E tele suiga e faia pe a aliali mai meaʻai i le vevela, o se faagasologa e sili atu ona iloa e pei o le "kuka."
Ma e faalagolago i meaai. Faʻafeiloaʻi e pei o aano o manu ma fuamoa e faʻamausali ma malosi. Fualaau faisua e suia lanu ma faamaluluina. Fats liquefy. O le a osofaʻi Starches ma faʻalautele e pei o ni sipuni laiti.
Carbohydrates, o suga e maua i fualaau faisua ma fualaau aina ma fualaʻau, liliu le lanu enaena ma fai ai ni mea fou fou.
O lenei suiga ua taua o le caramelization, ma o le mea moni lava o le faagasologa lea e mafua ai le liu e avea ma caramel.
O le faʻamalama i le itu e mafua mai i le pyrolosis, o se vaega lautele o suiga lea e maua e se vailaʻau pe a faʻaalia i nisi o vevela.
O le meaʻai o se isi meaai lea e suia ai enaena pe ae kukaina, ma e mafua foi i le pyrolosis. Ae o le eseesega o le i ai o manu, pyrolosis e mafua ai se tali i le amino acids i le polotini (ua taʻua o le tali atu Maillard ). E ui lava i mea e gaʻo ai meaʻai, e gaosia ai pyrolosis ma suga, e mafua ai le faʻamalama.
I soʻo se tasi e puipuia poʻo se meaʻai, o le aʻafiaga o pyrolosis e manaʻomia ai le maualuga o le vevela. I le tulaga o le suka masani (poʻo le sologa lelei), o le caramelization e amata i le 320 tikeri F (e ui o le fructose, lea e maua i fualaau, fualaʻau ma le meli) e talotalo i se vevela maualalo, e tusa o le 230F). Faatasi ai ma le tali a Maillard, e amata ile browning pe a ma le 310 tikeri.
O le uiga o lenei mea o le galalalaina e mafai ona tupu i se mea e vevela ai le vevela .
E mafua ona o le maualuga o le vai vevela e mafai ona oʻo i le 212F. E le lava le vevela e faʻafefe ai sugars po o protein. O le mea lea, e le mafai ona e siakiina se mea e ala i le kukaina, faʻamaonia, poaching poo soo se mea faapena e aofia ai le kuka i totonu o le vai.
O le faʻamalamaina e tupu i le toast, ioe, ma tao falaoa i le lautele. Mea malie: Afai na e faʻalogo o le falaoa falaoa e sili atu ona fafaga pe tele atu foi vitamini i totonu poʻo se mea, lelei, seʻi tatou mafaufau i ai. O le paluga lava e tasi i luga o le falaoa e pei o totonu.
Pau lava le eseesega o le fafo na faʻaalia tuusao i le vevela vevela i totonu o le ogaumu, lea na mafua ai ona gaosia ma liu enaena. O le paluga o loʻo i totonu o le falaoa na naʻo le isi paluga, lea o loʻo i ai le vai, ma o lea na le maua ai se maualuga maualuga o le vevela e liu enaena. Ma aʻo avea le caramelization e maua ai ni lanu fou ma ni mea fou fou, e le maua ai ni vitamini fou po o isi meaʻai. O le sili atu ona e iloa!
O le isi mea malie e faapea o le loloto-frying o le a manino mai e maua mai ai lanu auro-lanu enaena, e ui lava o fried fried e faia i le faatofuina oi latou i le vevela vevela. E faʻapefea ona faʻamago le vai? I le tulaga o le gaʻo, ua manatu ua faʻamamago aua a oʻo ina e faʻamalo, o le gaʻo e sili atu le vevela nai lo le paluga o le vai. O lona uiga o soʻo se vai i totonu o meaai (a itiiti ifo ile pito i fafo) e kuka, ona amata ai lea o le caramelization. O na tioata uma e te vaʻai i ai pe a alu se mea i totonu o le loloto-fryer o le vai i totonu o le meaʻai e faʻasalaina.
O le isi aafiaga o le caramelization o le faia lea o ni mea fou fou, e aofia ai meaʻai e ono mafai ona e faamatalaina o le pulou, poo le suamalie, poo le nutimomoia, poʻo le kulupu. O nei afaina taitasi e mafua mai i le faia o meaʻai e 'ai (faʻapitoa o vailaʻau faʻasaina) e avea ma faʻataʻitaʻiga o le faiga o le faʻasolosolo.
Aʻo tupu, e mafai ona vaʻaia nei tino ma faʻaopopo i meaʻai. A e vaʻavaʻai i se mea e taʻua o "'natura masani' i le lisi o mea e fai ai, o le mea masani lava lea.