Malamalama i Sofrito, Adobo, ma Puerto Rican Cooking
O le meaʻai autu i le Puerto Rican e taʻua o cocina criolla , o lona uiga moni o le "Creole cooking."
O le toʻatele o tagata Amelika o le a latou faʻapipiʻiina Creole kuka ma le meaʻai a Louisiana, ae e le o le mataupu lenei. I totonu o le gagana Sipaniolo, e uiga i le Creiollo e uiga i tagata Amerika Sipaniolo o tupuaga o Europa.
O le mea lea, o cocina criolla o le meaʻai na faia e tagata Europa (tele o le Sipaniolo) o loʻo faʻaaoga a latou kulupu masani na faia i meaai a le Caribbean ma meaʻai.
O le mafuaʻaga lea o le a maua ai oe i le faʻalauiloa ma le Sipaniolo , auala faʻafefete, ma meaʻai i le Puerto Rican cuisine.
E Amata uma i le Sofrito
O le faʻatoʻaga moni Puerto Rican e amata i le sofrito , o le faavae lea o le va o Puerto Rican soup, stew, poʻo sau sauʻai. O le Cuba ma le Dominican cooking e faʻaaogaina foi le sofrito i totonu oa latou meaʻai. E mafai ona faʻaaogaina i le amataga o se ipu e pei o le mea muamua i totonu o le ulo kuka, poʻo le faʻaaogaina o meaʻai ma iʻa.
Sofrito o se masini mama, mama mama o tamato, pepa, cilantro, aniani, ma le kalo. E tele ituaiga fesuiaiga o lenei fua, ae o se fua masani sofrito e faia mai mea e faigofie ona maua i soo se faleoloa. O se paʻu mafiafia (pei o le pesto) e ese mai i se mea vevela e pei o le salsa. E mafai ona fou pe mafai foi ona e faia se lotoa ma faʻamalo mo le faʻaaogaina i le lumanai, e pei ona faia e le toʻatele o tagata i pesto.
O le Adobo Are Close Second
O Adobo o se isi mea taua tele i le Puerto Rican kuka e faʻaaoga i le vaitau o aano o manu, moa, ma iʻa.
E mafai ona avea ma se faʻamago suamalie poʻo se paʻu susu. E mafai ona e faʻavasegaina le fua i le fetuutuunai o mea e faʻavae i luga o mea manogi e te manaʻo ai.
O mea manogi e pei o masima, pepa, oregano, kekelu uʻamea, uʻamea kulimi, ma le elemene. O meaʻai e sili ona suamalie e ufiufi i le adobo ma tuʻu ai i totonu o le pusaaisa mo le aso, ae faʻaaogaina le vaitau saʻo aʻo leʻi lelei le kuka.
O le a masani ona e vaai i le adobado i luga o menus, o lona uiga "tafe ma kuka i le sauʻai adobo." I aso aʻo lumanaʻi le pusaaisa, sa faʻaaogaina le paluga mo se meaʻai. O aso nei, o se tafaoga faamasani mo fatu pi, salu, saula, oloa, ma fualaʻau.
E Leʻi Mafaʻatasi le Faʻasinomaga Moni
E ui lava o le Puerto Rican taumafa ua matua aʻafia lava i faiga a Amerika ma taumafa vave i tausaga talu ai nei, o le cocina criolla moni lava o se tamaoaiga avanoa e maua i le motu. Pe o oe asiasi atu i le motu poo se faleaiga faapitoa i le meaʻai poo le manaʻo e fai oe lava, o mea moni Puerto Rican e te ono manaʻo e taumafai o:
- Pasteles , lea e sili ona faamatalaina e pei o pastry meat pasted ua afifiina i paluga lanu mumu, e masani ona tautua i le taimi Kerisimasi i Puerto Rico.
- Laʻau faʻamalosi (araisa ma le pi kukupa) o se ipu e faʻafefiloi ma le sofrito ma le paluga manu ma mafaufau ai i le motu o Puerto Rico.
- O Alcapurrias e falai ni fritters eleele e tumu i paluga mai le Caribbean e faia mai i le paluga o gated (root root) ma le lanu uliuli.