Faatonuga mo le fufulu i le fale

01 o le 08

Faʻapotopoto lau masini ma meaʻai

O le faʻaogaina o le kuka i le fale e faigofie ma manaia ma tatala ai le faitotoa i ni mea e le mafai ona faʻaumatia e tusa ai ma le ituaiga o aano o manu ma taimi e te faʻaaogaina. Na ou nofo talu ai nei i luga o se vasega o le kuka i le umukuka Las Cosas i Santa Fe, NM Faʻailoa e sausagemakers veteran (ma le teuina o tagata faigaluega) Dick Faller ma Jean Lamuniere, o se vasega o tagata sooga na faia le kuka i le kukaina o le aano, le vaitau paluga, mea i le sooga i totonu o siaki, ma, mulimuli ane, kuka le sose.

Afai e te le maua le avanoa e ave ai se vasega pei o lea, aua e te fefe. Ua ou faataatia uma laasaga i le faia o le sooga i lenei faigofie aoaoga. O le a e manaʻomia se mea e teu ai meaʻai ma se mea sogi; i nei faatonuga, o loʻo matou faʻaaogaina se Mixer Stand Mixer ma le meaʻai meaʻai ma le mea e faʻaogaina ai le kuka.

O le tele o saua faaleaganuu e faia i aano o manufasi, gaʻo, meaʻai ma mea e fai . Mo le sausage puaa, o le pito sili ona lelei o le pusi o le pikiniki, ae e masani lava ona faigata ona maua, o le mea lea o se mea suitulaga lelei o le puaa . Po o le a lava aano o aano o manu e te faaaogaina, e tatau ona i ai ni gaʻo. O le toe foi o se gaʻo lelei e faʻaaoga; o le a le liusuavai ese mai le sooga ao e kuka e pei o isi ituaiga o gaʻo. Aʻo faʻatulagaga, o mea masani e maua ai le "faamalieina" ma le fiafia tele; O puaa puaa e lelei mo le sausage Italia poʻo le sausage-type-sausage aua latou te oʻo i totonu o le 2-inisi totonu. E sili atu le faʻamalosi o le faʻaaogaina o mamoe mo le faʻaaogaina, ae e lelei mo sina siʻisi o le taeao o le taeao. Afai e le mafai ona e maua se punaoa i le lotoifale mo mea masani, e mafai ona e vavalalata i latou i luga o le initaneti mai le Int-Western Research & Supply. O siama e tumu i le masima ma o le a tumau e le aunoa i totonu o le pusaaisa.

E tusa ma le 4 pauna o sausa (e tusa ma le 16 i le 20 lili), e manaʻomia pe tusa ma le 3 pauna o aano o manu ma le 1/2 i le 3/4 pauna o fatback. Afai e te manaʻo e faʻaopopo se meaʻai suamalie, e pei o le uaina, faʻaaoga le 1/2 ipu. E mafai foi ona e faaopoopo le garlic, laau mama, pepa ma le masima kosher.

02 o le 08

Saunia Faanatinati

Otioti afifi i se uumi o le 2 i le 2 1/2 futu ina ia faigofie ona taulimaina. Soak casings i le po i le vai mafanafana e faamalulu ai. Aʻo leʻi faʻaaogaina mea faʻapitoa, fufulu ese i fafo e ala i le tuʻuina o le pito i luga o se faʻaloloa ma sasaa vai malulu i totonu ia i latou i ni nai taimi.

03 o le 08

Tipi ma Vave le Meat

Otioti le puaa po o le a lava le ituaiga o aano o aano o aano o manu o loʻo e faʻaaogaina i ni vaega laiti ia lava e fetaui i totonu o le mea e faʻaaogaina, e tusa ma le tasi inisi inisi. 'Otiʻoti le fatback i ni fasipepa tutusa, ma faʻapipiʻi aano o manu ma le fatback i totonu o se pesini. Fafasi le aano i le taimi vevela ma, galue ma lima mama (e taofi le gaʻo mai le vevela), toso le paluga e faʻapipiʻi ai.

