O le porchetta o se puaa atoa , fagu , ma o se tasi lea o mea e sili ona taatele ile auala ile Italia Tutotonu . E tusa lava o soʻo se mea lelei poʻo se faʻapotopotoga o le a maua e Porchettaro se pisinisi faʻatau pisinisi e faʻatau atu ai sandwiches, ma paʻu o le slicedtta i tagata e mananao e ave ni fale. E lua tu ma aga masani, tasi Tuscan, ma le isi mai itulagi o Lazio, Umbria, ma le vaega o Abruzzo Marche. O lenei fua o Tuscan.
O le tele o aano o aano o manufasi e aofia ai ma le taimi o le a manaʻomia ai, o le sauniuni o se mea e le o se mea e tasi e filifili e fai, ma e tatau ona e taumafai pe afai o iai sau poto masani i lenei ituaiga meaʻai. Ma o le ae manaʻomia se ogaumu e lava lona tele e aofia ai le puaa. E masani ona faʻaaogaina e Italia le tele o ogaumu fafie mo lenei galuega.
Mea e te Manaomia
- 1 puaʻa, mamafa pe a ma le 45 pauna (20 kilokalama), ma oʻo atu i le 220 pe sili atu (100 kilokalama pe sili atu
- 11 pauna (5 kilokalama) masima e leʻi faʻasaina
- 2/3 pauna (250 g) paʻu atoa
- 3 1/3 pauna (1.5 kilokalama) galati atoa
- 3 1/3 pauna (1.5 kg) faʻapipiʻi
- rosemary
- Isi laau o filifiliga, lea o le a eseese e tusa ai ma le vaitau ma le porchettaro. E tofu tagata uma ma se mea lilo faalilolilo, mo se faʻataʻitaʻiga, laʻau faʻaiʻu poʻo le rosemary.
Auala e Fai Ai
- Amata i le velaina o le puaa ma fufulu ese le faʻanoanoa. Afai e te faʻatau lau faga mai se fagu (e ese mai i le fagafao) e ono uma ona faʻamamaina. Afai e te faʻamamaina oe, ia vavae ese totoga mo isi faʻaoga. O nisi o porchettari e le afaina le ate ma le fatu ma faʻafefiloi i totonu i mea manogi.
- O le laasaga e sosoo ai o le ponaivi lea o le puaa, aveese o ponaivi ponaivi, ponaivi tauau, pulou vaovao, ma tui. Tuʻu le ulupulu i le mea, ma, pe ae manaʻo ai, o le siʻusiʻu.
- Fufulu ma faʻagogo le lua. Tufatufa le paluga o mea manogi i totonu o le vavao o le puaa, ma ia mautinoa e oʻo atu i le ogatotonu o loʻo totoe e ponaivi ma i le va o maso. Ia onosaʻi, ma maeʻaeʻa, aua o le manuia o le puipui e faʻalagolago i le faʻavasegaina o aano o manu.
- Faʻafefiloi faatasi mea uma o totoe mo le faʻafefiloi o mea manogi. Tuscans e le faʻaaogaina le vao vao e pei o tu ma aga a Italia o loʻo iai, o se eseesega i le va o le lua.
- Fai ni tipi e ala i le uʻu i totonu o vaega o aano o le puaa ma faʻafefiloi mea manogi i totonu o na tipi. Tufatufa le paluga o mea manogi i totonu o le vavao o le puaa, ma ia mautinoa e oʻo atu i le ogatotonu o loʻo totoe e ponaivi ma i le va o maso. Ia onosaʻi, ma maeʻaeʻa, aua o le manuia o le puipui e faʻalagolago i le faʻavasegaina o aano o manu. O le tipi i luga o le paʻu o le a mafai ai ona gaʻo le gaʻo pe a faʻafefete manu, ma fesoasoani e vevela.
- A oe sauniuni le puaa, e tatau foi ona e vevela lau ogaumu; e tatau ona vevela vevela (360 i le 400 F, poo le 180 i le 200 C).
- Tuu le puaa i totonu o le ogaumu, i luga o se tui pipili, ma luga o se apa o le a fesoasoani e puʻe avetaavale. Porchettari e tusa ma le itula e 'ai ai le itula mo le 10 kilokalama o puaa, o lea o le 100 kilokalama (220 pauna e faʻamamaina) o le puaa e 10 itula e kuka ai.
- Siaki ma faʻaaogaina i nisi taimi.
- Ua sauni le porche pe a liua le ufiufi i se lanu enaena lanu enaena, ma se skeweri ua faʻaofi i totonu o maso loloto e sau mama.
- O le Porchetta e faʻapipiʻiina i le vevela, pe vevela pe i le vevela o le potu, ma le uʻamea, lea e sili ona manaia, ma e lelei atoatoa e pei o se sanuisi poʻo se pikiniki poʻo se meaʻai.
O le fua o le porchetta, talu ai o se meaola atoa, o le a eseese mai lea nofoaga i lea nofoaga i luga o le puaa. O le vaega o le tauau e sili ona tamaoaiga, o le gams e sili atu ona mafiafia ma sili atu ona mausali, ae o le manava o le a taofiofia ma e sili atu le manaia. I se faapuupuuga, o se mea mo soo se tofo.
Le uaina? Mumu, ma olaola, ma le suamalie lelei e faapaleni ai le tamaoaiga o aano o manufasi. Faataitaiga? Bardolino, Dolcetto, talavou Chianti, Rosso Conero, ma Negroamaro.