Ole tali ile Maillard (o le "my-yard") o se meaʻai tele e tupu pe a vevela le protein i aano o manufasi i le vevela o le 310 F pe sili atu, ma mafua ai ona liu enaena.
Igoa mo le fomai Farani o Louis-Camille Maillard o le na ia iloaina le faagasologa i le amataga o le 20 seneturi, o le tali a le Maillard e talitutusa ma le faagasologa o le caramelization , lea o mea e gaʻo ai le suka e pei o le suka pe a vevela.
E ui e le o tutusa le gaosiga o kulimelika pei o le meli Maillard, ae o foliga e foliga tutusa lava.
Le tali a le Maillard i Meaʻai
O le tali a le Maillard o le mea e gaosia ai le mafiafia ma le lanu enaena i luga o le aano o aano o manu pe a kuka i le faʻavelaina o le vevela, faʻavelaina o vevela . E tatau ona mago le aano ao leʻi tuʻu i totonu o le apa. O le maualuga o le susu o le a faʻalavelave ai i le lanu enaena ma faʻamoemoe e maua ai se lanu enaena nai lo le enaena. E te manaʻo ia e mautinoa e te vevela le vevela ao leʻi faʻaopopo le aano. O se uʻamea uʻamea (e pei o lenei) e sili ona lelei mo le ulaula aano o manu ona e vevela tele ma tausia lelei lona vevela.