O se tasi o auala sili ona taatele o le faʻamafanafanaina o se saumalie o se tuufaatasiga o le falaoamata ma le pata ua taʻua o roux (pronouno "roo").
E faaopoopo e le pata nisi o meaʻai, ae masani lava o loʻo i ai o se auala mo le falaoamata. I tulaga o le vevela, o le vaega taua o le roux o le falaoamata , poo le mea e patino, o le malolo i le falaoamata.
Faʻasusu se maso e mafua ai ona faʻalautele ma gelatinize, faʻafefe suavai e pei o le omomi. Mafaufau i le ala e maua ai e le araisa po o le oatmeal le vai ma fuga pe a e kukaina.
O le mea lava e tasi e tupu pe a faʻaaogaina le roux e faʻafefe ai se sauuga, na o le fua o le suauu i le vai e sili atu le maualalo, o lea nai lo le mauaina o se gelatinous mass, e pei o le oatmeal, e te maua se sauuga e sili atu le mafiafia nai lo le fasi fanua, ae e mafai lava ona mafai.
O le faʻaaogaina o le palugatini i le falaoamata i le falaoamata lea e maua mai ai le saumasi o lona mausali.
O le falaoamata a Starchier, e pei o le falaoamata keke, o le a sili atu ona loloto nai lo falaoa falaoa. Ae o se tulafono masani o lima matua, afai o loʻo e faʻaaogaina falaoamata uma, e te manaʻo e faʻaaoga vaega tutusa (i le mamafa) o falaoamata ma gaʻo.
O le a le mea e fai e le pulu paʻu?
O le gaʻo masani i roux o le pata. Faʻamatalaga patino, faamanino le pata, aua o le suavai ma vailaʻau susu ua aveesea. O le pata manino e faʻaleleia atili ai le malosi o le roux ma e sili atu ona faʻafefiloi ma le falaoamata.
O le pata i totonu o le galu e masani lava ona tausia e taofi ai le vaomago. Afai e te faaopoopoina le falaoamata i lau vai, o le a paʻu ma o le ae maua se saumalie lumpy, ae le o se mea lamolemole.
Ma o le malolo o le a taofiofia i totonu o le gaʻo, ma o le gaʻo e tufatufaina i le vai atoa, lea e mafua ai ona tufatufa atu le malo i le taimi lava lea, nai lo le paʻu.
Faʻatau le Roux
O le isi mafuaaga tatou te le faʻaopoopoina le falaoamata falaoamata i le sauuga, o le falaoamata mata e pei o le falaoamata mata. O le mafuaaga lena e taua ai le kukaina o le roux mo ni nai minute ae leʻi faʻaaogaina i lau sauuga.
O le umi e te kuka ai le roux, o le a sili atu le pogisa. Browning le roux e faʻapipiʻi ai le manogi o le kulimi, togi, ma le lanu, lea e aoga pe afai o loʻo e faia se sasala enaena. Ae ia maitauina o le umi e te kukaina ai, o le itiiti foi lea o le malosi o lona manava.
I le mea mulimuli, o nisi nei o taiala mo le tele o le falaoamata ma le pata o le ae manaʻomia mo le 4 ipu o sauʻai, e fuafua i lou manaʻo i se moli, ala poʻo le mamafa. O le fua o le vai e faatatau i le sau mulimuli. E mafai ona e amata i le tele o le vai ma faaitiitia. O le laulau i lalo o loʻo e faʻaaogaina falaoamata uma.
Mo tai 4 taʻapa o le ava:
- Laʻau moli: 3 oz roux (1½ oz ia pata ma falaoamata) (43 g ia taʻitasi)
- Laʻau sina: 4 oz roux (2 oz pata ma falaoamata) (57 kalama taʻitasi)
- Lulu Manua: 6 oz roux (3 oz pata taitasi ma falaoamata) (85 grams i latou taitasi)
Vaʻai foʻi: Faʻasiliina o se Sauce ma le Cornstarch
Faʻatele i le Faia o Suʻega:
• Faanatinati Tina
• Faʻaaogaina le Suce Recipes
• Faʻamanatuga o le Sauka Saula
• Saumoa Espagnole (Brown Brown Sauce)