Lelei mai le Faʻasao Muamua Faasaoina i le Gaosiga o Gaosiga o Aso nei
O le gaosiga o le sisi na amataina talafaamaumau faʻasolopito ma e foliga mai na maua i se faalavelave i le taimi o le felauaiga o susu i totonu o totoga o ruminants e pei o mamoe, 'oti, povi ma pafalo. I le meleniuma ao lei faia le pusaaisa, sa avea le sisi ma auala e puipuia ai le susu. E ui lava e le o iloa pe o fea na maua ai le sisi, o le faʻamaoniga o le vave faia o sisi e taatele i Sasaʻe Sasaʻe, Europa, ma Asia Tutotonu.
Early Cheeses
E manatu o le sisi na muamua mauaina i le pe tusa o le 8000 TLM i le taimi na muamua ai le fale mamoe. Rennet, o le enzyme na faʻaaogaina e fai ai le sisi, e masani lava ona i ai i totonu o le manava o ruminants. O le manava faʻamalo ma isi vevela pei o totoga o manu e tele lava ina faʻaaogaina e teuina ma felaʻuaʻi susu ma isi vaiinu. A aunoa ma le faʻavelaina, vevela mafanafana o le taumafanafana faʻatasi ma faʻamau i le manava o le manava o le a masani ona liu le susu e maua ai muamua ituaiga sisi.
O nei susu susu sa vaivai ma ua faaopoopo le masima mo le faasaoina atili, ua fanau mai le mea ua tatou iloa nei o le "sisi." E oo lava i le faaopoopoina o le masima, o le vevela mafanafana na mafua ai ona tele meaʻai e fafagaina ma faia i aso taitasi. O tala anamua a Roma o loo faamatalaina ai le fiafia o Roma i aso anamua. Sa latou fiafia i le tele o ituaiga o faisua, ma o le kukaina o sisi ua uma ona mafaufauina o se fomai ata.
Sa latou saunia le kisi malolo mo le taua a Roma.
O le upu sipisi e sau mai le upu Latina caseus , o ona aʻa e toe foʻi mai i le proto-Indo-European root kwat , o lona uiga o le vevela pe avea ma mea manogi.
Samoa Cheeses
Aʻo salalau le sisi i le tau mālūlū o Europa i Matu, e itiiti le masima e manaʻomia mo le faʻasaoina, lea na mafua ai le manaia o kulimi kulimi, ma le tele.
O nei taumalulu mafanafana na latou vaʻaia foi le mea fou o fulufulu tuai, mama, ma lanumoana. O le tele o fuego tatou te masani i ai i aso nei (cheddar, gouda, parmesan, venmbert) na muamua gaosia i totonu o Europa i le vaeluagalemu.
Modern Cheeses
O le gaosiga o le sisi e leʻi tupu seia oʻo i le 1815 i Suiselani pe a fausia muamua le fale gaosi susu. E lei leva, ae iloa e saienitisi le auala e maua ai le tele o gaosiga ma le gaosiga o sisiva gaosi e pei o le afi.
Pasteurization na faʻafeololo ai chelesesimalie vaivai, faʻaitiitia ai le lamatiaga o le faasalalauina o le gasegase, salmonellosis, listeriosis ma le brucellosis. O faʻalavelave faʻafuaseʻi e tupu mai i le susu susu, ma ua lapataʻia fafine ua maitaga e aua le 'ai i fuamalie mamago ma fulufula lanumoana.
Faatasi ai ma le suiga o taumafa a Amerika ua oo mai ai le mea fou o le sisi. O le kulimi faʻasolosolo e faʻafefiloi ai sisi masani ma le susu, emulsifiers, stabilizers, meaʻai, ma le valivali. O lenei sisi siva e maualalo le suasusu e faʻafefete ma faifaipea ma ua avea ma Amerika sili ona fiafia i ai. Gaosiga o oloa gaosi na gaosia i le gaosiga na gaosia i le taimi o le Taua II o le Lalolagi. Talu mai lenei taimi, e masani ona faʻaaoga e tagata Amerika le sisi sili atu o togafitiga nai lo falesa faalenatura.
Faʻamatalaga fou ma le falaoa
O le fusi tipitipi lima gaosi o loʻo toe faʻafoʻi i se auala tele.
O togafitiga masani e fai ai le kosi e faʻaaoga e faifaatoaga faifaatoaga ma kulimi i le salafa o le Iunaite Setete. O falemaʻi faʻapitoa faʻapitoa, lea na puleaina muamua e le kusi falala mai fafo , o loʻo faʻapipiʻi faʻatasi nei ma fale faʻapitoa ma fusi uamea.