O Brasato al Barolo o se tasi o mea sili ona lauiloa ma matagofie mai le itu i mātū o Italia o le Piemonte (Piedmont): o se tiʻetiʻe fatu o le lafumanu na faʻagesegese-faʻavelaina i le uaina mūmū seia oʻo ina vaivai.
E manaʻomia ai se uaina mūmū mūmū, e lelei lava le Barolo (e ui lava e mafai ona e faʻaaogaina isi vali mūmū mūmū e pei o Chianti, Brunello, Barbera, poʻo Taurasi), mo le mea saʻo. Faʻapolopolo mo se taimi faʻapitoa, ma o le a matua fiafia lava oe i iuga.
E masani ona tufatufaina atu i luga o paluga polenta po o palu pateta, ae e mafai foi ona e tautua i ni fuamoa fuamoa.
Soo se mea e totoe (e ui atonu e te le maua, e matua suamalie), e mafai ona faʻaaogaina e fai ai se mea e faʻatumu ai pasta paluga - masani masani agnolotti poʻo ravioli i le itu o Piemonte, ae o soo se pasta fou o le a faia:
- Paʻu pasi Half-Moon Faʻasaina i le Braised Beef ( Mezzelune al Brasato ) Fua
- Agnolotti al Brasato Recipe
Mea e te Manaomia
- 1 lapisi lapoa (faapipii)
- 1 lapisi tetele (tilotilo)
- 1 leu o seleni
- 3 pauna paʻu (pe faʻafefeteina i luga o le fagu, pipi, kalu, poʻo se vaeluaga tutusa, e le o vevela pe o le a mago)
- 1 launiu
- Black peppercorns e tofo (atoa)
- 1 le talo o le Barolo (poʻo se mea e tino tutusa lelei ma le uaina mumu)
- 2 sipuni gaʻo pata
- 2 sipuni meaʻai gaʻo (gaʻo gaʻo ese mai fasi 'apa o le palaciutto - poʻo se isi mea, na o le 4 sipuni gaʻo mo le fua)
- Faʻasalaga: 1/4 ipu uʻamea
Auala e Fai Ai
Amata le aso ae e te leʻi fuafua e kuka le aano. Tipi le aniani, seleni, ma le kāloti, ma tuu i totonu o se pesini ma aano o manu, faga laulaʻau, ma peppercorns. Sasaa le uaina i luga o le paluga ma faʻafefe i le po, liliu le aano i nisi taimi.
Aveese le aano o manu, faasao le pusa faapalepa, ma palu le aano.
Faʻailoa le faapalepa, faʻapipiʻi i se vevela, ma faʻapipiʻi i luga o le vevela seia oʻo ina faʻaititia e le afa.
I le taimi nei, nonoa le aano o manu ma le manoa ina ia tumau ai ona foliga ma lanu enaena i totonu o se ulo ma le pata ma le gaʻo.
O le taimi lava e sili ona lanu enaena i itu uma, faʻasusu le pusa, pe afai oe faʻaaoga, sili atu i aano o manu, ma faʻamalamalama.
A maeʻa le afi, faʻaalu le aano ma le masima, sasaa le faʻaititia o le sami, faʻapipiʻi fualaau faisua, faʻapipiʻi mea uma, ma faʻafefiloi i luga o le afi seia maeʻa aano o manu, pe a ma le 2 itula.
A maeʻa aano o manu, ave i le ipu ma aveese le manoa. Aveese ma lafoai le faga lau .
Aumai le gaʻo gaʻo mai le saumalie, sasaa i luga o aano o manu, ma tautua. (O nisi tagata e fiafia e aveese fualaau faisua ma se sipuni slotted, faamamaina i latou, ma toe faafoi atu i le sauuga mo se sau sologa lelei - o le filifiliga lenei). O aano o manu e tatau ona matua manaia, e mafai ona tipi i se sipuni.
Auauna i ai ma pateta paluga poo se pulu moli. Ma, ioe, o se fagu o le Barolo.
[Edited by Danette St. Onge]