Pork Ribs: O Se Taiala o le Amataga

O 'ioʻamea o meaʻai, gaʻo, pala, faigata e kuka, faigata ona' ai, ma matagofie uma lava.

O le mafuaʻaga latou te matua matagofie ai, o loʻo i ai le tele o gaʻo ma le gaioiga i le va o le iʻuga. A lelei le kuka, o le a gagau i lalo ma faʻafefeteina ai le gaugati, ma faʻapupulaina ai le iʻuʻai o le nonoa.

Ma o le mafuaʻaga latou te faigata ai ona kuka, e tatau ona faʻavevelaina lemu, i luga o le vevela vevela, lea e matua taufaasese pe afai oe faia i luga o le meaʻai.

O le mea moni o le auala sili lea e kuka ai ni fasi afaina. Ae e mafai foi ona e faia i totonu o le ogaumu po o se telegese-cooker, i le tulaga lena e le faigata tele.

A e faʻapipiʻi le gaui ma le malie, e le gata na paʻu le cartilage, ae o le gaʻo e liusua ese ma faʻaofuofu fiva maso, ma e faʻapea foi le fesoʻotaʻiga o mea o loʻo siosiomia ai puʻu muscle lava ia, lea e maua ai le ivi ole susu, meaʻai, soʻo lagona i lou gutu.

O le aano o manu lava ia e matua manaia lava, lea e foliga mai o le tulaga lea i maso e maua ai nisi faamalositino. O nei maso e sili atu ona faigata, ae pe a faʻavela lemu le taunuʻuga o le vaivai-le-bone tender.

Pusa Faʻatoʻa

O iʻuʻai e masani ona e faʻalogo ai o pepe pepe o tua mai luga i luga o tua o puaa, o loʻo latou afifi solo ai . E moni o latou lava iʻu e tasi e maua i ponaivi-i le vavao o le puaa, ae latou te le o gatasi le muso.

I se isi faaupuga, afai e te manaʻo i le manava o pepe, o le a tuua oe i ni ponaivi povi poʻo ni ponaivi puaa .

I le tulaga faʻapitoa, o le pito i tua o pepe e afaina ai se manu laʻitiiti. O le fuaitau umi mo 'afaʻu e ave mai le mamao o le pito i tua, o le itu i lalo poʻo le pito i tua o le ivi. Ae afai e te taʻua i latou o pepe pepe, o le a iloa lelei e lau fagu mea o loʻo e talanoa ai.

O le pito i tua o le pepe e i ai sina laititi i luga ia i latou e fetaui ma le curvature o le mamao.

Latou te lagoʻa, meaʻai ma sina mea e sili atu ona vaivai nai lo mea e faʻaoga, ma o loʻo i ai ni mea e maualalo ifo i le cartilage.

O pito i tua e masani lava i le va o le 3 ma le 6 inisi le lautele, ma latou tafe agai i luma. O le pito i tua o le pito i tua o le a aofia ai le va o le 8 ma le 13 nusipepa.

O se mea lelei tele lenei mo pepe toe i tua e mafai ona e saunia i se siʻomaga-tele .

Pork Spare Ribs

O ivi gaosi e sau mai le manava o le puaa , o lea la, o le pito i lalo o le iʻu, o le faalautele atu o le ala agai i luma o le manu ina ia aofia ai vaega o le sternum ma ponaivi pisa, ia na o pito o le pili ponaivi lea latou te faataamilo i lalo o le manava.

Talu ai ona o mai mai le manava, o meaʻai e sili atu ona gaʻo ia i latou, ma e fai si faigata talu mai ona e tele naua masini i luga ole pulou vavalalata ma faʻatautaia tele. Ae o le faifaimalie o le kuka, pe i totonu o se ulaula, se palukeke poʻo le ogaumu foi, o le a faʻamautinoa ai le paʻu o le aano mai le ponaivi.

E sili atu nai lo le pito i tua, ma e ono 6 i le 8 inisi le lautele. O le ato atoa o le a aofia ai le 11 i le 13 'afa.

O se fua lea mo gaʻo avanoa e mafai ona e kuka i luga o le meaʻai .

