E faʻafefea ona faʻaogaina le fua o le pepe i totonu o le faʻataʻitaʻiga
O fuaitau "kuka" ma le "keke e le fagaina" e mafai ona fenumiai, aua e aofia uma ai le vevelaina o palu. Ae o le a tonu le eseesega i le va o le kulimi ma kuka le kuka?
Faʻafiafiaina
O keke uma e kuka ma le kukaina e amata i le auala lava e tasi, e pei o susu. O cheesesia sili ona lelei, e masani lava, mai le sili ona lelei, susu mama. E manaʻomia pe tusa ma le 10 pauna o susu e fai ai le 1 pauna o le sisi, ma o le cheesemaker o le a fuafua lelei ma asiasia le susu ao le i amataina le faagasologa.
O le laasaga e sosoo ai o le faʻapalapalaina poʻo le vevelaina o le susu susu ina ia mautinoa ai le lelei, saogalemu, ma le laugatasia. O le kuka poʻo le "le faʻafefete" e ese mai le pasteurization, lea e tupu i le amataga o le faiga o le tanu ma i se maualuga maualuga.
O le siama o le "lelei", poo le aganuu amata, ona faaopoopo lea i le amataina o le togafitiga. O nei siama e fesoasoani e iloa ai le tofo ma le ituaiga o sisi e mafua ai. Ona amataina lea o se enzyme susu e taʻua o le rennet, lea e faʻasolosolo ai le susu, e mafua ai se masini e pei o le masini.
O le tagata faʻasalalaʻau o le a tipiina lenei mea i ni vaega laiti e amata ai le faʻavae o le vavaeina o le uʻu, poʻo le vai, mai le susu, poʻo le susu. Ona sosoo ai lea ma le tagofia o laʻau i nai auala eseese, e fuafua i le sisi. O le mea lenei e vevela ai le susu ma pe o fea e vavae ese ai le gaioiga i le kuka "kuka" poo le "faguina".
Faʻasusu Tasi
O le kulimi kuka e fai mai i fasi laititi-tipi ua vevela i se maualuga maualuga e aafia ai le fua o le sisi.
O le vevela o pusi e fesoasoani e tuli ese le susu (susu) pe a mafai. O le tele o ituaiga o faimamago kuka kuka ua i ai se mea maumaututu po o se tusitusiga.
Faataʻitaʻiga o le kuka kuka:
- Parmigiano-Reggiano
- Gruyere ma le tele o isi falesa a Swiss
O laʻau mo pasta filata cheeses, e pei o le mozzarella ma le faʻateleina, e tunu foi. Ma, o le paʻu paʻu ua faʻaloaloa, tosoina, ma faʻamalieina i le vai.
Leisi Faʻasalaina
Leisi faʻasalaina e faia mai laʻau lapopoʻa e tiʻetiʻe malie i se vevela maualalo. E lafoina foi e lenei mea le susu (susu) mai le susu, ae le o le tele.
Faataʻitaʻiga o le siva le kuka:
- Kureta
- Sipaniolo Manchego
- Morbier
- Toma o Savoie
Faaauauina o le Faamanatuga
O meaʻai e fufulu ma faʻafefete le laʻau ma le uila seia oʻo ina maua le vevela ma le mausali e manaʻomia, ona toso ai lea o le uʻu, ma tuʻu ai se fusi faʻatapulaʻa. E faʻafefea ona togafitia ma faʻafefe le paʻu i le ituaiga o sisi.
E fesoasoani le lolomiina e faʻamaeʻaina ai le gaogao ma maua ai le uiga o le sisi. O le lomitusi e faia i le masini pe o le mamafa o le curd itself (eg Colby ma Feta). O le lolomiina e ave i le va o le tolu ma le 12 itula, e fuafua i le tele o le laʻau o le sisi.
O le laasaga mulimuli o le faʻamalolo, lea e patino i le ituaiga ma le sitaili o le sisi na mafua ai. O le togafitiga o le taimi e matutua ai fulu. E mafua ai le tofoina atoatoa o le tofo ma le fua o le sisi. O le togafitiga e faia i totonu o se potu vevela ma le faʻafefeina o le fale ma e mafai ona faia vaiaso poʻo ni tausaga foi.