Auala e Fai ai Kanisi, Laasaga i lea Laasaga
O le faia o le sisi e faʻaaogaina ma faʻasaienisi. E sili atu le faʻalagolago i le fua o le maualuga o le pH ma le faʻaogaina o siama faapitoa aʻo latou faia o latou lava lagona o le vaai, paʻi, ma le sogisogi.
E ono laasaga tāua i le taumafataga: faʻatoʻaina, faʻamaopoopoina, vavaeina o laʻau ma le uila, faʻafeiloaʻi, teuteuina, ma le matua. E ui o eseese fuamasi mo fesuisuiai uma, o laasaga e ono o loʻo otootoina ai le faagasologa masani o le liu susu i le sisi.
Afai e te manaʻo e fai ni sisi kulimi faigofie i le fale, siaki nei fua mo le faia o le sisi i le fale .
O Laasaga e ono o le Faasao
- Faʻatinoga: Faʻateleina le aganuʻu i le susu e sui ai lactose (susu suka) i le lactic acid. O lenei faagasologa e suia ai le maualuga o le susu ma amata ai le faagasologa o le liu susu mai se vai i totonu o se mea malosi.
- Togavaʻa: Ua faaopoopo Rennet e faʻaleleia atili le susu e faʻamautu ai.
- Curds and Whey: E seleseleina vao e faʻaaoga ai se naifi poʻo se meafaigaluega e foliga tutusa ma se rake. O le tipiina o laʻau e atili uunaia ai i latou e tuliesea le vai po o le uila. O le mea masani lava, o le laititi e seleseleina, o le a sili atu ona faigata le sisi. O fulu mama e pei o Camembert poʻo Brie e le mafai ona taina. E sili atu le vevela pei o Cheddar ma Gruyere o loʻo tipiina i se lauulu lelei tele. Mo nei mea e sili atu ona vevela, o meaʻai e sili atu ona lelei e ala i le faʻamalo ma / poʻo le kuka. Faʻasaga le fesuiaiga o le paʻu o lona lauulu, faʻafiafiaina nai lo le le mautonu.
- Salting: Faʻafiafia le tulu ma faʻamalosia foi ina ia le mafai ona vevela le sisi i masina uumi po o tausaga o le matua e fesoasoani ai i se natura masani e fai i luga o le sisi. E tele auala e faʻaaoga ai le masima. E mafai ona faʻapipiʻi saʻo le masima i totonu o le paluga ao faia le sisi. O fafo o le uili o le sipisi e mafai ona ufiufi i le masima poo se laʻau mumu lea na faʻafefiloi i le suka. O le sisi e mafai foi ona fufulu saʻo i totonu o le vate o le sine .
- Suʻeina: O le sisi e tuʻuina i totonu o se ato po o se fulufulu e faʻavaeina ai i totonu o se ata. I le faagasologa o lenei faagasologa, o le sisi foi o loo lolomiina i le mamafa po o se masini e aveese ai soo se vai e totoe.
- Ripoti: Faʻailoa atu e pei o le faʻaleleia , o lenei faagasologa o le siʻisiʻi kulimi seia oʻo i le tulaga sili ona lelei. I lenei faagasologa, o le vevela ma le vevela o le ana po o le potu e vaʻaia lelei ai le sisi. Ua iloa e se tagata faʻamalosi atamai le auala e togafitia lelei ai sisi taitasi ina ia atiina ae ai le lelei ma le mea e tatau ai. Mo nisi o puluʻa, o mea faʻafefete i le ea e tuʻuina atu ai le sisi o se mea manaia. Mo isi, e faʻafeiloaʻi le pulupulu e ala i le pulumu i luga o le sipisi (talo) pe togi i totonu o le sisi (sisi uliuli). O nisi o faisua e tatau ona liliu, o nisi e tatau ona faʻafefeteina i le suāuʻu, ma o nisi e tatau ona fufuluina i le suālaʻau poʻo le ava malosi.