I le gaosiga o meaʻai, o le faʻamalosia o se faʻafefiloi o ni vai se lua lea e masani ona le faʻafefiloi faatasi, e pei o le suauʻu ma le vineta.
E lua ituaiga o feiloaiga: e le tumau ma tumau. O se faʻataʻitaʻiga o se faʻauluʻu le tumau o se faila faigofie . E faʻaopoopoina le suauu ma le vineta i totonu o se fagu, faʻafefiloi ma faʻapotopoto faʻatasi mo sina taimi, ae afai e nofo mo sina taimi, o le suauu ma le vineta o le a amata ona vavaeese.
Mayonnaise o se faʻataʻitaʻiga o se faʻamalosi tumau, e aofia ai yolks egg and oil. E le faʻafefiloi faʻatasi le kulimi yolks ma le suauu, ae ole sosoʻo lemu le suauʻu i totonu o le fuamoa, o le lua vai e fausia ai se faʻamalosi faʻamalosi e le vavaeese.
O le sosolo faʻasaga o se isi faʻamalosi tumau, lea e faia i yolks egg and clarified butter . O le pata manino e sili ona lelei mo le faia o le mimita ona o le pata atoa e aofia ai le tusa ma le 15 pasene vai, ma o lenei vai e mafai ona faʻamalosia ai le osofaʻiga.
O nisi mea e fai e avea ma tagata e faʻaaogaina, o lona uiga latou te fesoasoani i le lua vai e o mai faatasi ma nofo faatasi. I le tulaga o le mayonnaise ma le hollandaise, o le lecithin i totonu o le yolks egg that acts as emulsifier.
Lecithin, o se mea gaʻo e mafai ona sosolo i le gaʻo ma le vai, o le a faigofie ona tuʻufaʻatasia faatasi ma le fuamoa fuamoa ma le suauu po o le pata, e faʻapipiʻi faʻatasi ai le lua vai.
I le faʻamalosi o manu, o le a le mea e tupu o le faʻapalapalaina o laʻau o le tasi o le vai i totonu o le isi vai.
O le mea e mafua ai le suavai e sili atu le mafiafia nai lo le lua o suavai muamua. I le tulaga o le salati salalau, o loʻo faʻamaluluina palale o le suauʻu i totonu o le vinika.
O se paʻu paʻu e mafai foi ona fesoasoani e faʻamalosi ai se faʻamalosi, ma e mafai foi ona avea ma sela. O le mafuaʻaga lena e aoga ai roux i le faʻafefe o sau sau . O le sima i le falaoamata lea e tuʻuina atu le pata i le faʻasoa vai.
E faʻapena lava ona faʻaaogaina se mea e gaosi ai le sana . O le mea lea, o le metotia lauiloa e pei o le pata, lea e matua taua lava i luga o le sootaga e aofia ai le faʻamalosia o le pata lanu i totonu o se sau sau muamua ao le i faia, faatasi ai ma lafulemu gaʻo e faia ai se faʻamalosi i le vai i totonu o le sau.
O se tasi o faʻataʻitaʻiga manino o se meaʻai e pei o le sukalati o le sukalati lea, o le faʻamalosiina o susu ma pata pata.
O le mea moni, o le susu lava ia o se faʻamalosia o le vai, faʻatoʻa faʻamalama ma le pata. Afai ua e faaopoopoina le sua o le tipolo i le susu, pe atonu ua teuina, ua e vaai i le mea e foliga mai o le susu susu. O le paʻu o le talepeina lea o le faʻamalosi, lea e faʻapogai ai le faʻamaopoopoina o le porotini ma vavae ese mai le vai .
O se isi faʻataʻitaʻiga faʻataʻitaʻiga o se mea e masani lava o le faʻamalosiina o ni ituaiga mautinoa o sausa ma paopao . O anufe vevela o se sausage suamalie lea e tuufaatasia ai meaʻai, gaʻo ma le vai e fai ai se faʻafefe maliega lea e faʻapipiʻiina i totonu o se fagu.