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Auala e Faia ai Taea: Laasaga e ala i Laasaga Laasaga
ALLEKO / Getty Images Roux (pronoun "roo") o se tasi lea o mea masani o le sosolo i le gaosiga o meaʻai. E faʻaaogaina muamua mo saula ma le soupeti, e faia mai le gaʻo mai le vaega tutusa o le gaʻo ma le falaoamata, ma o le "tutusa vaega" e fuaina i le mamafa, ae le o le volume.
I le masani ai, e faia se paʻu ma faʻamalamalama le pata , aemaise lava ona o le faʻamalamalamaina o le pata e mafai ona vevela i se maualuga maualuga e aunoa ma le liu enaena. Ma afai o loʻo e faia se sauuga paʻepaʻe, e te le manaʻo e amata i le pata lanu enaena. Ae e mautinoa lava e mafai ona e faia se paʻu e faʻaaoga ai le pata atoa masani. Tau lava ia mautinoa ia aua le faʻamafanafana pe ae faʻavaivaia.
O le mea moni, e mafai ona e faʻaaoga soʻo se gaʻo e te fiafia i ai. E mafai ona e faʻaaogaina le suauʻu, lea ei ai se maualuga maualuga o le asu, ae le o se mea e sili ona lelei. E mafai ona e faia se laʻau matagofie mai le gaʻo o le bacon , lea o le a faʻaopoopoina ai se mea manaia o le fasipolo i sauga ma soupeti. Ma o lenei masani pan gravy o loʻo faʻaaogaina gaʻo mai le moa kuka pe pipi.
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Fufulu nisi pata (Faʻamalamalamaina poʻo le Atoatoa E Lelei)
Dave King / Getty Images Amata i le suamalie o le pata i totonu o se pani. E fesoasoani e faʻamuamua muamua ina ia e iloa le tele o le falaoamata e faʻaaogaina. Afai e te manaʻo e faʻamaoni, e mafai ona e faʻaogaina se fuainumera numera, lea o le a oʻo mai i tulaga uma o mea taumafa.
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Taumafai I Se Tala tutusa o Flour
Will Heap / Getty Images O le mamafa o le pata o le a maua ai le tutusa o le falaoamata. O le pata manino o le pata papaʻe mama, o lea e mafai ai ona e faʻaoga tutusa le aofaiga o mea taitasi. O le pata atoa, i le isi itu, e 15% le vai, o lea e te faʻaaogaina ai sina falaoamata.
Sei tatou fai mai o loʻo e faʻafefeteina se afa o le pata, lea e amata amata pe a ma le 57 kalama, ae ia faʻamauina le 15 pasene o le vai o le a faʻavelaina, e tusa ma le 48 kalama. E le afaina le mamafa o lau falaoamata, pe afai e leai se isi mafuaaga nai lo le maua o se manatu pe tusa ma le 48 grams o le falaoamata e foliga mai. I lena auala o le a le tatau ona e fuaina i taimi uma ma faigofie lava ona e vaʻaia.
A liu suamalie le pata ma liliu fulufulu, ona o le vai i le pata ua amata ona kuka. (O le pata manino ua leai se vai i totonu, o lea o le a le afaina.)
Faʻaosooso i se mea itiiti o le falaoamata o mea uma. E mafai ona e faʻaaogaina se sipuni laupapa poʻo se fusi.
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Taofi Mea Tasi Seia O Le Lanu E te Manaomia
Yvonne Duivenvoorden / Getty Images A oe faʻaauau pea ona faʻaleleia le falaoamata i totonu o le pata, o le ae iloa ai o loʻo fai se paʻu mafiafia. O le ae manao e kuka mo ni nai minute ona o le falaoamata falaoamata ei ai se tofo mafiafia e te le manaʻo i lau sauuga. O le kukaina o le roux mo ni nai minute e fesoasoani e faʻaumatia ai lena meaʻai o le falaoamata.
I tua atu, o le a le umi e te kuka ai le roux e faalagolago i le mea o loʻo e faʻaaogaina mo. O se saumoa béchamel e manaʻomia ai se paʻepaʻe paʻepaʻe, o lea e na ona e manao ai e kuka mo ni nai minute seʻia maeʻa le tofo o le falaoamata ae o le roux o se samasama samasama.
O se paʻu enaena, e faʻaaogaina i laʻau paʻepaʻe paʻepaʻe, e manaʻomia ona fai si laʻititi, o lea na faʻafefe pe tasi pe lua le umi.
O uʻu lanu enaena, e faʻaaogaina i ni saluʻu enaena , o le mea sili ona pogisa, ma e kuka mo le umi umi o le taimi. Mo lena mafuaaga, e tatau ona e kuka i luga o se vevela maualalo ina ia e le mu ai. O nisi tagata kuka e lanu enaena le falaoamata i totonu o le ogaumu aʻo leʻi faaopoopo i le pata. Tau lava ia manatua o loʻo faʻaitiitia le faʻaogaina o le fale i le taimi e sili atu ona pogisa.
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Le Roux ua maeʻa
Chris Everard Photography / Getty Images A e alu e fai lau sauuga poʻo sou sou, e mafai ona faʻaopopo le roux i le vai e te manaʻo e faʻamafanafana. Ae o taimi uma lava ou te maua ai ni faʻamanuiaga e sili atu ona lelei e faaopoopo ai le suavai i le fale. Ou te fiafia e fetogi ao ou faagesegese lemu le vai.
E taua le mafanafana o le uila pe ae faʻaopopo lau vai. O le vevela tele poʻo le malulu tele e mafai ona mafua uma ai faʻafitauli, e mafua ai i le lumpy taunuuga. E tutusa lava mo lau vai. O le mafanafana e foliga mai e sili ona lelei, pe o le faʻatau, susu poʻo se mea lava. Afai e malulu tele na te faʻamalosi le pata, ma afai e vevela vevela e mafai ona vavae ese le roux.
O le ala e faʻafefe ai le vai o le masini ole mole o le falaoamata e faʻafefe ai le vai ma faʻalautele, ma avea ma sina gelatinous, lea e mafua ai le aafiaga o le faʻamalosiina o le saumalie. E mafai e le gaʻo ona fesoasoani e faʻamavae faʻamavae mole molemalo ina ia latou le paʻu.
E mafai ona e togi i luga ma faʻaaogaina mulimuli ane. Taumafai e faʻamalo i totonu o atigi pusa lapisi ma faʻafeiloaʻi atu i taga freezer. E mafai foʻi ona e faʻamalo i totonu o pusa mūmū pe afai e te maua ni atigipusa aisa.