O se bath-marie (pronoun pronoun "mah mah-REE") o se auala lelei e faamatala ai se vai vai vevela i le lalolagi o meaʻai. E masani ona faʻaaogaina mo le kukaina o meaʻai mataʻutia e pei o le puipuiga. O le faʻamoemoe o le bath-marie o le fatuina lea o se vevela mālūlūina o meaʻai ma maua ai se faʻagasologa o le kuka.
E i ai ni nai seti o meaʻai e mafai ona sili atu pe itiiti ifo le sao e taʻua o se bath-marie. I tulaga uma lava, o le faagasologa e aofia ai le faʻaaogaina o se koneteina o le vai vevela e faʻavave ai le vevela, poʻo le uila, poʻo mea uma e lua i meaai.
Fausia o se Bain-Marie
O le faʻatulagaga mo le faia o le gaʻo o le suāsusu atonu o le faʻaaoga masani lea o se bath-marie. I totonu o lenei faiga, e sasaa atu le siaki e leʻi faʻasalaina i fakekone taʻitasi (tamai sera ipu), ona faʻatulagaina lea o nei ramekini i se ipu falaoa lapoa. Ua sasaaina le suavai vevela i totonu o le lapoa lapoa ina ia oo mai i le afa o le pito i luga o famekene. Ona lafo lea o le ipu atoa ile ogaumu ma tao tao.
E ala i le gaosia o le asu, lea e vevela ai luga o le leoleoina sili atu lemu nai lo le ea vevela o le a faia, o lenei metotia e fesoasoani e puipuia ai le pito i luga o le pupuni mai le tafe.
Bain-Marie ma Cheesecakes
E mafai ona e faʻaaogaina le metotia o le bain-marie e tao ai ni sasi, lea, o le avea ma mea e teu ai, e faigofie foi ona oso i luga ma aoga mai le susu i totonu ole ogaumu.
E masani ona kuka i le meaʻai e pei o se vaipuna, o se mea e faʻalua ai meaʻai, e mafai ai ona vavae ese le pito ma le itu, ma faigofie ai ona maua le sisiva mai le pusa.
O le pito i lalo i le faʻaofuofu o se vaipuna i totonu o le vai e mafai ona oso, ma o le cheesecake e mafai ona suavai. O nisi tagata o le a taumafai e faʻamauina le pito i lalo o le springform i le foil, ae e le o se faʻalavelave faʻavalevalea i soo se auala.
Nai lo lena, pe a taoina se keke, e mafai ona e tuu se pusa vai vai vevela i luga o le ogaumu o le ogaumu ma le springwater i le pito i luga.
O le auala lea e mafai ai e le uila mai le vevela ona ufitia le pito i luga o le tagata e leai se vai e tafe atu i totonu o le cheesecake.
Faʻaaogaina o se Kamupanī Faalua
O le isi seti o nisi taimi e alu i le igoa o le bath-marie o se faletua faalua. O se fagu faʻamaʻavale e lua o se meafaigaluega kuka e aofia ai se ipu vai faʻafefiloi i luga o le mea faʻapipiʻi, ona tuʻu ai lea o se pesini pe faʻapipiʻi i luga aʻe o le ipu o le vai inu. E masani lava, e faʻaaogaina se afi fafie e lua e faʻaaogaina ai le vevela vevela, e pei o le faʻamaua o sukalati poʻo le faia o se saumalie fou . E mafai ona e faia lau lava afi fafie e ala i le faʻatulagaina o sina tamai ulo i luga o le isi ma faʻatumu le pito i lalo i le vai. O se afi fafie e lua, lea e aofia ai se pea paipa e fetaui lelei, e mafai ona faatauina i le tele o faleoloa faleoloa.
Faatasi ai ma le saumalie fou, lea e faia e ala i le faʻafefe o le pata oona i totonu o ni yolks egg egg to formulate a emulsion , e tatau ona faʻamafanafana le yolks egg e fesoasoani ai ia i latou e faʻaleleia atili le pata. Ae o le mauaina o le fuamoa oona e vevela tele o le a mafua ai ona fausiaina fuamoa, ma avatu ai ia te oe le fuamoa o fuamoa. O le fafaguina oi latou i luga o se faʻamaʻi vai (po o le bain-marie) e faʻamafanafanaina i latou, ae talu ai ona o le vevela e le faʻaogaina, e faigata tele ona ufiufi i latou.