Joan Nathan's Pickled Tongue poʻo le Suʻega o le Brisket

O lenei fua mo le laulau na faʻaaogaina poʻo le brisket e mai i le "Cooking Jewish in America: Joan Nathan" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). E muamua le kukaina muamua ona kuka ai lea o le aano (o nisi o fua o fua mo le faʻafeagai e fai). Manatua e fasi le aano o aano o manu ma tautua ma le sinapi po o le horseradish . O le masima masini e valaʻauina i lenei fua o le mea moni o le potassium nitrate ma e filifili. Ua leva ona faaaoga le Saltpeter i le togafitia o meaai.

Mea e te Manaomia

• 4 pauna laulau paʻu (pe pelf brisket)
• 1/4 ipu masima kosher (lapoa lapotopoto)
• 1 teaspoon uma peppercorns
• 2 sipuni eleele eleele
• 1/2 teaspoon totoa atoa
• 2 lau laʻau (faʻapalapala)
• 1 sipunipuni suka suka
• 1/8 teaspoon nutmeg
• 1/8 teaspoon paprika
• 3 cloves (minced)
• 1 sipuni masima masima
• 1/2 ipu vai mafanafana

Auala e Fai Ai

1. Fufuluina ma aveese le tele o gaʻo mai le laulaufaiva poʻo le pisa. Faʻafefiloi uma mea manogi ma le kākalo, ma fufulu lelei i aano o manu. Tuu le aano o manu i totonu o se koneteina lapoa, e le o se mea e mafai ona fetaui i lau pusaaisa.
2. Tasi le masima masima i totonu o le vai mafana ma liligi i luga o meaʻai. Taumafa manu i lalo ma se maa mama poʻo piliki ma ufiufi i le afifi palasitika. Faʻasalaga, tuʻu meaʻai i se pusa paʻu-top ato ma le mamafa i lalo. Po o le fea lava auala, pusa pusa 10 i le 14 aso, liliu uma lua i le tolu aso.

1. Tuu aano o manu i se ipu tele o vai malulu. Aumai i se vevela ma lafoai le vai. Toe fai faatolu. Ufiufi le vai malulu, aumai i se vevela, faʻaitiitia le vevela ma faʻafefiloi, ufiufi, mo le tusa o le lua itula poʻo seʻia oʻo i le vaivai. Fufulu le paʻu mai le laulaufaiva ao faʻamafanafana pea. Lafu aano, fasi lemu, tuu i luga o le ipu ma auauna atu e pei o le sinapi po o le horseradish pe pei o se sanuisi.

Punaoa: Joan Nathan's "Jewish Cooking in America: Expanded Edition" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), faʻaaogaina ma le faatagaga.

Taiala o Mea Taumafa (i le tautua)
Calories	423
Aofaʻi gaʻo	19 g
Fatisi	7 g
Vailaʻau Mataʻutia	9 g
Cholesterol	162 mg
Sodium	2,952 mg
Carbohydrates	7 g
Faiga o le fiva	0 g
Puipuia	54 g

(O fuainumera o mea taumafa i luga oa tatou fualaau e fuafuaina e faʻaaogaina ai se 'aufaʻamatalaga o mea e manaʻomia ma e tatau ona iloiloina o se faʻatusatusaga.