O le a le mea o loʻo i ai se Faʻatoʻa Mataʻutia?
Sourdough ma le Siamani Baking
O Sourdough o se nofoaga sili ona taua i loto ma mafaufau o tagata Siamani. O le falaoa suamalie i Siamani ma Ausetalia e faia i le vevela, faapea foi ma falaoa falaoa-falaoa (Mischbrote). I Farani ma Italia, e masani ona faʻaaogaina ni falaoa paʻepaʻe. O falaoa felafolafoaʻi e le faʻavavevave i le vave vave e pei o falaoa e leai ni meaʻai, ma o nisi tagata latou te manatu e lelei tele mo le gaogao. Ae maise lava o le falaoamata o le falaoamata e maua mai i le maualalo o le pH lea e taofia ai enzymes lea e masani ona faia ai le gutu falaoa.
Ina ia faia le falaoa Samema i le fale, o le a e manaʻo e faʻamalosi lou lima i se amataga o le kulupu.
E tele aʻoga e mafaufau i uluaʻi amataga. O nisi tagata e fai mai mea uma e te manaʻomia o le falaoamata ma le vai e puʻe ai le fefete o le vao ma le agavaʻa. O nisi e manatu o le fefete ma siama e gaosia ai le falaoa o loʻo i luga o le falaoamata. O isi e manaʻo ia te oe e faʻamalolo le tagata faʻatau i le vai poo le vineta e faʻamalosi ai le fefete fiafia. O nisi e fai mai e mafai ona e amata i le fefete faʻatau ma faʻafefeteina i le tuʻuina atu i fafo i nai aso. O le mea e tasi e malie i ai tagata uma, o se agavaʻa faʻaleagaina e alu le taimi.
O le Biology of Sourdough
O le faʻanoanoa o se mea masani o se aganuu o meaola faʻatasi e ola faʻatasi ma ola i falaoamata, vai, ma le okesene. E le itiiti ifo i le lua meaola ma atonu e sili atu i aganuu taʻitasi. O le siama Lactobacillus species (sp.), Liliu ai sugars i meaola ma le tele o isi mea e 'ai, aʻo gasegase fefete vao ( Candida sp.
poʻo le Saccharomyces sp.) lea e ola lelei i se siosiomaga faʻamalosi e faʻafefeteina. E le itiiti ifo ma le 12 itula e manaʻomia ai nei meaʻai e atiaʻe i falaoa, o se tasi o mafuaaga e umi ai le umi o le 'ai e tao ma tao ai se falaoa.
Mo nisi faʻamatalaga e uiga i le biology biology ia faitau Discover Magazine's coverage.
Ina ia tao i le kulimi e tatau ona e filifili i le va o:
- Amata , tuputupu aʻe ma tausia lau lava aganuu ulaula;
- Faʻafoeina se faʻataʻitaʻiga agavaʻa masani mai se uo ma faʻatupulaia oe lava ia;
- Faʻatauina se aganuʻu manaia ma se faʻamautuga patino o uiga, lea e tatau ona e tausia e ala ile fafagaina i taimi masani. King Arthur Sourdough Starter o se tasi o pine e mafai ona faatauina i luga o le initaneti.
poʻo
- Faʻatauga o se mea faʻafefiloi poʻo le susu susu, lea o le a maua ai fua vave mo ni nai falaoa. Taumafai Seitenbacher, poʻo le Tupu Arthur togi faʻamago fatugogo.
- Faʻatau mai se mea e sili atu nai le fai meaʻai i le aso e te fuafua ai e fai lau falaoa. E sili ona aoga pe a e nofo i Siamani.
- Faaopopoina o se sui soosoo i le paluga, e pei o le vailaau, kulimi mumu, po o le molasses. O lenei mea e le o se mea vevela moni, ae o se paluga suamalie.
O aganuu sourdough mai itu eseese o le lalolagi e eseese uiga, o le mafuaʻaga lea atonu e ono aʻafia pe e le tofoina ai lau aganuu i le aiga e pei o le falaoa Siamani e te manaʻo e kopi. Ae o le sini autū iinei o le saunia lea o se auala e faia ai ni falaoa mataʻutia matagofie, lea e fetaui ma i latou mai le fale keke a Siamani.
Ma, afai o oe i Siamani ma vaai i tua atu o na oloa gaosi, gaosi keke, atonu e te iloa ai e leai se mea e pei o le "Siamani" falaoa, ae o tamai nuu uma ei ai a latou tu masani.
Aiseā e te le amataina ai lau lava tu ma aga masani i lau lava umukuka?