaaogaina pisinisi faʻapisinisi ia Penicillium Roqueforti faʻaleaganuʻu ua mamago.
Soʻo se tasi e mafai ona ia faia ni aganuʻu pupuʻu i le meli.
Penicillium Roqueforti
O lenei mamanu e faaigoaina i se faletua Farani e igoa ia Roquefort i ana e tumu i le natura e tupu mai ai Penicillium mold spores. Sa faia e le 'aivaoloa i le' aʻai o Roquefort, ma o loʻo faia pea, le lanu lanu lauiloa lauiloa o Roquefort.
O fua muamua mo le selu o Roquefort e manaʻomia ai e tagata faʻatau falaoa le tuʻuina o falaoa o le falaoa i totonu o ana i tafatafa o le taulaga. O falaoa na avea ma au i luga o le ea. Pe a maeʻa le masina pe a faʻapea, o le moa i totonu o areto o falaoa na faʻamago, eleele ma faʻapipiʻi faatasi ma le susu.
O le falaoa ua na ona galue e pei o se fale mo le mea e fai i totonu o le ana, e pei o le Penicillium Roqueforti e le tutusa le ituaiga o meaola e tupu i luga o soʻo se falaoa e tasi e ono alu ese. Ina ia faʻateleina le faʻaleleia o le tuputupu aʻe o le meaola na afaina ai le sisi, o le uili o le sisi ua matua i totonu o ana lava.
Le Laasaga Taua Lona Lua i le Faia o Lanu Auro: Manaomia
A uma ona faʻaaogaina aganuu e faʻafeiloaʻi i le sisi lanumoana, e amata le "manaʻo". O uili o le sipisi ua tuʻia, pe i le lima pe i se masini e mafai ona faʻafefeteina ni tamai pu laiti i le taimi e tasi, e fatu ai ni tamai avanoa. O le ea e ulufale atu i le uili o le sisi i nei pu laiti, fafagaina o le pulumu ma faʻamalosia le lanu lanumeamata / lanumeamata e fai.
E ui lava o aganuu ma mea e manaʻomia e fesoasoani tele i le tofo ma le ituaiga o sisi lanumoana, o isi mea e masani ona taʻalo. O le ituaiga susu o loʻo faʻaaogaina (povi, mamoe, 'oti), mea na' aʻai e manu ao le i lolomiina, ma fesuisuiai eseese togafitiga e faʻaaogaina e tagata taʻiso taʻitasi e faʻamautinoa ai o le a maua e le sisi uliuli uma i le lalolagi lana lava tofo faapitoa.
Faia o Fugalaau Lanu i le Fale
O le kulimi suamalie e le faigofie ona fai i le fale, ae afai e te naunau e taumafai, o le New England Cheesemaking Supply Company e maua ai fesoasoani aoga ma pusa o meaʻai mo mea faapena.