O se Taiala Taua i le Faʻailoaina o Vine

O vine o Sherry o loʻo toe faʻafouina le eleele fou i le uaina i le lalolagi, ma e tatau ona tatau. O Sherry o se talafaasolopito umi o le tautua o Christopher Columbus ia Shakespeare ma e leʻi leva ona ia vaʻavaʻai i ni mea fou fou mo lona taua tele ma amioga faʻafeusuai i la tatou lalolagi faʻaonapo nei o le uaina.

O le alu ifo i lalo i paʻu apamemea, o Sherry o se uaina malosi, na faia i le itu i sautesisifo o Sepania "Sherry Triangle." O lenei tafatolu e aofia ai pitonuu e tolu o le la o Puerto de Santa María, Jerez, ma Sanlúcar de Barrameda.

O vine Palomino ma Pedro Ximénez o fua muamua ia e fai Sherry. O le eleele i totonu o lenei eria o se mea matagofie, ma e maua ai tulaga lelei mo le tuputupu aʻe o Palomino ma Pedro Ximenez (PX mo pupuu) vine o loʻo faʻaaogaina i le faia o le sili atu o Sherry. A maeʻa ona seleseleina ma faʻamalosi, ona filifili loa lea o le uaina - pe a avea ma Fino poʻo se Oloroso?

Fale e lua o Sherry

O ituaiga autu e lua o Sherry o Fino (tino mago ma se tino mama) ma Oloroso (e malogo pea, ae sili atu ona lelei i mea uma e lua ma le tino). Afai e alu le uaina mo Fino, e faaopoopo le ava (faʻamalosia) seia oʻo ile 15%; Ae peitaʻi, afai o Oloroso o le sini lea e faaopoopo le ava i le 18% ava malosi.

O le taimi nei e amata le malie, aʻo tumau pea le uaina i totonu o latou pulou latou te faatagaina le fesoʻotaʻiga i le ea i le pito i luga o le pusa. O se laumei o le fefete, ua taʻua o le "flor" o loo faia ai se faapipii i luga o le Sherry, o le taofia o le uaina mai le tele-oxidizing - o nei vine o le a avea Finos ma o latou mea inu ava malosi o mea ia e mafai ai ona tupu le fefete i le mea muamua.

O Olorosos, i le isi itu, e le lagolagoina le tuputupu ae o le flor ona o le maualuga o le ava malosi. O Olorosos ua faʻatagaina e faʻasalaina ma le loto i ai, faia o se uaina sili atu ona pogisa, ma sili atu ona lelei, ma sili atu le tino nai lo le Fino.

Le Sherry Solera System

E tatau i vine ona faʻailoa i totonu o se faiga e tasi mo le matua matua.

O lenei faiga o se mea faʻafefiloi o kesi o loʻo umia vine o vaitausaga eseese. O taʻavale pito sili ona matutua o Sherry o loʻo faguina i totonu o le tausaga ma o isi mea na faʻapipiʻiina i se auala e faʻafefiloi ai alii sili ona laiti i se faasologa o taʻavale o loʻo faʻaauau le alualu i luma o Sherry. O le faʻafefiloi o Sherry laitiiti i Sherry matua e maua ai ni vailaʻau e sili ona lelei, ma maualuga e maua ai e tagata uma se vaega (tusa lava pe laʻititi) o le uluaʻi matua, o le uluai vine vine a Sherry i le fale . O Sherries e leai se aso vintage, mo se tasi, aua e matua fusia faatasi i le tele o tausaga.

