O se maataʻe matagofie ma matagofie lea e faia ma se 'aulati sukalati suamalie ma fugalaau fou. Matou te faʻaaogaina se paʻu uamea mo le paʻu oona lea e i ai se pulou, o se mea e pei o se kuki.
Toe lolomiina faʻataga mai Desserts e Michel Roux (Wiley 2011).
Mea e te Manaomia
- 9 1 / 2oz. / 280g pasene sameli (fua o loʻo mulimuli mai)
- 1 2/3 ipu / 200g fugalaau fugalaau mama (po o mea tioisa, faʻamalo ma vaʻa lelei), vavae pe a tele
- Ganache:
- Lulu gaʻo 1 cup / 250ml cream cream
- 7oz./200g lelei kulimi sukalati sukalati, 70% koko solids (sili atu Valrhona), tipi i ni fasipepa
- 1oz./25g glucose vai
- 4 tbsp //50g pata, tipi i ni vaega laiti
- Pase Sablée:
- Lulu gaosi 1 3/4 ipu / 250g falaoamata o mea uma-faʻaaogaina
- Salu le 1 ipu / 200g pata, tipi i ni fasi vaega laiti, ma faʻamaluluina
- 1 cup / 100g suauu tiso, ata
- Pipi masima
- 2 yolks egg
Auala e Fai Ai
I luga o se meaʻai mama, fusi le paluga i se liʻo, 1 / 16-1 / 8 inisi (2-3mm) mafiafia, ma faʻaaoga e tuʻu ai le 8 1/2 inisi (22 cm) tart ring, 1 inisi (2.5cm) le maualuga, tuʻu i luga o se kuki pepa Chill mo le 20 minute.
Vaʻaia le ogaumu i le 375 ° F / 190 ° C. Prick le vaega o paluga māmā ma se vavae. Laina le atigi pusa tuʻu pepa pepa, faʻatumu i pi tao pi, ma tao "tauaso" mo le 20 minute. Aveese le pepa ma pi, tuu i lalo le ogaumu i le 350 ° F / 180 ° C, ma tao mo le 5 minute.
Faʻaliliu atu i se mea faasee, tuʻu seʻia lelei se mea e te tago ai, ona sii ese lea o le mama.
Aʻo malulu, ia faatulaga fugalaau i totonu o le falesa, faʻapipiʻi faʻamalamalama i ou tamatamailima ina ia latou pipiʻi i lalo.
Mo le ganache, ia faʻagesegese ona aumaia le kulimi i se vevela i totonu o se pani i luga ole vevela vevela. Aveese mai le vevela ma faʻaopopo le sukalati, e faʻaaoga ai le paluni paʻu e faʻafefiloi ai i totonu, ona faʻaopopo lea i le kulukose. A uma loa ona palu le paluga, faʻaofi le pata, sina mea itiiti i le taimi.
Sasaa le ganache i luga o fugalaau e faʻatumu ai le falesa. Faʻaliliu, ona togi lea o le tig i totonu o le pusaaisa mo le itiiti ifo i le 2 itula, aʻo leʻi faia.
Faaaoga se naifi malosi e tuu i totonu o le vai inu e tipi le tart i ni fasi pepa, solo le naifi i le va o fasi pepa taitasi. Auauna ma le malulu, ae le saʻo mai le pusaaisa.
Pasili Sablée
Salu le falaoamata i totonu o se faaputuga i luga o le fata ma fai se vaieli. Tuu le pata, suauu faamama, ma le masima.
Faʻatasi ma ou tamatamailima, faʻafefiloi ma kulimi le pata i le suka ma le masima, ona faʻaopopo lea o le yolks egg ma galue i ni mea matagofie ma ou tamatamai lima. I sina mea itiiti, tusi le falaoamata i le ogatotonu ma galue lelei i le paluga ma ou tamatamailima seivagana e iai sau paluga tutusa.
I le faʻaaogaina o le pama o lou lima, tulei ese le paluga mai ia oe 3 poʻo le 4 taimi seia maeʻa lelei. Lili i totonu o se polo, afifi i le afifi palasitika, ma le pusaaisa seia oʻo ina sauni e faʻaaoga.
Afai e afifi lelei, o lenei paluga suamalie lelei o le a tumau pea i totonu o le pusaaisa mo se vaiaso, pe i le pusaaisa mo le 3 masina.