O le Normandy Sauce o se faʻailoga masani mo iʻa ma iʻa. E taʻua foi o sau sau sau masani ma Sauce Normande. E faia e ala i le 'aiina o se iʻa faila ma' auʻalisi puʻamuʻu ma faʻamaeʻaina i le faʻafefiloi o yolks egg and cream cream e taʻua o le fesoʻotaʻiga .
O le Normandy Sauce e mafai ona tuʻuina atu i iʻa, iʻa, ma ipu inu fettuccine. E lelei foi le tautua ma fualaau faisua. Escoffier ei ai se fua mo le sau e galue ai ma Sole Normande ma iloa ai o se sau lelei atoatoa mo le lanu moana.
O Normandy Sauce e faʻalagolago i le muamua faia o se vevela sauce, o se tasi lea o sauga tina o mea Farani na iloa e Auguste Escoffier. O le velouté o lona uiga o le vevela ma e gaosia mai ivi ponaivi, i lenei tulaga, ivi ponaivi. E mafiafia i se paʻu enaena o le pata ma le falaoamata. O iʻa faʻatau e faʻaaogaina e avea ma se mea e ese ai i lenei fua.
E leai se auala e siosiomia ai, o lenei sauʻai e mamafa tele i le kulimi, fuamoa, ma le pata. Fiafia i lona tamaoaiga sili ona lelei ae ia faia lelei. E manaʻomia tele se taimi e sauniuni ai seʻi vagana ua i ai sau punavai tuʻufaʻatasi o iʻa.
Mea e te Manaomia
- 2 ipu iʻa iʻa
- 1/4 ipu
- iʻa fagota
- 1/2 ipu pulou (gaosi)
- 1/2 ipu kulimi mamafa
- 2 yolks egg
- 1 1/2 sipuni pata
Auala e Fai Ai
- I totonu o se fagu mamafa, faʻafefete 1 Tbsp o le pata ma faʻaalu le puʻamu seʻia oʻo ina vaivai, e tusa ma le 5 minute.
- Faʻaopopo le faʻaleoleo ma le iʻa i iʻa. Aumai i se vevela, ona faʻaitiitia lea o le vevela e faʻafefete ma faʻaititia e tusa ma le tasi vaetolu.
- I totonu o se uamea e le o se ipu tioata, faʻafefiloi faatasi le kulimi ma fuamoa moa seia oʻo ina lamolemole. O lenei fuamoa o le fuamoa ua taʻua o se fesoʻotaʻiga.
- Faʻaauau le faʻaopopo e uiga i se ipu o le vevela vevela i totonu o le fesoʻotaʻiga, ia musumusu pea ina ia le mafai e le fuamoa fuamoa ona taofia mai le vevela.
- Ia faasolosolo malie le toe mafanafana atu o le mafutaga mafana.
- Aumai le saumoa i se mea faʻalemu malie mo naʻo sina minute, ae aua nei faʻavelaina.
- Manua, fuga i le pata o totoe ma auauna atu i le taimi lava lena.
Faʻaaogā le saumalie i luga o iʻa poʻo iʻa pe fefiloi ma fettuccine poʻo fualaau faisua.
Afai e te le o saunia se vaega o iʻa, e tatau ona e aʻoaʻo e fai lau lava iʻa . O le tala lelei e sili atu le itiiti ifo o le taimi nai lo le faia o le moa po o le lafumanu. E mafai ona e faia i totonu o le 30 minute ma ulu ma ponaivi. Afai e mafai ona e maua se maketi i iʻa, e mafai ona e mauaina nei mea mo taugofie pe leai foi. Ae aloese mai le salmon, trout, ma isi iʻa manogi ma gaʻo ona o lo latou malosi e malosi tele seivagana ua e faia faapitoa se sau mai ia iʻa.