Ripa Membrane (Paʻu)

Manatua o pito i tua ma lavelave lavelave o loʻo i ai se membrane faigata i le pito i totonu o le faga e manaʻomia ona aveeseina aʻo le i kukaina ao faigata ma faʻalevelelea ma o le a le faʻavaivaia i lalo o le vevela o le auala o isi ituaiga o mea fesoʻotaʻi.

O le auala sili e aveese ai o le sii i luga o le pito i lalo i se naifi ona solo ai lea. Ma talu ai ona e maseesee, o le uuina i se solo pepa o le a fesoasoani e te maua ai se lelei lelei. ( O le mea lea e foliga mai ai .)

O nisi o faleaiga e le faʻafefeina le tataina o le kela, aemaise pe afai latou te faia se lapoa lapoa, ona o le tele o galuega. O le tele o tagata gaioiga o le a aveeseina le membrane ao leʻi tuʻuina, ae e tau faaopoopo. O le membrane e mamafa tele agai i le uaea, o le mea lea e sili atu nai lo le pito i tua o le tui nai lo le gaʻo.

St. Louis Cut Ribs

E mafai ona e mafaufau o le St. Louis ivi o se sauniuniga faʻapitoa poʻo se auala e faʻatautaia ai tulaga tulaga ese i St. Louis. Ae o le mea moni lava, o St. Louis ivi e faasino tonu lava i se tipi faapitoa o ivi. O le mea moni o le vaeluaina o le St. Louis o ni mea e gaogao e faʻamautuina e aveese ai ponaivi pipi, sternum ma le fasi aano o aano o manu o loʻo tautau i luga o le pito i tua.

St. Louis ivi ma sikuea, tutusa le 5 i le 6 inisi le lautele i luga ma lalo. O le faʻamafaʻaiga poʻo le laʻei pito i tua o loʻo aveeseina mai totonu o le galu.

Brisket Bones (Lap Tips)

O le aveeseina o ponaivi paʻu e gaosia ai le lapisi o St. Louis, e lafoaʻi ai se fasi laititi umi o aano ma ivi e taʻua o ponaivi brisket, lea e aofia ai pito o nusipepa ma le sternum. E masani ona taʻua ni 'alo o le nifo poʻo ni pito iʻu, o ni aano o manu ma e tele a laʻau.

Pork Riblets

E le o ni afaina, o le mea lea e masani ona taʻua o le paopao po o ponaivi tamatamailima mai le pito i lalo o le pito i tua (lumbar vertebrae). O le vaega pito i tua lea o le ponaivi i totonu o le itu o loʻo i ai le faʻalautele. I le faia o lena mea, e mafai ona i ai se gata e maua moni ai ni ponaivi se tasi pe lua, e faalagolago i le auala na faia ai, ae e le itiiti ifo ma le fa o tamatamailima po o ponaivi.

O nisi taimi e te faʻalogo i le upu 'afu faʻaaoga e faʻamatala ai pito i tua o loʻo vaeluaina i le afa, ae o na tuatusi na o le afa.

Laʻau-Country Ribs

O le faaupuga alava o le atunuu e faʻaaoga foi e faʻamatala ai le tele o mea eseese. Ae o tafaoga moni a le atunuʻu e masani lava o kulupu anufe mai le pito i tua o le mamao. E faia i le vaeluaina o le ogaumu i le ogatotonu, ma tuʻu ai se vaega itiiti o le ponaivi ma le aano o manu, ma se vaega vaapiapi o le ivi ponaivi ma aano o manu.

Afai e ave i latou mai le agai i luma, i le a le Boston Boston ae le o le mamao, e mafai ona faia ni pito i totonu o le atunuu i ni vaega o le ponaivi mata. O nisi taimi e te vaʻaia ai le vavaeina mai le pito i tua o le mamao e pei o le faʻaaogaina o alalafaga. E leai se meaʻai e faʻaogaina i le atunuu e umi lava le mamao o le moa faatasi ai ma le meaʻai intercostal (e pei o le aano i le va o ponaivi o le ivi).

O se fua lea mo le gaʻo o le puaa faʻanoanoa-e faʻamafanafanaina .