Seared Bay Scallops i le Brown Butter Emulsion Recipes

Aʻo alu atu sikola, o Bay Scallops e mautinoa lava i luga o le laʻititi ma sili atu ona maaleale. O le mea e leaga ai, o lona uiga e mafai ona vave ona gaogao ma gaʻo. O lenei metotia e foia ai lena faafitauli i se suega vave i le faamaninoina o le pata ma faʻamalolo ai le scallops pe a maeʻa ona vevela i le vevela o le soya sau, pata, ma le vailaau palsamic.

Mea e te Manaomia

• Mo le Emulsion:
• 2 ipu ipu suauu palsamic
• 1/4 pauna (1 le laau) pata le mafolafola
• 1 sipuni masini soya
• Lanu suamalie eleele e tofo ai
• Mo le Scallops:
• 2 paʻu sikalllops mata
• 1/2 teaspoon kosher salt
• 1/4 sipuniti pepa fou lanu uliuli
• 1/4 ipu Faʻamatalaga Faʻamatalaga (fua i lalo)
• 2 totoa laume
• 2 cloves garlic
• 1 sipunipuni pata e leʻi faʻamamaina

Auala e Fai Ai

Saunia le Pulu Paʻu:

1. Tuu le vailaau i totonu o se meaʻai e leai se faʻavevela i luga o le vevela maualuga ma aumai i se vevela.
2. Faʻaitiitia le vevela i le maualalo ma faʻafefete, faʻasalalau i lea taimi ma lea taimi, seia oʻo i le mafiafia ma faʻaitiitia i le 1/2 ipu, e tusa ma le 30 minute.
3. Faʻamasaga atu i se tamai pesini ma faʻatagaina e faʻaliliu i le vevela o le potu.
4. Tuu le pata i luga o se alalaʻau i luga o le vevela vevela, ma faʻatagaina e faʻafefete ma liliu mai le lanu enaena.
5. Aveese le pata mai le vevela ma tuʻu i ai e malulu i le vevela o le potu.

1. Sosi lemu le pata enaena i totonu o le vailaʻau palsamic.
2. Fuga i le soya soya ma le vaitau ma le pepa e tofo.
3. Faasaoina le osofaʻiga i le vevela o le potu.

Kuki le 'aila:

1. Faʻamama faʻamago solo i solo pepa ma faʻaalu i le masima ma le pepa.
2. Faʻatau le pito i lalo o le 2 tusi lapopoa ma le pata faʻamalamalama. Tuu pamu i luga o se afi mumulu ma vevela seia oʻo ina toetoe a ulaula le pata.
3. Vaevae sikellops i le va o pusa; aua le luluina pusa pe faʻanofo solo ia sikellops. Faʻaititia vave le vevela i le laʻau ma faʻaopopo sina faʻamalamalama manino o pata i pusa taʻitasi.
4. Kuki le selu seia oʻo ina loloto le lanu i le tasi itu, e tusa ma le 3 minute.
5. Faʻasalaʻau pito i luga, ma faʻaopopo i ai se totoa o laume ma se ufiufi o le kalama i pito taʻitasi. Faʻataga le faʻafefeteina o laumei i luga o le isi itu, faʻaauau pea ona vevela i le vevela vevela, e tusa ma le 2 minute.
6. Faʻasaga le pito i luga o se ipu ma se sipuni slotted ma faʻaagaga i se nofoaga mafanafana.
7. Faaopopo le 1 sipunipuni o le pata i le apa ma le vailaʻau ma se sipuni laupapa e faʻaumatia ai soʻo se lanu enaena; aveese le pama mai le vevela pe a uma ona liusuavai le pata.
8. Liligi i ai se vaega tutusa o le emulsion i luga o ipu taʻitasi i se lautele lautele ile pito i lalo.
9. Faʻaofi se vaega tutusa o laʻau, faʻalanu i le pito i luga, i le totonugalemu o ipu taʻitasi, sipuni le pani e taʻavale solo, ma ia vave galue.

Sauniaina o le Pulu Faʻamatalaga:

E i ai le tele o fesuiaiga i luga o le taualumaga mo le faamaninoina o le pata, ae o le taunuuga faaiʻuga poʻo le sini e tutusa lava: ia faʻaitiitia le soli suamalie, lea e mafua ai le susunuina o le pata ma feanu pe a fuluina pe sapalai meaʻai ile maualuga o le vevela.

Manatua: O loʻo maua le pata papagofie i Asia poʻo maketi a Initia i lalo o lona igoa Indian, ghee.

Faia e tusa ma le 1-1/2 ipu

1 pauna (4 laau) le pata e leʻi faʻamalolo

1. Otioti le pata ile 1/2-inisi pepa ma tuu i totonu o se masini faʻafefete i luga ole vevela ole laʻau. Faataga le pata ia liusua ona oʻo mai ai lea i se vevela; e tatau ona ave pe a ma le 5 minute.
2. Toa mai soʻo se afu lea e oʻo i luga. O le pata e tatau ona siʻosiʻomoe ma goto; i le gasologa o le faagasologa, ia mautinoa o le vevela e le maualuga tele ma o le pito i lalo o le apa e amata ona enaena po o le uliuli.
3. Faʻasaʻu le vevela e taofi le pata i se faʻavevela lemu, faʻafefeteina le vevela mo le isi 15 minute, faʻaauau pea ona faʻafefeteina soo se fofo. O faʻafitauli i le pata o le a laʻititi ma laiti, o le tele lava o le tele o se pine. Faʻaavanoa soʻo se vaega o le susu susu e faʻaputu ile pito i lalo o le apa.
4. Faʻapipiʻi ma le faʻaeteete le paʻu mama, manino, ma le suamalie i totonu o se pusa e tuʻu ai, ma tuʻu ai mea uma i tua. (I le taimi nei, e mafai ona e pasia e ala i se lauti lauti po o se isi vaʻai meli-mama e na o le mautinoa e manino atoatoa.)
5. Faʻataga le pata faʻamalamalama e faʻamalie i le vevela vevela, ufiufi, ma le vaisaisa seia oʻo ina sauni e faʻaaoga.

Toe lolomiina ma faʻatagaina mai le taulaga a Geoffrey Zakarian (Clarkson Potter, 2006)

Faʻataʻitaʻi foʻi lenei suʻega a le nuʻu / laufanua: Carpaccio o Sea Scallops ma le Sherry Vinegar-Honey Emulsion

Faʻataʻitaʻiga Suʻega Soa:

Faʻafefeteina Faʻafeiloaʻi ma Laulaʻau Kabobs

Risotto oona i le Panalred Scallops, Andouille Sausage, ma Mushrooms Wild

Bay Scallops with Mushrooms, Peppers, ma Grusa Italian Sausage

Taiala o Mea Taumafa (i le tautua)
Calories	656
Aofaʻi gaʻo	39 g
Fatisi	24 g
Vailaʻau Mataʻutia	11 g
Cholesterol	154 mg
Sodium	1,456 mg
Carbohydrates	41 g
Faiga o le fiva	1 g
Puipuia	31 g

(O fuainumera o mea taumafa i luga oa tatou fualaau e fuafuaina e faʻaaogaina ai se 'aufaʻamatalaga o mea e manaʻomia ma e tatau ona iloiloina o se faʻatusatusaga.