04 o le 08

Toto le Meat

Faʻapotopoto lau meaʻai mo meaʻai poʻo le tuʻufaʻatasi-mea e faʻafefiloi meaʻai e tusa ai ma lau tusi faʻaaoga. Filifili pe e te manaʻo e faʻaaogaina le tino po o le oti (i lenei ata, o loʻo matou faʻaaogaina le oti), ma tuu se pesini i lalo o le gutu o le tagata e faʻaaogaina meaʻai. I luga o se mixer mixer KitchenAid, liliu le mea e faʻafefiloi i le saoasaoa o le saoasaoa (ie, seti # 2) ma amata ona faʻaopoopo le paluga o aano o manu i le tagata fai mea. Suʻe isi aano o aano o manufasi ma meaʻai, ma faʻaaoga le taʻavale laupapa e tulei ai aano o manufasi e ala i le mea e gaosi ai le meaʻai. Pe a uma ona 'aʻano aano o manu, faʻaopopo soʻo se taimi faaopoopo, e pei o le suavai poʻo le kalama eletise, ma faʻafefiloi lelei ma ou lima poʻo se sipuni laupapa, galue malosi e taofi le gaʻo mai le faʻafefe.

05 o le 08

Faʻapotopoto le Sausage Stuffer

Fufulu le mimiti i le fafagaina o se fasi falaoa paʻepaʻe e ala i le miliili, ona aveese lea o le mea e teu ai mea mama, fufuluina ma faamamago lelei, ma toe faʻafefiloi, faaopoopo le mea e faʻaogaina ai le sousa. Tuu se laupepa i lalo ifo o le sausage stuffer e puʻe ai le sose. Fafaga se fasi pusa i luga o le sooga kulimi, tuu ai na o le inisi po o le lua o le casing e tautau mai i le pito i tua o le pusa. Nonoa se nonoa i le pito i tua o le faʻaauau.

06 o le 08

Meaʻai i le Sisi

Faatasi ai ma le tagata paluga i luga o le saoasaoa lemu, ave sina polo lanu moa o le eleele ma fafaga i totonu o le paluga o le masini masi. O le ea o le a muamua mai, faʻatumu le kapini e pei o le paluni, o lea ia taofi le kaseti i totonu seia maeʻa e le aano le faʻataʻavale, ona sosoʻo malie lea o le faʻatumuina o le kaseti i luga o le pusa pe a tumu. Atonu e ono manaomia ai ni tagata se toʻalua; tasi tagata e faaopoopo aano o manufasi i totonu o le moa, ma le tasi e uu le sooga pe a sau mai le pusa. Ia mautinoa pe afai e te vaʻavaʻai i le ea, e te faʻamalosi le ea mai fafo. Tuʻu pe a ma le 4 inisi o le gaogao avanoa i le pito.

07 o le 08

Faʻatulagaina Sootaga

Amata i le pito iʻu o le sose, fua le umi o le taloina o le soisi, ma faapipii e maka le pito o le sausa muamua. Fua ese se sooga lona lua, toe faʻafefete, ona fusi lea i le va o sausa muamua ma le lua e tusa ma le tolu taimi. Faʻaauau le fuaina, faʻamaʻi ma le fesuiaʻiina, suia o faʻasologa e te fesuiaʻi ai. I le pito o le filifili o saisi, nonoa se nonoa i le maea ai o le sooga mulimuli. Afai e le lava le siʻusiʻu e nonoa ai se nonoa, tataʻi le sooga mulimuli mai le casing ma faʻaopopo i le mea e kuka ai aano o manu e faʻaaoga i le vaega lona lua o saisi. Faʻasili le sausagesi i luga o le laupepa ma faʻafeiloaʻi ai ni faʻaleleia o le ea i le va o le mea e le mafai ona vaeluaina i taimi o kuka. Mo taunuʻuga sili ona lelei, faʻavevela le sausage, e le ufiufi, i le po ao le i kuka.

08 o le 08

Kuki le Sausagesi

Kuki i luga o le vevela vevela mo le 15 i le 20 minute, pe i le oven 400˚F mo le 20 minute. E mafai foi ona e faʻafefete i saisaisi pe ulaula i totonu o se mea e faʻaaoga ai le ulaula. O le a mausali ia siaki ma o le a 170˚F pe a tofotofoina i se vitomita vave faitau, ae aua le tagofia le vevela o le sisiva seia oʻo ina toetoe a uma ona kuka e pei o le pipiʻi o le sose o le a mafua ai ona oso ese le sua.