O nei aano o manufasi, o falaoa falaoa ma falai o se mea masani faapitoa lea e afua mai i le 1800 i Ascoli Piceno i le ogatotonu o Italia o Marche. O le mea moni na faia e le au kuka o aiga mauʻoa o se auala e faʻaaogaina ai aano o manu mai le tele o tausamiga. O olive taʻitasi e tipi ese mai i lona lua i se foliga lanu, ona toe faʻataʻaliʻoliʻo lea i le afaina: o se tuufaatasiga o ituaiga o aano o manufasi (e masani ona vela, povi, puaa, ma moa), sautasi ma se soffritto , sisi i le uaina papaʻe, eleele , ma fefiloi ma le paluga a Parmigiano Reggiano ma le paʻu o le nutmig. E pei ona masani ai, o le eseesega o fua o le fua e le mafaitaulia, ma i luga o le talafatai o le Marche, o nisi taimi o le faatumuina e faia i le tele o ituaiga iʻa.
O nei aso o nei olive suamalie e lauiloa i Italia atoa, ma e masani ona avea ma meaai i luga o auala i pepa pepa i fairs, faatasi ai ma isi mea falai o se vaega o se " fritto misto ," pe o isi moli e pei o se aperitivo muamua-meaai. O le a ou le pepelo - o se taimi laitiiti e fai (e ui lava e mafai ona e seleseleina le tele o le taimi ma le taumafaiga e ala i le faʻaaogaina o olive muamua - e oʻo lava - e ui lava e taugata tele - o se masini na faia aemaise lava mo le gaosia o olive e faia ai le olive atoaʻascolana ) ma e masani lava ona faʻapolopolo mo aso malolo poʻo isi taimi faʻapitoa.
I le masani ai, e faia i le tele, lanu meamata, lanu o le "Ascolana Tenera" o olive (Oliva Ascolana del Piceno), o se oloa DOP, ae atonu e faigata ona maua i nisi o nofoaga, e mafai ona e faʻaaogaina soʻo se mea telē, laʻititi, -o le olive lanu meamata (toe faʻaogaina, o olive e faʻamalosia ai le faagasologa atoa e sili atu ona faigofie).
O se tasi o na mea "una'tra le altra" - o se faʻamatalaga faʻavae a Italia lea e faʻamatalaina moni o le "tasi e tosoina se isi," o lona uiga: "E le mafai ona e 'aina na o le tasi."
Latou te faia se taumafataga tele aperitivo i se ipu tioata o prosecco poʻo rosé (atonu o le Cirip Rosato ) - poʻo lau mea e sili ona e fiafia i ai o le aperitivo - ma o se mea manaia mo tamaʻi pati.
Mea e te Manaomia
- 1 lanu lanu meamata Asanolane olive (suamalie ma suamalie ua faʻamamaina-faʻamalolo)
- 3 punetini oluauʻu olive
- 1/2 'aisi (finely diced)
- 1 leu seleni (faʻamamaina lelei)
- 1 kāloti (faʻamamaina lelei)
- 1/2 ipu vai mamago mama
- 14 aunese lemu povi po o veal (finely diced)
- 5 aunese lean puaa (finely diced)
- 2 aunese chicken breast (finely diced)
- 1/2 teaspoon le masima suamalie
- 2 yolks egg (e le o sasaina)
- 1 ipu
- Parmigiano Reggiano (faatoa totoina)
- Faʻasalaga le suamalie o le 1/2 lemoni
- Popo nutmeg
- Faʻailoa le pepa uliuli
- 1 1/2 ipu falaoamata uma
- 2 fuamoa (mama le sasaina)
- 2 1/2 ipu falaoa falaoa (lelei)
- 2-3 ipu fufuluina o le suauu (pulugi poʻo isi mea manogi maualuga)
Auala e Fai Ai
I le faʻaaogaina o se naifi faʻamaʻai, ia vavae ese ma le faaeteete le tino mai le lua o olive taʻitasi i se foliga lautele (e pei o le tataina o le apu i se mea lautele). Aveese ma lafo ese ia lua ma seti ese le vaega o le olive i lalo aʻoe saunia le faatumu. Sue lenei laasaga, e manino lava, pe afai o loʻo e faʻaaoga muamua olive.
I totonu o se laulau lapoa i luga ole laʻau-maualuga vevela, vevela le suauu olive. Faʻaopopo le aniani lanu, kāloti ma seleni ma siʻosiʻomaga seia oʻo le siʻosiʻisi ma faʻafefeteina fualaau faisua, 6-8 minute.
Faaopopo le uaina paepae ma kuka mo le 1 minute. Faʻaauau pea le kuka, masima ma se masima, faʻavevela i se sipuni laupapa, seia oʻo i le kukaina o aano, pe a ma le 10-15 minute.
Mamae le faʻafefiloi i se mea e teu ai meaʻai po o se meaʻai meaai, ona faʻafeiloaʻi lea i se pesini tele faʻafefiloi. Faʻaopopo le yolks egg, Parmigiano, lemon zest, nutmeg ma le pepa. Taumafai e tuʻufaʻatasia lelei mea uma. Ona ave lea o ni pine pupuu o le faatumuina ma afifi se olive faataamilo i itu taitasi, toe faafouina i lona uluai foliga o le olive, faapipii laitiiti ina ia faatumauina le olive faatasi i le faatumuina. (Afai o loʻo e faʻaaoga muamua olive, o lenei laasaga e sili atu le faigofie - e mafai ona e faʻaaogaina se taga falaoa ma se pito sili ona lelei e faʻatumu ai olive ma meaʻai).
Faʻasala i luga o falaoamata ia olive taitasi, faʻafefete i le fuamoa na sasaina, ona fusi lea i le falaoa falaoa. O olive suamalie e tatau ona na o sina laititi nai lo lo latou lapopoa muamua. Aua le soona fai, pe o le a le taofiofia. (I le taimi nei, e mafai ona e vave faʻamaʻi vave olive pe teuina i totonu o le pusaaisa poʻo le mea faʻaaisa seivagana ua e sauni e teu.)
Faʻafefete le suauʻu falai i totonu o se mamafa tele-pito i luga, pito i luga o le apa seia oʻo i le vevela, ae aua le ulaula, ma falai le olive i luga o pulou (aua e te sola tele olive i le taimi, pe o le a faʻaitiitia ai le vevela o le suauʻu kuka ma e le mafai ona enaenaina e pei o le kuka pe kuka lelei). A oʻo ina sili atu le enaena o le olive, aveese ia olive mai le suāuʻu suauu e faʻaaogā ai se sipuni uʻamea mafiafia. Faʻapipiʻi faʻapuupuu luga o se pepa pepa solo solo poʻo se fata ma auauna atu ao vevela tele, faatasi ai ma lemoni.
| Taiala o Mea Taumafa (i le tautua) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Aofaʻi gaʻo | 4 g |
| Fatisi | 1 g |
| Vailaʻau Mataʻutia | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodium | 174 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Faiga o le fiva | 1 g |
| Puipuia | 5 g |