I le gaosiga o meaʻai, o le fesoʻotaʻiga o se upu e faʻamatalaina lautele le faagasologa o le faʻafefe o se saumalie e faʻaaogaina ai le malo (e pei o le falaoamata po o le falaoamata), fuamoa oona, gaʻo, e oʻo lava i le foie gras po o fualaau aina.
Peitai, o le mea e masani ai, o le upu liaison e faatatau lea i le faʻafefiloi o yolks egg and cream cream lea e faʻaaoga e faʻafefiloi ai se sau.
Atonu o nisi taimi e te vaʻaia e taua o le fesoʻotaʻiga mulimuli, poʻo le faʻatalatalanoaga mulimuli, aua o (e le gata i tu ma masani) le mea mulimuli e alu i luga o le ipu.
Ona o le mea e tatau ai ona i le tele o tulaga, o le a vavala pe vavalalata se fesoʻotaʻiga pe afai e ufi (e ui lava o sina taimi o le agamalu e masani ona lelei).
O se fegalegaleaiga faigofie e maua e ala i le faʻaaogaina o le metotia ua taʻua o le tagata o le butter (ua faʻamatalaina e Anthony Bourdain i lana tusi Kitchen Confidential), lea e aofia ai, faʻamalosia ai ni nai paʻu o le pata i totonu o lau sau siva ao leʻi e faia. O lenei mea e sili atu ona fai pei o le papa paoa galue - o lona uiga o lafulemu gaʻo e fusifusia faatasi ma le vai i totonu o le saumalie e faʻaleleia ai - faʻamalosi ma faʻaolaina le saumalie.
O le mea faʻapitoa, o le faaopoopoina o le kulimi mamafa i se saumalie o se ituaiga o fesoʻotaʻiga, i le maualuga o le gaʻo i totonu o le kulimi e pei o le pata i le monter au butter . E manaʻomia lou faʻaaogaina o le kulimi mamafa, e ui lava. O le afa ma le afa po o le susu o le a faʻafefe .
O nisi o chefs e faia se sootaga e faʻaaoga ai ni yolks egg combined with blood (e le o latou lava) poʻo, sili atu foi i fafo, o le lobster roe.
O se mea e faʻaaogaina ai le suauu, o se mea e sili ona taua, e pei o le manie butter, lea e faʻafefiloi ai le falaoamata ma le pata ma faʻasusu atu ai i se saumasi. (Manatua e ese le manie manua mai roux , o le faʻafefiloi o falaoamata ma le pata lea e kukaina aʻo leʻi musumusu atu le vai vevela i totonu.)
Ae o le tele o taimi, e pei ona ou taʻua muamua, o le fesoʻotaʻiga o lona uiga o le faʻafefiloi o yolks egg and cream cream. O le saumalie Allemande saumalie e faia e ala i le faʻapipiʻiina o se fesoʻotaʻiga i se saula velouté , pei o:
- I totonu o se 'apamemea e leai ni' apa, faʻafefiloi faatasi le kulimi ma fuamoa moa seia oʻo ina lamolemole. O lenei faʻafefiloi-kulimi paluga o lau fesoʻotaʻiga lea.
- Faʻaauau le faʻaopopo e uiga i se ipu o le vevela vevela i totonu o le fesoʻotaʻiga, ia musumusu pea ina ia le mafai e le fuamoa fuamoa ona taofia mai le vevela.
- Ia faasolosolo malie le toe mafanafana atu o le mafutaga mafana.
- Aumai le saumoa i se mea faʻalemu malie mo naʻo sina minute, ae aua nei faʻafela, pe o le a faʻafefe.
Vaʻavaʻai foi: Faʻapefea ona faʻamalosi se masi ma se paʻu