Bouillabaisse (ua taʻua "BOOL-yuh-bayz" po o le "bool-yuh-BAYZ") o se vailaau masani Farani mai iʻa mai Farani o le Provençe i le talafatai i Metitirani.
O le fuilabaisse masani e faia faatasi ma iʻa eseese ma iʻa, e pei o lapisi, scorpionfish, mullet mumu, ma conger, ma crustaceans e pei o le lobster ma le crab, e masani lava i na vai. O le isi mea mai lena itulagi e tasi le malaga, o le sili atu foi lea e ono mafai ai ona feiloai i le pulillabaisse lea e aofia ai le cod, snapper, whabut ma le galo.
Bouillabaisse Basics
Bouillabaisse e aofia ai fualaau faisua, otaota, ma mea manogi, e aofia ai tamato, aniani, kilia, garlic, fennel, lanu moli ma laʻau . O se tasi o mea manogi faapitoa, e ui i lea, e matua taua tele lava, ma o le afaina lea. O le mea e faanoanoa ai, o le saffron e foliga mai o se tasi o mea e kuka ai meaʻai o le a saili e suitulaga, ona o lona tau, e mafua ai le faateleina o le bouillabaisse redolent o le turmeric ma le paprika - o lona uiga o le bouillabaisse faatauvaa.
O se mea e maasiasi ai, aua e ui lava e taugata tele, ae e na o le pau lava le mea e te manaomia ai se vaega itiiti o le ufiufi e tuu atu ai lona tofo tulaga ese ma le manogi i se bouillabaisse. Afai o tagata e faʻafoʻo le faleoloa o se mea faʻatauvaʻa laitiiti, ma o tagata tafafao maimoa e sili atu ona iloagofie (ona o le lua o lo oi le lima-lima, o le a na o le faia o tala pepelo pe a mafai ona latou o ese mai), atonu tatou te le maua i tatou i se mea manaia pasi. Ae ui i lea, oi tatou nei.
I le masaniga masani o le auauna atu i le bouillabaisse, o le broth e tuʻuina i totonu o se pesini, faatasi ai ma ni lapotopoto ua teuteuina i se sauʻai e taua o le rouille - lea e talitutusa ma le aioli - faatasi ai ma iʻa ma iʻa o loʻo aumai i luga o se isi ipu.
O le bouilabaisse o aso nei o loʻo faʻaaogaina uma mea faʻapitoa i se pesini e tasi.
Saunia o Bouillabaisse
O nisi vaega o le bouillabaisse - lea, pe a saunia lelei, o se sua, ae le o se uʻu - e tautua i soo se mea i luga o le talafatai Mediterranean i Farani. O le a vaʻaia e le aufailotu le galufale e galulue i luga o le talafatai mai Marseilles i Toulon e avea ma se tasi o le bouillabaisse moni.
O lenei uiga mataga e tulaga ese lava Farani ma o lea, e le tatau ona faalēaogaina le mea e taua ai Farani.
Faatasi ai ma lena mea, o le bouillabaisse i Cannes po o Nice o le a lelei. E le o lea i Pale, peitaʻi, o fea, pe afai e iai, o le a masani lava ona avea le foliga o se suauu mumu lanu mumu e tumu i se pulou.
O le mea sili ona faigata i le sauniuni o le bouillabaisse o le tele o iʻa o loʻo iai taimi eseese e kuka ai, ma faʻamaʻi, mo se faʻataʻitaʻiga, ia umi se taimi e kuka ai nai lo le sili atu o iʻa. O lona uiga e tatau ona faaopoopoina i laasaga.
A uma ona kuka, lea e le sili atu i le 15 minute le aofaʻi, e tatau ona faʻaaogaina le bouillabaisse i le taimi lava lena. E le mafai ona i ai se kuka i luma ae umia mo le auaunaga. O se mea e tutusa lelei i lena risotto , ma i itu uma e lua, o le tele o faleʻai faleʻai na iu i le faʻaaogaina o se faʻataʻitaʻiga o se ipu e mafai ona faʻamatalaina lelei o se pepelo.
O se fua lea mo se aganuu masani a Marseilles bouillabaisse .