Ole malosi o le tuufaatasiga lea o aano o manufasi, gaʻo, taimi ma isi mea e faʻafefiloi faʻatasi e ala i le vevela poʻo le fufuluina e fai ai se faʻamalosi .
O le malosi malosi e faʻaaogaina e avea o le mea autu i le faia o sausage, pâtites, terrines, galantines ma isi mea faʻatau. Ae, o le faʻatumu. Ma e mafua mai ona o le faia o sausagesi, o le faʻatumu o loʻo faʻamalosia i totonu o le faʻapipiʻi.
Afai o loʻo e mafaufau o lenei mea e pei o le tele o taumafaiga, ia manatua o sausage na fausia i ni faamoemoega autu se lua i le mafaufau:
- Faʻaaoga mea uma o meaʻai mai le tino o le puaa
- Faʻaliliuina lenei mea taumafa i totonu o se pepa e mafai ai ona umi se taimi, e leai se pusaaisa
Sausages ma isi mea faʻatautaia o se vaega o se togalaau aina e lauiloa o le mea e teu ai meaai , lea e aʻafia ai i le tomai o le sauniuni ma le teuina o mea taumafa e faʻaaogaina ai auala e pei o le teuina, ulaula, saluina poʻo le faʻamagoina o le ea.
Aisea e fai ai le malosi?
Ina ia malamalama i le mafuaaga e aoga ai lenei mea, ia manatua o meaʻai (spolages) (mafua mai i meaʻai) e mafua mai i meaola laiti e taʻua o le siama. I le faaopoopo atu i meaai, o nei siama e manaʻomia le vai ma le okesene, faʻapea foʻi ma nisi o mea lelei o le acidity (maualuga o le pH). O le faʻasaoina o mea taumafa, ona oʻo mai lea i le puleaina o se tasi poʻo le sili atu foi o na mea e mautinoa ai e le mafai ona ola le siama.
O le faʻavelaina o siaki, mo se faʻataʻitaʻiga, e masani ona aofia ai le ulaula tapaa poʻo le vaʻalele, o mea uma e lua e le maua ai siama o le ea poo le vai.
E le gata i lea, o le sooga-faia e masani ona faʻaaoga ai le masima, lea e aʻafia ai siama o le vai e ala i se gaioiga ua taʻua o le osmosis . (E mafai ona e faitau atili e uiga i vaega e ono e fesoasoani i le tuputupu aʻe o le siama e mafua ai le faʻapalaina o meaai).
I soo se tulaga, e pei lava ona mafai ona faasaoina fasi fasi manu e ala i le faamamaina e fai ai le pala, o le malosi o le meli e faia e ala i le ulaina o le aano o manufasi, gaʻo ma isi mea e aofia ai ma masima e pei o le masima, suka, ma le sodium nitrite. sose.
O le faʻaaogaina o le malosi e fesoasoani ai e faʻaalia le tele o mea aoga i soʻo se mea e tupu ai le puipuia, pe masima pe ulaula poʻo ea.
Ituaiga o le malosi
E masani ona faia i se mea masani ma le gaʻo manu ma le gaʻo, faatasi ai ma aano o manu e pei o iʻa, iʻa, vela, moa poʻo le taʻaloga.
O le 'au o le atunuu e iai le laʻau e sili atu le mafiafia ma e masani ona aofia ai le ate o le puao ma nisi o le teuteu o fualaau aina po o fualaʻau. E masani ona faʻaaogaina se ituaiga o meaʻai, e taʻua o panada, e pei o ni falaoa falaoa ua faʻafefiloi i fuamoa ma susu.
O le mousseline forcemeat e sili ona laititi, ma e masani ona faia i le kulimi mamafa nai lo le gaʻo. Mousseline forcemats e masani ona faamalosia e ala i se sieve e maua mai ai se tulaga tutusa lelei. Latou te lelei e faʻaaoga e pei o ni mea faʻapipiʻi poʻo ni mea, mo se faʻataʻitaʻiga, i le ravioli poʻo le tortelloni.
O le agaga o le agaga faafetai e faia e ala i le faimalaga puupuu o le aano o aano o manufasi, amataina o le lanu ma le lanu, aʻo lei manavaina ma oloina e pei o se mea saʻo.
Vaʻai foʻi: Faʻatau Meaʻai