O le gaʻo Caul o se laʻau o le gaʻo, po o le paʻu, o loʻo siomia ai le manava ma isi meaola oona e pei o povi, mamoe, ma puaa. O nisi taimi e taua o le gaʻo gaʻo, ma Farani, e masani ona taʻua o le crépine.
O le gaʻo o le Caul ua i ai se manoa tele (lea e faigata ai ona fai) ma se mea e fiafia ai. O lona tulaga tulagaese e maua ai se galuega tulaga ese e pei o se afifi mo saisa ma le mamafa .
Malamalama i Lard Varieties
E tolu ituaiga o paluga e mafai ona maua mai le tino o le puaa, ma e tofu lava ma ona lava uiga patino ma sili ona faʻaaoga:
- Pork fatback o le gaʻo e sau mai lalo o le paʻu i tua ma tauau. A masani ona faasino atu i le paluga, o le mea e sili atu ona masani ai le masani. Fatback ei ai se mea manaia lelei, ma e manaia tele le faia o sausago-ia na o le tipi ma faaopoopo atu i se tagata fai mea. Fatback e mafai ona tuʻuina atu ma faʻaaogaina mo le kuka ma le taoina. O le fatfruit o Pork na faia ai se paluga sili ona leaga mo pies ma isi mea gaosi. Fatback o nisi taimi e taua o le gaʻo gaʻo.
- O le povi paʻu o se gaʻo vaivai lea e selesele mai i gaʻo. Talu ai e itiiti ifo nai lo le gaʻo, ma talu ai ona e vaivai tele, o laulaau laʻau o se mea o se meaʻai. E i ai se mea e le faʻaituau, ma o le taimi e tuʻuina atu ai atonu o le ituaiga pito sili ona lelei mo le faia o pulu pai.
- O le gaʻo o le Caul o le lacy membrane e afaina ai totoga o meaola ma e matua faʻagata. E le masani ona tuʻuina atu talu ai e itiiti lava.
Kuka ma le gaʻo
O le masani faa-Falani masani o le charcuterie, poʻo le faʻaogaina o le sooga, o loʻo faʻaalia ai se numera o aitema e aofia ai se ituaiga o mea e afifiina i le gaʻo. O nei mea e taʻua o le faufautua ma e mafai ona faʻatupuina e pei o patties poʻo ni fusi faʻalanisi.
E masani lava ona faia faʻasalaga kuka i luga o le meaʻai.
I le taimi o le kuka, o le a gaʻo le gaʻo o le gaʻo, o le a le taimi e faʻavelaina ai le malosi i totonu ma o le a faʻaauau pea ona faʻaogaina. O le gaʻo e faʻaopoopoina ai le suamalie ma le tofo i le malosi ao faʻavela. E mafai foi ona faia faʻatalanoaga i se vevela vevela poʻo totonu o le ogaumu.
E mafai ona faʻaaogaina se taʻalo atoa e afifi ai se taʻavale lapoa poʻo se gaʻo atoa. A faʻaaogaina i lenei auala, o le mea moni lava o se faʻaputu , poʻo le afifiina o aano o manu i se vaega o le gaʻo ao leʻi faʻamamaina.
Faʻatau ole Caul Fat
O le mauaina o le gaʻo gaʻo e mafai ona avea ma luitau. O lau ala e sili ona lelei o le suʻeina lea o se fale e teu ai le fale, aemaise lava pe afai latou te faia a latou lava fausaga (o se upu matala i le tao-ese) o lona uiga o le "tipiina"). Atonu latou te le o iai, ae afai e te faia se talosaga, atonu latou te mafai ona teuina mo oe. Afai e le mafai ona e maua se gaʻo o le gaʻo i se fale e teu ai le fale, o le isi filifiliga o le faʻatau mai i luga o le initaneti mai faleoloa faapitoa ma tagata e teu. E mafai ona e teuina le gaʻo susu i le paisa seivagana ua e sauni e faʻaaogaina.