E leai se tala pe o le a le matua o lenei fua - o le a mafai ona toe faʻatautaia i le malo o Roma, pe tusa ma le 50,000 le aofaʻi o tagata Iutaia Roma. E taʻua i latou i tusitala e amata mai le 16 senituri.
I soo se tulaga lava, o le carciofi alla giudia (o le artichokes a Iutaia) o se mea manaia tele: o atigilisi uma falai e foliga mai o sunflowers auro, faatasi ai ma se mea suamalie, nutimomoia.
I Italia, o artichokes o loʻo faʻaaogaina mo lenei ipu e masani lava o lapopoa lapotopoto e taʻua o mammole poʻo cimaroli . E sili atu ona lapopoa ma agavaivai, faʻatasi ai ma le faʻafefeteina o fualaʻau, e le o iai ni faʻailoga faʻamalosi ma ni vailaʻau prickly. E taua tele pe a faʻaaogaina le artichoke i lenei ipu.
O le fai mai, afai e le mafai ona e mauaina lena ituaiga, e mafai ona e faʻaaoga soʻo se artichoke tele, ia faʻaeteete e vavae ese peʻa ese mai fafo ma taʻalo ese totoa uma i le pito i luma o le kuka.
[Edited by Danette St. Onge]
Mea e te Manaomia
- 4 artichokes tetele (e tatau ona lapoa, lapotopoto, ma mausali, ma ia tusa ma le 2-3 inisi, po o le 5-7 cm o le gaʻo)
- masima e tofo
- uliuli pepa e tofo ai
- 1 1/2 lemoni
Auala e Fai Ai
Na tusia e Giuliano Malizia, i totonu o lana tusitala Roma o La Cucina Romana e del Lazio, e faigofie tele ona faia e le tusitala Roma, ae manaʻomia le tausiga.
Amata i le saunia o artichokes:
Ave se tasi, ma amata ona tipi ese laulaau, mai le pito i lalo, aveese le vaega sili ona pogisa e faigata, ma tuu le vaega pito sili ona vaivai. Aʻo e galue i luga o le atisusiki o oe o le a tatau ona e toso ese le faasolosolo malie o laina taitasi o laulaau.
A e oʻo atu i se taimi ua tuanai atu i le afa o le artichoke, pe a amata ona paʻu lau, fai se laina faʻamalosi e aveese ai le kuata aupito i luga poʻo le toso o le atisisisi. O le isi, tipi i le pito i luga o le atisisisi, ma teu lau naifi e toetoe lava i luga o le laina, e aveese soʻo se togalaau atonu e i ai laititi laiti i le fatu o le fugalaau.
I le isi itu, tataʻese le pito i luga o le aʻa, lea atonu o le a uliuli - o le ae vaaia se mama i le ogatotonu o le vaeluaga. O le pito i fafo o se atigilima atigilima, i tua atu o le mama, e faigata ma fiu. Ae o le a le mea oi totonu, peitaʻi, o se faʻaopoopoga o le fatu: e le gata i le agaalofa ma le lelei. Faʻapipiʻi ma le faʻaeteete pe tipi ese le pito i fafo o le fibrous, faʻauʻu le atisuluki ma se tipi, tiʻetiʻe lemoni e taofi ai mai le paʻu, tuʻu i totonu o se pesini vai faʻasaina i le sua o le lemoni, ona toso lea o le atisusiki e sosoo ai.
Faʻaauau seiloga ua e saunia au artichokes uma.
Sau sau e kuka ai au artichokes, vevela 3 inisi (8 cm) o le suauʻu olive, poʻo se suauʻu e maualuga le asu pe afai e te manaʻo i ai, i totonu o se mea loloto, loloto lautele lautele (ia lava le tele e aofia ai le artichokes flat, ma le suauu e toetoe lava a ufitia ai i latou).
Aʻo faʻavevelaina, ia tuʻu au artichokes i luga o pepa faʻafefe e faʻafefe, ma saunia se pesini ma se masima mafiafia (non-iodi) ma le pepa. Vaʻai ia artichokes i totonu ma fafo i le masima ma le pepa ma solo ese le tele. O nisi tagata latou te saluina foi le gaosi ma le pasisa i le va o laulaau, ae o le purists e ese mai i lenei mea.
Faʻasese lau artichokes i totonu o le suāuʻu vevela ma kuka ai mo le tusa ma le 10 minute, liliu i totonu o le suauu ina ia latou kuka ai lava.
Aveese i latou i se ipu mafolafola i luga o le pepa gaosi - i le taimi lenei, e faʻasalaina i ni vaega, ma e mafai, pe afai e te manaʻo ai, toe faʻaauau le kuka i se taimi mulimuli ane. A e manatu e te fiafia e fiafia ia i latou i le taimi nei, e ui i lea, toe faʻaleleia lou suauu - e tatau ona vevela nei, aua o le mea lea e fai ai le fuga - aʻo leʻi faʻavelaina i totonu o le suāuʻu vevela - ma faʻaseʻe le muamua artichoke i totonu .
Fufulu le atisiliko mo le 3-4 minute, seia oʻo ina faʻafelanisi le uʻamea, ona faʻaaogaina lea o se paipa o mea faigaluega umi, e pei o faletalimalo po o se pea paipa o kosi umukuka, e sii i luga le atisusiki - e tatau ona sosolo , ma lona pito i luga i le pito i lalo o le ulo. Tulei malie i lalo; o lau o le a lanu enaena i le vevela o le pito i lalo o le apa, ma o le atisiliki o le a tatala e pei o se fugalaau.
Aʻo faʻalanumalie le artichoke, ia fai se laina lona lua ma pepa faʻaaoga. Tuu le atisulisi muamua e faʻafefe ai le fuga i lalo, ma faʻaauau pea i le isi. Faʻaauau seia maeʻa lau fuga o lau artichokes.
Ou te fiafia ia i latou. E mafai, pe afai e te manaʻo ai, tautua ia i latou i le lamoni.
[Edited by Danette St. Onge]