O Lo Latou Tulafono, ma O Loo Latou Saogalemu
Mea uma e uiga i le Raw-Milk Cheese
O le sisi susu susu e faia i le susu lea e leʻo faʻasalalauina. E mafai ona faʻamalosi fuluʻi susu-susu, oona, manaia, pe pala, ma mafai ona sau i soo se foliga, mai le uili i poloka. E toetoe lava o taimi uma lava e faia e tagata laiti, e masani lava ona sau mai le povi povi, mamoe, po o le 'oti.
I le gasologa o le talafaasolopito, o susu susu o le elemene autu lea mo le mama tele ona o lo latou tulaga tulagaese - o le tele o mea lelei e faʻamalamalamaina lelei ma mea lelei, o le loloto o le faʻalavelave, ma le lagona le mafaaseseina o le tulaga ese.
A faʻamamaina le susu poʻo le pasteurized, o le a faʻaleagaina le tele o enzymes (o siama lelei) e le vevela, ma ua leiloloa le sisi lena faavae taua o meaʻai. E le gata i lea, o le susu o le susu e maua ai le "terroir", o le "manaia o le nofoaga" matagofie, lea ei ai uiga tulaga ese o le eleele lea e faia ai le sisi.
O le Faʻasalaga o le Raw-Milk Cheeses
Talu mai le 1949, ua faasaina e le malo o Amerika le faatauina atu o le sisi na faia mai le susu e leʻi totoina sei vagana ai o le sisi ua matua e le itiiti ifo ma le 60 aso. O le 60-aso le faʻatagaina e puipuia ai tagata faʻatau mai faʻamaʻi faʻaleagaina. A mavae le 60 aso, o meaola ma masima i le susu susu susu e mafai ona puipuia le listeria, salmonella, ma E. coli mai le tuputupu ae.
O le Oldways Cheese Coalition o se faʻalapotopotoga o loʻo faʻalauteleina auala masani o le sipisi, lea e aofia ai le faʻaaogaina o le susu e leʻi faʻasalalauina faʻapea foʻi le kuluga matutua i luga o fata laupapa.
Na latou fesoasoani i le puipuia ma le manuia o le faʻamaʻi o le susu-mai le faʻamaea atoa na fuafuaina e le FDA i le 1990s.
Le Saogalemu o le Raw-Milk Cheeses
O nisi tagata faʻatau mai e talitonu o le faʻaaogaina o susu e maua ai le tele o meaʻai ma sili atu ona lelei. O le toʻatele o tagata faʻamaʻi ua talitonu e leai se mafuaaga e fefefe ai i le susu ma e leai se mafuaaga e faatalitali ai mo le 60 aso e 'ai ai le kulisi na faia mai ai.
Filifili mo oe lava e ala i le fai atu i lau cheesemonger i le lotoifale e faʻasoa atu ia latou falesa e sili ona fiafia i ai.
Ituaiga o Cheeses Raw-Milk
Lalo o se mea puupuu lava, ma e matua le atoatoa lava, lisi o nisi o faisua o le susu e masani ona maua soo i fale o sisi i le Iunaite Setete. O le auala sili e maua ai le susu susu susu o le asiasi atu lea i lau fale sipisi fale. Siaki le igoa poʻo le talanoa i le tifaga; latou mautinoa o loʻo i ai ni nai mea fiafia i mea totino.
Manatua : O nisi o faisua mai fafo ua lisiina i lalo (pei o Manchego, Gruyere, ma Fontina) o loʻo faʻatau atu i faʻamatalaga masani ma pasteurized.
Raw Milk Blue Cheeses
O se vaega lenei o faʻasalasū lanumoana susu:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Cream Cream Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Raw Milk Washed Rind Cheeses
O se vaega ole vaega ole kulimi suamalie ole susu susu:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Laʻau Vaʻa Mumu Vaʻa Ma Lelei Sulu
O se vaega lenei o le lanu o le susu ma le puluvao mama:
Juniper Grove Bouche, Faʻamatalaga Faʻasalalau, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Raw Milk Semi-Hard and Hard Cheeses
O se vaega lenei o le susu susu-semi-hard and froes:
Silver Mountain, Sally Jackson le fiafia, Beecher's Flagship Reserve, Fefaʻatauaʻiga Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Faʻasao o Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, tele o Cheddars Peretania, Cheshire, O le taimi nei, e le gata i lea, ae o le taimi nei, e le gata i lea, Hoch Ybrig, Appenzeller