2 Faʻasologa, 2 Taunuuga Eseese
Afai na e faitauina se kuki poʻo ni meaʻai i luga o le initaneti lata mai nei, o avanoa e maualuga na e sau ai i se fua e aofia ai aniani tipi. E foliga mai o loʻo i ai i soo se mea - i luga o sandwiches, i sauga pe faaputu i luga o vaʻa. Ae paga lea, afai na e faitauina na fua, e sili atu avanoa nai lo oe ua e maua le feteenaʻi ma le fenumiai o faʻamatalaga pe faʻafefea ona siakiina.
A maeʻa pulou , atonu e sili atu le le mautonu e uiga i le kukaina o aniani nai lo se isi lava fualaʻau.
O le ae vaai i kulimi kulimi kulimi e valaʻau mo le suka, masima poo le susu (pe leai foi se mea oi luga); vevela maualuga e ese mai i lalo maualalo; ma auala e fai mai e ave i soo se mea mai le 20 minute i le itula. E tele taimi e te faitau ai e tatau ona e filifilia le aniani manaia ina ia tele ai le suka e maua mo le caramelizing. O le a le tala moni?
Ituaiga o Onions
Muamua, o se auala puupuu e alu ai i le seleseleti. (O le a fesoasoani e faamanino ai mea e mulimuli mai.) Atonu e te manatu o le eseesega taua i le va o aniani o le lanu-samasama, lanu paʻepaʻe poʻo le mumu. E le saʻo. E ui lava e iai ni feeseeseaiga itiiti i le auala e tofo ai nei aniani, o le eseesega tele i le aniani o soo se lanu ei le va o aniani o le tautotogo ma aniani aniani.
O aisa aniani , atonu e te mafaufauina, e seleseleina i le tautotogo, aʻo leʻi matutua. E laʻititi tele ona o loʻo i ai ni vaega ole sulfur (pe a faatusatusa i aniani vai e teu ai) lea e maua ai aniani a latou tui.
O aniani e pei o le "suamalie" o aniani o le tautotogo samasama ua totoina i le eleele lea e sili ona maualalo i le sulusima ina ia atili ai ona vaivai. O le mafuaaga lena e toetoe lava o lanu uma manaia ua faaigoaina i nofoaga na latou matutua ai - mo se faataitaiga, Vidalias (Georgia), Walla Walla (Washington) poo Maui (Hawaii).
A aunoa ma le sulfur-mativa eleele i na eria, o aniani o le a le malu. E feteenai ma talitonuga masani, o nei aniani e le o aofia ai le sili atu o le suka nai lo aniani e teu ai; o le le lava o le sulfur lea e foliga mai e suamalie.
O aano o le teu ai ua ola e matua ma selesele i le tautoulu. E sili atu le malosi nai lo aniani o le tautotogo, ma le mafiafia, paʻu o le paʻu e puipui ai. O i latou ia o mea moni e vaʻaia ai ou mata aʻo e tipiina i totonu aua o loʻo aofia ai le sili atu o le eletise. Ae ui i lea, o le tele o le sulfur o le mea tonu lava lea e te manaʻo ai pe ae kukaina aniani.
Caramelization ma le Maillard Reaction
I le taimi nei o oe o se tagata gaosi toto, atonu o le a e mafaufau pe o le a le mea e fai i le kukaina. O le fea o aniani e sili ona lelei mo caramelizing? Ma faʻapefea, saʻo, pe e te siakiina aniani?
O le tali pupuu e te le faia. O le tautala saʻo, o le caramelization o le mea e tupu i suga pe a faʻaalia i se vevela vevela. A e ulaula aniani, tusa lava po o le a le auala e te faia ai, e seasea ona e oʻo i le vevela e tatau ai mo caramelization. O le enaena e te vaʻaia, o le, nai lo le mafuaʻaga muamua a le Maillard, o le tali lea i le va o suga poʻo isi mea gaʻo ma gaʻo amino. E sili atu le lavelave o meli Maillard ma "aano o manu" nai lo faʻamaʻaga caramelized.
O meaʻai e manaʻomia mo le faaopoopo o le suka i aniani ma kuka i le maualuga o le vevela e mafai ona tupu ai se siakiina moni, ae e le maualalo pe a faʻatusatusa i le tali a Maillard. Ma e tatau ona manino e talu ai e le toe i ai se suka i le aniani manaia nai lo aniani e teu ai, o le a latou le toe gaosia sili atu nai lo o latou tausoga tausia.
O le mea moni lava, o le le lava o le sulfur o loʻo faʻamaonia ai le faʻafitauli pe a faʻafefeteina i latou, aemaise lava pe a e kukaina mo se taimi umi. O le sulfur o loʻo faʻapipiʻi i aniani e teu ai, aʻo faʻasaʻo ma faʻaitaita pe a le o latou masani, ia faia ni suiga i lalo o le vevela e aʻafia ai le tele o le faʻalavelave i le tofo o le aniani enaena. A aunoa ma i latou, o le ae faaiʻu i aniani ma e manaia malie ae o se mea e sili ona leaga.
E faʻafefea i le Mele Onunu
O le faafitauli i le faʻaaogaina o le faaupuga "caramelized" mo le aniani enaena e sili atu nai lo le le saʻo.
O le mea e mafua ai le fenumiai o le faaupuga e faʻaaogaina mo auala ma auala e lua. O le auala muamua, lea e aofia ai le faʻavave o le kukaina, e maua ai aniani o ona tino ua malepe i lalo ina ia toetoe lava a fai se paʻu. Lanu enaena lemu ma e oʻo lava i le pito i fafo.
O le auala lona lua e kuka ai aniani i luga o le vevela maualuga ina ia lanu enaena aʻo leʻi maua se avanoa e malepe ai. E te faʻauʻu i aniani aniani e taofi ai o latou foliga ma nisi mea. Latou te taofia foi le tele o la latou voluma.
O le a le auala e sili atu? O le tali, ioe, e faalagolago. O nisi taimi e te manaʻo ai i le sogasogo ma le mellow ae faʻalavelave lavelave o aniani aniani, e pei o lenei mea mumu mūmū mūmū. O nisi taimi, mo se faʻataʻitaʻiga i luga o se patiti solu sandwichisi, o le tele o le faʻamafanafanaga ma le amio saʻo o fasi sipisi e te maua mai le auala vave-browned e sili. Mo French soup soup, e mafai ona e faʻaoga uma.
O auala uma e lua e faigofie lava. E mafai ona e faia ni lapoa tetele o ituaiga uma ma tuu i luga o lima mo ituaiga uma o fua.