O Eseesega i le va o nei Gluten-Free Thickeners
Pe a oʻo mai i falaoa ma meaʻai tao, o le kulupe i le falaoamata e taofi le paluga poʻo le batter faatasi ma mafai ai ona tatou tosoina ma tafola palu pizza. O lea la, afai o loʻo e faʻafefeteina le leai o se kulūlū, e te manaʻomia se mea faʻaopoopo e fai ai le galuega a le tagata salu. O le mea e leʻa, ei ai nai filifiliga masani: xanthan gum ma guar gum. O isi mea e leai ni fua e leai ni meaʻai e maua mai le gelatin ma agar agar .
Xanthan ( ZAN thun ) gutu ma guar ( gwar ) gum o loʻo faʻaaogaina i le kukaina e aunoa ma le faʻaaogaina o meaʻai e fusifusia ai, faʻamalamalamaina, ma faʻamalosi ai mea e leai ni meaʻai.
Afai e te le faʻaopoopoina se tasi o nei meaʻai i le tele o au meaʻai e leʻi faʻaaogaina le kuluteni, o le iuga o le a avea ma se faaputuga puʻu!
E lua tutusa mea e lua, ae e tasi le komi nai lo le isi? Ma o le a le tele o kulu e te manaʻomia moni e faʻaoga mo le sili atu ona lelei le tao?
Xanthan Gum
Xanthan gum o se mea masani masani i ni ituaiga meaʻai e pei o ice cream, yogurt, sau sau, ma lavalava, faʻapea foʻi ma mea e leai ni meaʻai gaosi. O se mea e maua ai le sana, ma le faʻamalosi e faia i le faʻamaina o le sana suka ma se microbial ua taʻua o le "Xanthomonas campestris." A maeʻa le faʻamalosi, o le toega e faʻamago ma faʻapalaina i se paʻu, o le auala e faʻatau atu ai. Pe a faʻafefiloi le paʻu i se vai, o le tali e fatu ai se mea e pei o le gel. E masani ona faʻaaoga i totonu o le alalafaga taumafa e avea o se faʻamautuina ma ia faʻamalosia oloa, o le mea lea o le faʻaaogaina i fualaʻau e leai ni fua.
A o leʻi faʻaopoopoina le pulu o le xanthan i se falaoa falaoamata ole falaoa poʻo le falaoamata, ia mautinoa ia siaki le lisi o mea-o nisi o mea gaosia o le a aofia ai pusa xanthan i latou falaoa e leai ni meaʻai po o falaoa poʻo keke e faʻafefiloi e sauniuni faigofie.
O le mea lea, e te le manaʻomia se faʻaopoopoga faaopoopo. E taua le mulimuli i le fua (poʻo taiala o loʻo i lalo) pe a faʻaaoga le kuki xanthan-pe afai e te faʻaaogaina le tele o kuki xanthan i se fua e mafai ona e maitauina se avega mamafa, gutu, pe faʻapipiʻi foi le meaʻai i au meaʻai taofi, ma ia fuafua lelei.
O tagata ei ai allergies poʻo le lagona lelei i sana atonu e fautuaina e latou fomaʻi e aloese mai le kuki xanthan.
E le gata i lea, o le kuki xanthan e masani lava ona sili atu ile tolu taimi e pei o le guar gum.
Guar Gum
O le Guar gum, e taʻua foi o le guaran, e sau mai le fatu o se laau fatu pi (legume), o nisi taimi e taua o le Initia. Ua aveeseina paluga mai guar fatu ma ua totoina fatu i totonu o se paʻu. E faʻaaogaina e avea o se faʻaopoopoga i oloa paluga e faʻaleleia ai le gaosiga o paluga, faʻateleina le faʻaleleia, ma faʻaleleia le tusiga ma le ola. E tusa ai ma le tusiga a Bob's Red Mill Guar Gum, "E valu taimi le malosi o Guar Gum e pei o le gaʻo."
Faʻapei o le kuki xanthan, fua ma le totoa pe'ā faʻaaoga guar gum i fualaʻau e leai ni meaʻai poʻo oe e mafai ona faʻamaeʻa i oloa mamafa ma le mamafa. O Guar gum o se oloa maualuga-fiber ma ua fesootaʻi ma le ita i le gastrointestinal i nisi tagata.
Gum Measurements
Faʻalagolago i mea o loʻo e faia, e tatau ona e faʻaaoga fua eseese o le xanthan gum poʻo le guar gum. E na o sina vaega laitiiti e manaʻomia ile suʻega taʻitasi, e le sili atu nai lo le sipuni. Mo tali sili ona lelei, mulimuli i fua o fua i le faʻaaogaina o le gum xanthan poʻo le guar gum, ae o nisi nei o taʻiala masani.
- Faiga falaoa ma pizza paluga: Faaopopo 1 teaspoon xanthan gum poo guar gum i le ipu o le falaoamata e leai ni fua.
- Cake, muffin, ma meaʻai vave falaoa: Faaopopo le 1/2 teaspoon xanthan gum poo le guar gum mo le 1 ipu o le falaoamata leai se falaoa ua faʻaaogaina.
- Cookie and bar recipes: Faaopopo le 1/2 teaspoon (pe itiiti ifo) xanthan gum poo guar gum mo le 1 ipu keke falaoa e leai se falaoa.