8 ituaiga o Sherry

1. Fino - Na matua vevela lava, o le malosi o le Sherry e pei o le vaomago i le lanu. O fua taua e fesootaʻi ma Finos o ni alimoni. E masani lava, Finos e sau i le tusa ma le 15-17% ava malosi i le voluma. Maofa i alimoni, olive, ham, ma mea meataalo ma laumei.
2. Manzanilla - Mago foʻi, ma lanu i lanu. O se "foliga" o Sherry na faia i Sanlucar ma pito sili ona lelei i le sami ma tapas.
3. Amontillado - I le va o Fino ma Oloroso e tusa ai ma le lanu ma le tino. O lenei Sherry le mago ua leiloa lona malosi i le faagasologa o le matua ma gaosia ai le lanu loloto ma se manaia matagofie. O fua taua e fesoʻotai ma Amontillados o ni alo. O lenei Sherry e manaia i iʻa gaʻo ma moa.

1. Oloroso - Pogisa i le lanu, mauoa i meaʻai. O Olorosos e masani lava ona i ai se manogi matagofie o le kulimi ma se fagu manogi e fafagaina ai caramel ma avea ai i latou ma se pito i luga mo fualaau aina ma fualaʻau suamalie (mafaufau Manchego, o se sipisi Sipaniolo matagofie na faia mai le susu o mamoe).
2. Palo Cortado - O se Sherry e seasea lava e amataina le ola o se Fino (pe a tupu le fefete) ma agai i luma i se Amontillado (pe a maliu le malo) ae ua maeʻa i se auala sili atu ona lelei o Oloroso. O lenei Sherry ei ai se palate malogo ma se lanu mumu lanu mumu ma le manogi mata ma le tofo atoatoa.
3. Sweet Sherry - O se Sherry ua suamalie i le vine vine a Pedro Ximénez (PX). O vine vine a Pedro Ximénez e maua ai le maualuga o le suka o le suka pe a vevela (mafaufau i vine) e faʻapipiʻi ai suga ao leʻi faʻamalosi. Faʻafiafiaga e mafai e se tasi ona faʻamoemoe mai PX o le mafiafia, suamalie suamalie o fig ma molasses.

1. Laʻau Sherry - Rich lahoganu i lanu ma lanu malie i laʻau, o se Sherry fiafia na faia mai Amontillado poʻo Oloroso ma faʻamamaina i le PX. E atoatoa i le cheesecake.
2. Pedro Ximénez - O se mea manogi suamalie e toetoe lava o le suamalie Sherry, e faia mai le suamalie, o le vine ua mamago i le igoa tutusa. O lona 'ava malosi o loʻo iai i luga o le pito i lalo o le fusi o alaleo ma o ona tala e sili ona lelei e taulaʻi agai i le tofasi, fig, date ma laulasses o le vine. Sa ou maua le Osborne Pedro Ximénez Viejo i luga o le ice cream ice cream ma e le talitonuina, e sili atu nai lo soo se sukalati lakapi po o caramel saula e mafai ona e mauaina!

Sherry Faʻasaoina ma Auaunaga Faʻamatalaga

O Sherry uma e tatau ona teu i totonu i se nofoaga malulu, pogisa. Finos ma Manzanilla e le o ni mea ola umi ma e tatau ona faʻaumatia vave lava pe a uma le faguina. O le taimi lava e tatala ai, ia teuina i totonu o le pusaaisa e faaumiumi ai lo latou ola seia oo i le lua vaiaso. Auauna atu ia i latou e malu.

Amontillados e mafai ona tumau mo le 2 i le 3 tausaga i se fagu faʻamaufaʻailogaina ma toe faʻalauiloaina i totonu ole vaiaso ole vaiaso (taofi i le pusaaisa e faaumiumi ai le ola). Auauna faʻamaʻi pe i se potu vevela vevela.

O Olorosos, Sweet ma Cream Sherries ma le Pedro Ximénez Sherries e mafai ona teuina mo le tele o tausaga talu ai ua tele atu o latou tausaga ma mamafa. E te le tau teuina nei tamaʻi i totonu o le pusaaisa pe a uma ona e tatalaina (ae atonu oe), ia tuu i totonu o se nofoaga malulu, pouliuli (e lelei le basement). Auauna i le vevela o le potu.

Taumafai Tagata Tauvaʻa e Taumafai

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .