O se masani masani o le bistecca alla fiorentina ua saunia e vavae ese. O meaʻai o manu ma o latou igoa na eseese lava mai lea nofoaga i lea nofoaga i Italia i le seneturi talu ai, na faailoa ai e Pellegrino Artusi Bistecca alla Fiorentina i lana tusi lauiloa, La Scienza i Cucina, ma: "O la matou upu bistecca e mafua mai i le anufe anufe Peretania, o lona uiga o le namu paʻu. O se fasi fasi o le aano o le aano o le manulele i se tamatamailima-ma le afa vafiafia, faatasi ai ma lona ponaivi, tipi mai le mamao o se tamaʻi povi. "O lenei ipu, e sili ona lelei aua e lelei, e le o se mea e sili ona lelei, faʻaola, ma le fiafia, e leʻi salalau atu i Italia uma, atonu ona o le tele o pitonuu, o le aufaipisinisi e toetoe lava o mea uma lava e masani ai ma manu tuai ma faʻataʻitaʻiga. I lenei tulaga, latou te faʻaaogaina le filet, o le vaega sili lea, ma le saʻo le valaʻau i se lapisi o le kuka kuka i luga o malala. "E pei o le oti, o le Bistecca alla Fiorentina ua iloa nei i Italia atoa. e masani lava laititi Bistecca alla Fiorentina o le ituaiga o oe poo se mea ou te maua i se supermarket Italia, e naʻo le malala ma le taʻavale i le laulau. O i latou i le gagana Faʻa-Peretania o le a manatu o se T-Bone poʻo le fale o le fale.
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La Fiorentina Oti
O se laʻau masani, e vaeluaina. Ma o le mea lenei e foliga mai o le tipiina i ni vaega: O le faia o lea mea e te tipi ai le filo ma le fusi i ni nai fasi vaega, ma tuu sina meaʻai e uiga i ponaivi. O i latou e sili atu i aano o manu o le a latou ave le fila, ma oi latou e sili ona fiafia i ai, o le a latou faia le tootoo, ae o le ponaivi o se mea fiafia e faʻafefe. Faʻamaumauga a Artusi mo le sauniuni: "Seti e kuka i malala vevela e pei lava ona sau mai le manu, poʻo, i le tele, fufuluina ma patipati. Faʻasaʻo i ni nai taimi, vaitau ma masima ma pepa pe a maeʻa, ma faʻaaogaina i se fasi pata. E le tatau ona kuka le kuka, aua o le matagofie o le ipu o loʻo taoto i le suasusu e tafe mai le aano pe a vavae. Afai e te masima ao leʻi kukaina, o le a mū le afi o le mea lea, pe afai e te faʻaaogaina i le suauʻu poʻo se isi lava mea, e pei o le tele o mea, o le a suamalie ma faʻafefeteina. "E leʻi suia le metotia talu mai le taimi na tusiaina ai e Artusi i le seneturi ua mavae, ae o lenei ua le toe faaopoopoina e tagata pat o le pata. Afai ei ai se mea, latou te tautuaina a latou Fiorentina ma tina o lemoni.
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Ma o se Maʻi Fiorentina?
Se tamaʻitaʻi lalelei.
O le uʻamea na faʻaalia i ata muamua e lua, o se tulaga masani o le ituaiga o loʻo maua nei i le vaega o aano o le supermarket a Italia; e 1 i le 1 1/2 inisi (2.5-4 cm) mafiafia ma mamafa 2-3 pauna (1 i le 1.5 k).
A e asiasi atu i se fagu lelei, e ui i lea, o le ae mauaina le itu atoa o le meaola ('usiʻu, mamao mamao, ma le sirloin) i se mea e tasi i le pusa faʻaaliga, ma o le a mafai ona e fesili atu i le tagata fai meaʻai e tipi lau 'au mafiafia pe afai e te manaʻo ai, aemaise lava pe a fai o le pusi o Chianina beef, o manu tetele.
O vaʻa na faʻaalia iinei na vavaeina e Dario Cecchini, o se tamaʻi meaʻai e faʻalauiloaina le faʻatuina o vaʻa ma isi mea na vavaeeseina i le lalolagi atoa mai lana faleoloa i Panzano i Chianti.
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La Fiorentina: Faʻapefea Dario Cecchini Cooks It
O tamaʻitaʻi lalelei, i luga o le meaʻai. O Dario Cecchini o se fagu lelei ma se kuka sili ona lelei, o lea na o se mea moni lava e tatau i se fai lipoti ona fesili ia te ia le kukaina o se meaʻai pe a toe faʻaaogaina e le EEU le faʻasaina o le faʻatau atu o vaʻa ma le ponaivi. Ana faatonuga: O malala ola, mai le laupapa, ma le gaʻo e tusa ma le 4 inisi le pito i luga. Seti le uʻu i luga ma tuʻu le kuka seia oʻo ina susulu le pito i luga. Faʻamasusu, fafa i ni nai minute sili atu ...
... Ma tu i luga i luga o le ponaivi i luga o le galu mo ni nai minute e ave ai le vevela mai lalo. Ae faʻapefea ona faia, fai mai Dario e seasea; o le auala sili e faʻamasino ai le mafanafana o se stea o le lagona ( vave vave iinei ), ma afai e te manaʻo e sili atu ona faia o lau filifiliga lea.
Manatua: O lenei fana e le o se faasologa, mai le meaʻai i totonu o lo tatou lua. E masani lava ona faʻapipiʻiina e le au faʻatau Italia ni ponaivi mai se vavao mafiafia i luga o le talitonuga e faʻapea afai o le ponaivi o le ae le 'ai ma o le mea lea o le a le manaʻo e totogi. Aua nei i ai le ponaivi ua teuteuina pe afai e te fuafua e tu i luga le uʻamea i luga, aua o le a le tu saʻo pe afai e te faia. O nei auala e sili atu i le 2 1/2 pauna (1.2 k).
06 o le 07
La Fiorentina: Ia Saunia e Auauna Atu
O le tipiina o se fiorentina mafiafia. E le ofoina atu e Fiorentina se mea e tele naua e filifili ai mo le tipiina; e ui lava e mafai ona e vaeluaina lelei i luga o le saito, maua mai le mea e taua o le tagelita i le Italia (o nisi tagata e fufuluina i luga o le tagelita, atonu o le Parmigiano shavings i luga o se tagliata, e ui lava e le o aʻu o se tagata sili ona fiafia i le faiga) o le aano o manu e pei ona atagia muamua, i le tele o mashroom grilled masini e puʻeina ai fasi vaega. Faatasi ai ma se aano o le mea na saunia e Dario Cecchini iinei, o le tipiina o aano o manu i luga o le saito e sili atu lona taua. Amata i le tataina o le filo ma le fusi mai i le ponaivi (tusi pe se a se mea e le masani ai le aano o le aano) ona vaevae ese lea o vaega i totonu ole afa inisi (1 cm) fasi pepa.
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Auauna Atu i se Mea Matagofie Fiorentina
O se vaomatua bistecca alla fiorentina, na tautua.
O le fufuluina o masima o le gataifale, o le suauu olive i luga o fasi pepa, ma ua latou sauni! O le a le mea? Chianti Classico, ma na ou inu i le 1999 Cacaggio's 1999 Riserva. E lelei tele le fegalegaleaiga, ma o le ae maua ai faʻamatalaga tofo iinei.