O ufiufi ma pusi o le paluga paluga.
O le faapipiiina o falaoa falaoa o se masani lea e taʻi afe afe tausaga. Ae aiseā e tuʻuina ai e le falaoa le tele o le taimi ma le malosi i le faiga? O le tali o loʻo taoto i le puipuiga o loʻo i totonu ole falaoamata, lea e maua ai le malosi ma le fausaga ile paluga falaoa.
O le falaoamata o le saito e aofia ai eletini e lua, gliadin ma le glutenin, lea e tuufaatasia ai le gluten. Pe a faʻafefiloi muamua le paluga falaoa, o nei palatini e faʻapipiʻiina ma nonoa faʻatasi i se poloaiga faapitoa.
Aʻo tapunia le paluga falaoa, o nei laina o le protein ma le fulufulu o foliga o le kulutena e fatuina ai se meaʻai i totonu o le paluga falaoa. O lenei matrix e fatuina ai le malosi ma le fausaga, o le mailei e gaosia ma mafai ai ona palu le paluga.
Kneading by Hand
O le faapipiiina o falaoa falaoa i le lima o le metotia pito sili lea ma sili ona faigofie ona pulea. E i ai le tele o auala e gaosi ai paluga i le lima, o mea uma e aofia ai le gaugau ma faʻalautele le paluga.
O le tosoina o se falaoa falaoa e lima i le lima masani e tusa ma le 10 minute e fai ai se meaʻai lelei. E mafai ona faʻaosoosoina le falaoamata i le paluga aʻo faʻapipiʻiina e taofia ai mai le pipiiina, ae tatau ona faʻaeteete ia aua le faʻaopopo tele. Faʻaopoopoina le tele o falaoamata i lenei faagasologa e mafai ona fatuina ai se paluga malo mago. Pe a uma ona tapena lelei le paluga, o le ai ai se mea vaivai, mafiafia ma o le a toe foi mai pe a tosoina ma se tamailima.
Faʻamauina o Mechanical
E mafai foi ona tapunuina le kulupulu e ala i le faʻaaogaina o se masini falaoa poʻo se tuʻufaʻatasiga faʻatasi ma le faʻaogaina o le faʻafefiloi hook hook.
O masini falaoa e faʻaaogaina atoatoa e faia ai faʻamaoniga saʻo vale. O le faʻaaogaina o se mea faʻapipiʻi e sili atu le vave nai lo le tosoina o le lima ma le faʻaeteete e tatau ona ave e le sili atu i le gaugau.
No-Knead Breads
Afai e manaʻomia le tosoina e faʻasaʻo ai aʻafiaga ma fai ai se paʻu tumutumu, e foliga mai o le a le mafai ona faia ni falaoa, e mafai ona maua ai le malamalama, falaoa falaoa, ae mafai ona maua mai le kulutini.
O le tuʻuina atu o le paluga i le paʻu mo le 12+ itula e maua ai le fefete ma le enzymes taimi e galue ai i a latou togafiti. Enzymes i totonu o le falaoamata e paʻu i lalo le palatini o le kulimi ma o le gas na gaosia e le fefete e afaina ai le paluga, ma faia ai se ituaiga o gasolosolo malie le gasolosoloina o le paluga. Talu ai ona ua talepe i lalo vaega o palatini i totonu o ni vaega laiti e ala i le faalauteleina o le faatinoga o le enzymase, na o sina vaega itiiti o le "tosoina" masani e manaomia e tuu ai i luga i le kuluten strands. O le mea lea, e leai ni falaoa e sili atu nai lo se falaoa o le auto-knead.
I lalo o le Kneading
O le a le mea e tupu pe afai e le lava le paluga falaoa pe leai foi se taimi e faʻaaogaina ai le miti? O le paluga o le a le lava le malosi e ufiufi ai ona foliga e pei ona afua mai i le fefete. Nai lo le fesuisuiaʻi ma fafo atu, o le paluga o le a salalau atu i se auala laugatasi, fafo. E mafai e le paluga ona paʻu i tua ma faʻaitiitia e pei o gaʻo na gaosia e le fefete ona sosola ese mai le paluga. O falaoa pipi ua uma ona faapipiiina o le a mafolafola ma pala i le fua.